蔥薑炒蟶子，煮新鮮蟶子重要是可以吃其鮮味，廣東處理海鮮很多也是用蔥薑來去寒提鮮，大家不妨試試。
份量: 2-3人 (可隨人數增份量)
烹飪時間: 約 5分鐘; 預備時間: 約 20分鐘
容易度: 中 留意: 火路+時間掌握
材料：
- 蟶子 2斤 (連殼)
配料：
- 薑 一大塊切絲，
- 蔥 3根切段
- 蒜 4瓣切片
- 紅椒 半個切絲 (只供裝飾用, 不用也可)
- 白油/米酒 2湯匙
調味：
- 頭抽1 湯匙 (目的是提鮮及有一些顏色)
- 鹽 1/4 茶匙 /隨個人份量 (因蟶子已有海水咸味)
- 糖 適量/ 1/2 茶匙
烹飪方法：
將蟶子洗淨，放入40度溫水+鹽(淡鹽水) 中浸泡20分鐘，使其吐出泥沙; 之後撈起控乾水分。如不要殼，可用匙挖出蟶子肉，即本食譜的料理方法
鍋中加入清水，放薑片、料酒，投入蟶子焯水約1 分鐘; (如連殼即看見蟶子開口立刻撈出) 備用。
蔥洗淨切寸段; 姜切片備用; 蒜切片或蒜粒均可 。
熱鑊下油燒熱，爆香蔥段、薑片和蒜，倒入蟶子快速翻炒，灒入白酒和加入調味，略炒均勻之後, 埋茨收汁即可上碟享用 (翻炒時間約分鐘)。
