住家菜 / 家常菜 食譜

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紅燒海參鮑魚扒生菜煲

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Braised Sea Cucumber,Abalone,Mushroom on Lettuce
海參含膽固醇極低但營養價值極高的食材. 是宴客或一家臥餐的桌上佳餚!

預備時間:約10-15分鐘 (主要是浸發海參工序)

烹煮時間:約45分鐘

材料:

  • 海參 2條
  • 鮑魚 一罐 (自由選擇採用)
  • 花菇 10 隻或看人數定量
  • 蔥段 4-5根/25g/克
  • 蒜粒 10粒
  • 紅蘿蔔片10g/克 (裝飾用,自由選擇採用)
  • 唐生菜 2棵

調味料:

  • 蠔油 1湯匙
  • 豉/醬油 1湯匙
  • 糖 半茶匙
  • 米酒 1湯匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 香油 1茶匙
  • 太白粉/生粉水 少許 (埋茨用)
材料預備:
  • 將發好海參用水洗淨內臟中雜質, 切斜刀或大段備用.
  • 花菇浸發需約8小時,可前一夜浸發;浸菇水保留作汁用
  • 蔥切段,約8cm
  • 紅蘿蔔切片備用.

 

步驟:

  1. 起炸油鍋, 先炸蒜粒至金黃色, 再炸青蔥至有香氣撈起瀝油備用.
  2. 將油鍋多剩油倒出,略炒花菇
  3. 另起鍋放入菇水, 先放調味料拌勻.
  4. 放入炸過青蔥,蒜粒,花菇,大火煮開,轉中小火燜30分鐘
  5. 同意, 將唐生菜用油鹽滾水略焯1 分鐘瀝水放在窩或煲底備用
  6. 放入海參後, 再加入上湯/水蓋過食材,水滾後, 轉小火蓋鍋燜煮約 15-20分鐘後,
  7. 加入生粉水埋茨,加少許香油淋在唐生菜上便可享用!

 

 

 

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