--- title: "荷葉龍蝦糯米飯 - FoodNo1.com" description: "荷葉龍蝦飯是一道經典的粵菜，將龍蝦、糯米、香菇、臘腸等食材包裹在荷葉中蒸熟而成。荷葉的清香與龍蝦的鮮味完美融合，是一道色香味俱全的佳餚。Lobster with Glutinous Rice in Lotus Leaf" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/3985-%E8%8D%B7%E8%91%89%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E9%A3%AF.html" date: "2026-06-28T08:32:48+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 荷葉龍蝦糯米飯 Food No.1 [海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2024年6月25日 點擊數: 2794 ![urc2014090802 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2014090802-tinified.jpg) **荷葉龍蝦糯米飯**是一道經典的粵菜，將龍蝦、糯米、香菇、臘腸等食材包裹在荷葉中蒸熟而成。荷葉的清香與龍蝦的鮮味完美融合，是一道色香味俱全的佳餚。( 最尾有實用訊息 ) **材料成份** - 主料：龍蝦 2 隻 (約 1.5 斤) - 副料：糯米 3 杯、香菇 5 朵、臘腸 1 根、薑絲 10 克、蔥絲 10 克、鹽 適量、胡椒粉 適量、蠔油 1 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙 **材料份量** 此食譜可供 4-6 人食用。 **材料處理和調味** 1. 龍蝦洗淨，剖半，去除蝦線和蝦腮。 2. 香菇泡發，切片。 3. 臘腸切丁。 4. 薑切絲。 5. 蔥切絲。 6. 糯米淘洗乾淨，浸泡 30 分鐘。 **烹煮方法** 1. 將糯米、香菇、臘腸、薑絲、蔥絲、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽混合均勻。 2. 將荷葉洗淨，鋪在蒸籠上。 3. 將醃製好的糯米鋪在荷葉上。 4. 將龍蝦放在糯米上。 5. 蓋上荷葉，用繩子綁緊。 6. 大火蒸 40 分鐘即可。 **烹煮容易度** 中等 **所需時間** - 材料預備：30 分鐘 - 烹煮：40 分鐘 - 總計：1 小時 10 分鐘 **烹飪貼士** - 龍蝦蒸熟後，可淋上少許蒸魚豉油或XO醬即可食用。 - 糯米浸泡的時間越長，蒸出來的飯越軟糯。 - 臘腸的鹹度可根據自己的口味調整。 ![urc2014090801 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2014090801-tinified.jpg) **裝盤擺設** 將蒸好的荷葉龍蝦飯連同荷葉一起端上桌來，即可享用。 **營養價值** 荷葉龍蝦飯富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。其中，蛋白質是構成機體組織的重要成分，脂肪是提供能量的重要來源，碳水化合物是供應機體能量的主要營養素，維生素和礦物質具有調節生理機能的作用。 **營養成分表** | **營養成分** | **含量 (每 100 克)** | |---|---| | 蛋白質 | 20 克 | | 脂肪 | 10 克 | | 碳水化合物 | 60 克 | | 維生素 A | 20 微克 | | 維生素 B1 | 0.1 毫克 | | 維生素 B2 | 0.2 毫克 | | 維生素 C | 10 毫克 | | 鈣 | 100 毫克 | | 鐵 | 5 毫克 | **卡路里** 荷葉龍蝦飯的熱量約為 300 卡路里/100 克。 **好處** 荷葉龍蝦飯具有以下好處： - 補充蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。 - 提高免疫力。 - 促進新陳代謝。 - 延緩衰老。 **此食譜適合的食用人士** 此食譜適合一般人群食用。以上食譜簡潔易明，步驟清晰，適合家庭烹飪。荷葉龍蝦飯是一道營養豐富、美味可口的菜餚，值得一試。 #### #### 材料的選擇: **為何不用白米飯？** 荷葉龍蝦飯傳統上使用糯米而不是白米飯，主要有以下幾個原因： - **糯米的口感更糯**。糯米的澱粉含量較高，蒸熟後質地更加軟糯，與龍蝦的鮮嫩口感相得益彰。 - **糯米的香氣更濃郁**。糯米的香氣較為濃郁，可以很好地吸收荷葉的清香和龍蝦的鮮味。 - **糯米的營養價值更高**。糯米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，營養價值較高。 當然，也可以用白米飯代替糯米來製作荷葉龍蝦飯。但白米飯的口感和香氣不如糯米，營養價值也略低一些。 **為何要用臘腸？** 荷葉龍蝦飯中加入臘腸，可以起到以下幾個作用： - **增加鹹味**。臘腸本身具有鹹味，可以為荷葉龍蝦飯增添鹹鮮的風味。 - **增加香氣**。臘腸的香氣可以很好地融入荷葉龍蝦飯中，使菜餚的香氣更加豐富。 - **增加口感**。臘腸的口感脆爽，可以增加荷葉龍蝦飯的層次感。 當然，如果擔心臘腸的鹹味和香氣會搶了龍蝦的鮮和荷葉的香，也可以不加臘腸。但這樣一來，荷葉龍蝦飯的風味可能會略顯單調。 **龍蝦洗淨後是否需要先走油？** 龍蝦洗淨後是否需要先走油，取決於個人喜好和烹飪方法。 **先走油的好處** - 可以使龍蝦肉質更加滑嫩。 - 可以去除龍蝦的腥味。 - 可以使龍蝦的顏色更加鮮亮。 **先走油的做法** 1. 將龍蝦洗淨，切成大塊。 2. 鍋中倒入適量油，燒熱。 3. 將龍蝦塊放入鍋中，滑炒至變色。 4. 盛出備用。 **不走油的好處** - 可以保留龍蝦的原汁原味。 - 更加省時省力。 **不走油的做法** 1. 將龍蝦洗淨，切成大塊。 2. 將糯米、香菇、臘腸、薑絲、蔥絲、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽混合均勻。 3. 將醃製好的糯米鋪在荷葉上。 4. 將龍蝦放在糯米上。 5. 蓋上荷葉，用繩子綁緊。 6. 大火蒸 40 分鐘即可。 **結論** 龍蝦洗淨後是否需要先走油，可以根據自己的喜好和烹飪方法進行選擇。如果喜歡口感更加滑嫩的龍蝦，可以先走油；如果喜歡保留龍蝦的原汁原味，可以不走油。 **以下是一些具體的建議：** - 如果使用的是活龍蝦，建議先走油，這樣可以去除龍蝦的內臟和泥沙。 - 如果使用的是冰鮮龍蝦，可以選擇走油或不走油。 - 如果使用的是冷凍龍蝦，建議先解凍，然後再決定是否走油。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 龍蝦 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%BE%8D%E8%9D%A6.html) - [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/3985-%E8%8D%B7%E8%91%89%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E9%A3%AF.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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