Featured#  蔥薑爆炒鮮蟶

YouareChef[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2020年3月30日  點擊數: 4914

![蟶子做法, 海鮮炒法, 蔥薑料理](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2020032501-tinified.jpg)

這道菜以蔥薑爆香，將蟶子的鮮甜滋味完全釋放，口感彈牙，風味十足。蔥薑的辛香與蟶子的鮮美完美結合，是一道簡單卻令人難忘的海鮮佳餚。

### **材料：**

- **主料：**
    - 蟶子：2斤（約1公斤）
- **配料：**
    - 薑：一大塊，切絲
    - 蔥：3根，切段
    - 蒜：4瓣，切片
    - 紅椒：半個，切絲（可選，用於裝飾）
- **調味：**
    - 頭抽：1湯匙（提鮮、上色）
    - 鹽：1/4茶匙（可依個人口味調整）
    - 糖：適量（約1/2茶匙，平衡鹹味）
    - 白油/米酒：2湯匙（去腥提香）

#### 材料功效：

- **蟶子：** 富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養素，具有滋陰補腎、益精強壯的功效。
- **薑：** 具有溫中散寒、祛濕止嘔的功效，能去腥提鮮。
- **蔥：** 具有發汗解表、散風寒的功效，能增強菜品的香味。
- **蒜：** 具有殺菌消炎、增進食慾的功效。

#### 烹飪難度： 中級

#### 烹飪時間：

- 準備時間：約20分鐘（包括清洗、處理蟶子）
- 烹飪時間：約5分鐘

### 烹調步驟：

1. **處理蟶子：** 將蟶子洗淨，放入40度溫水中加入少許鹽，浸泡20分鐘吐沙。撈出瀝乾水分。如果不想保留外殼，可用湯匙挖出蟶子肉。
2. **爆香：** 熱鍋冷油，放入薑絲、蒜片爆香至金黃色。
3. **加入蟶子：** 倒入蟶子快速翻炒，加入白酒或米酒去腥，並沿鍋邊淋入，讓酒香充分揮發。
4. **調味：** 加入頭抽、鹽、糖調味，翻炒均勻。
5. **收汁：** 待蟶子開口，湯汁收濃即可出鍋。
6. **裝盤：** 將炒好的蟶子盛入盤中，撒上蔥花和紅椒絲裝飾。

#### 烹飪技巧：

- **火候：** 火要大，快速翻炒，才能保持蟶子的鮮嫩。
- **時間：** 炒制時間不宜過長，以免蟶肉變老。
- **酒：** 使用白酒或米酒能去腥提香，增加菜品的風味。

### 營養資訊：

- 本菜品富含蛋白質、維生素和礦物質，營養豐富。
- 適合大多數人群食用，但海鮮過敏者慎食。

蔥薑爆炒鮮蟶 營養成分表（每份）--僅供參考

| **營養成分** | **數量（約）** |
|---|---|
| 熱量 | 150-200 kcal |
| 蛋白質 | 20-25g |
| 脂肪 | 5-8g |
| 碳水化合物 | 5-10g |
| 膳食纖維 | 2-3g |
| 鈉 | 300-500mg |
| 膽固醇 | 100-150mg |
| 其他 | 鐵、鋅、維生素B12等 |

####

卡路里：

- 卡路里含量會因食材的具體重量和烹飪方式而略有不同，建議使用營養計算軟體進行精確計算。

#### 適合場合：

- 家庭聚餐、朋友聚會、宴客等。

![蟶子做法,蟶子料理](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2020032603.jpg)

#### 擺盤建議：

- 可以將炒好的蟶子擺成扇形，中間點綴一些紅椒絲，增加視覺上的美感。
- 使用白色的盤子能更好地襯托出菜品的顏色。

#### 小貼士：

- **搭配：** 可搭配米飯、麵條或其他蔬菜一起食用，營養更均衡。
- **保存：** 若有剩餘，請盡快食用，或冷藏保存。

##### 提醒：

- **食材新鮮度：** 選用新鮮的蟶子，口感更佳。
- **過敏：** 海鮮過敏者慎食。

##### 調整份量原則：

- **主食材：** 蟶子的份量直接按比例增加。
- **配料：** 蔥、薑、蒜等配料也按比例增加。
- **調味料：** 調味料的用量可根據個人口味稍作調整，但比例大致保持不變。
- [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html)
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 海鮮料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 海鮮炒法 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%82%92%E6%B3%95.html)