高麗蔘炒海鮮粒

• 正官庄高麗蔘片 一 兩

• 蜆 肉 二 兩

• 蝦 肉 四 兩

• 魚 肉 六 兩

• 馬 蹄 四 兩

• 磨 菇 二 兩

• 薑 四 片

調味汁材料

• 花彫酒一湯羹，生粉一茶匙，鹽一茶匙，糖二茶匙。

• 蔘 片 加 水 蒸 稔；切 粒 備 用。

• 蜆 肉 加 鹽 洗 淨 ， 蝦 肉 切 粒 ， 魚 肉 切 粒 ， 薑 切 粒 ， 馬 蹄 切 粒 ， 蘑 菇 切 粒。

• 先 將 蜆 肉 灼 熟，撈 起 備 用。燒 熱 油 鑊；放 入 蝦 肉，魚 肉 及 蜆 肉，泡 熟。鏟 起 備 用。放 入 薑 爆 香。

• 再 加 入 蘑 菇、馬 蹄、炒 至 透 身。加 入 蔘 粒 連 汁。再 加 回 蜆 肉，魚 肉，蝦 肉，以 調 味 料 汁 撈 勻，加 水 一 湯 匙。邊 炒 邊 贊。炒 至 成 薄 獻。可 食。

薑汁煎雞翼

• 雞翼 5 隻
• 薑絲或片 數片
• 蒜 一個

• 生抽、老抽 (豉油 、醬油)各少許
• 煮菜酒 少許
• 鹽及沙糖少許

1. 將雞翼洗淨、用布吸乾水份
2. 將薑及蒜砌成片或絲、榨出汁在雞翼上
3. 加入生抽、老抽、酒、鹽及沙糖與雞翼混合拌勻
4. 用保鮮紙包起醃約45分鐘
5. 將醃雞翼的薑及蒜加入猛火起鑊、爆香薑後，轉慢火煎熟雞翼
6. 將煎煮的雞翼上碟
7. 將煎香的薑絲留在鑊中，加入沸水煮2分鐘埋汁倒在煎香的雞翼上即成

 

• 若想預留多一點已醃製的雞翼作小食的配?(如煮食即食麵)，即要放入冰櫃、最好不要超過兩天。

撰文：家中食客 / 攝影：甜心
版權所有 在未得書面同意不能轉載或刊登在任何媒體

薑蔥豉油雞

• 靚雞 1隻(約2斤半)
• 薑茸 1湯匙
• 蔥 2棵

• 玫瑰露 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 生抽 ２湯匙
• 老抽 ２湯匙
• 胡椒粉 少許

1. 雞洗淨，清理好內腔，吊乾水份。蔥洗淨，扎好。
2. 把薑茸及調味料拌勻，均勻地抹在雞身及內腔，醃約半小時。
3. 鍋在放半鍋水燒滾，把蔥整棵放進雞肚內，並放入調味料，隔水加蓋蒸約25分鐘，用竹籤刺雞脾地方，若沒有血水流水，即可攤凍，切件上碟。雞汁留作醮雞塊用。

• 起慶，聚會及團圓日子，怎可少得雞的份呢！

撰文：嘉寶

子薑炒蛋

• 子 薑 二 兩 （ 可 隨 喜 好 增 加 ）

• 蛋 三 隻 （ ４ 人 份 量

蛋 的 調 味 ：

• 酒 少 許

• 麻 酒 少 許

• 生 抽 少 許

• 子 薑 先 淨 ， 切 絲 。

• 子 薑 絲 用 少 許 薑 醃 片 刻 ， 待 用 。

• 蛋 打 散 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 。

• 鑊 燒 熱 ， 不 加 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 勻 ， 取 出 。 ( 白 鑊 炒 薑 絲 )

• 再 起 鑊 ， 加 三 湯 匙 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 勻 ， 加 入 蛋 液 ， 炒 熱 即 可 。( 加 入 蛋 液 同 煎 )