# 包粽食材怎麼選？ 粽葉太綠菜脯太白別買 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年6月07日 點擊數: 3038 免費試看進度**1／10** ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-06/f858959229.jpeg) 端午節吃粽應景，儘管市售粽子種類眾多，許多人仍喜歡自己動手包粽，不過食材該怎麼挑選呢？營養師陳淑美指出，粽葉太綠、蝦米太紅、菜脯太白，可能添加二氧化硫增色漂白，建議購買前張大眼睛、用鼻子聞，顏色鮮艷過白或有刺鼻味的食材都不要買。 **食安頻傳 食材自己買** 近年食安問題頻傳，買外食都會擔心吃得不安心。端午節即將到來，不少家庭主婦準備自己包粽子，陳淑美, 台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師指出，包粽子會用到的粽葉、糯米、蝦米、菜脯、榨菜、乾栗子等食材，都容易有化學添加物，選購時要特別小心。 **粽葉太綠 有化學藥劑** 陳淑美舉例，粽葉顏色太綠或聞起來有刺鼻味道、蝦米顏色太紅、菜脯或榨菜顏色太白，可能添加螢光增白劑、色素或二氧化硫等添加物，容易傷腎、傷肝；而糯米發黃變黑、破碎有粉末，乾栗子有孔洞，則代表不新鮮。 **包粽安心食材這樣選** 如何選購安心的包粽食材呢？陳淑美營養師建議，粽葉應帶有清香且無破損，使用前先以冷水浸泡半天，再以乾淨的布或海綿擦拭洗淨；糯米要完整飽滿、粒型均一，且有光澤的米粒品質較好；蝦米的顏色應為淡橘紅色且無異味；菜脯或榨菜，使用前應反覆清洗，並浸泡30分鐘，可去降低鹽分及添加物。 - [ 南瓜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E7%93%9C.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html) - [ 易煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%98%93%E7%85%AE.html) - [ 微波爐食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 蒸蝦 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%92%B8%E8%9D%A6.html) - [ 海鮮食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 中式烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 酪梨 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%85%AA%E6%A2%A8.html) - [ 水煮蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%9B%8B.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [鑊氣醬爆 BB青口炒菜梗](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4639-%E9%91%8A%E6%B0%A3%E9%86%AC%E7%88%86-bb%E9%9D%92%E5%8F%A3%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%A2%97.html) 十一 16, 2025[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html)1028YouareChef [![鑊氣醬爆 BB青口炒菜梗](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-4c8d475aac556850fc48d5fbeb1205fb.jpg "鑊氣醬爆 BB青口炒菜梗")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4639-%E9%91%8A%E6%B0%A3%E9%86%AC%E7%88%86-bb%E9%9D%92%E5%8F%A3%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%A2%97.html) 這是一道極速、鮮美且充滿海鮮風味的家常小炒。它巧妙地將口感爽脆的菜梗（可選用紹菜梗或白菜梗）與 BB 青口（小顆淡菜）結合，並以您喜歡的辣味醬汁（例如：XO… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4639-%E9%91%8A%E6%B0%A3%E9%86%AC%E7%88%86-bb%E9%9D%92%E5%8F%A3%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%A2%97.html) #### [薑蔥爆炒南蟹仔](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4647-%E8%96%91%E8%94%A5%E7%88%86%E7%82%92%E5%8D%97%E8%9F%B9%E4%BB%94.html) 十一 23, 2025[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html)786Food No.1 [![薑蔥爆炒南蟹仔](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-0aa1dcec6ec323bcad6ac36c04932e0f.jpg "薑蔥爆炒南蟹仔")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4647-%E8%96%91%E8%94%A5%E7%88%86%E7%82%92%E5%8D%97%E8%9F%B9%E4%BB%94.html) 🦀薑蔥炒蟹是廣東經典名菜，也是家庭宴客的招牌菜。這道菜的秘訣在於利用大量的薑片和蔥段（蔥段）來中和蟹肉的寒涼，並通過大火快炒將香氣瞬間鎖入蟹塊中。南蟹仔（小螃蟹）體型雖小，但肉質鮮甜，蟹膏飽滿（尤其在當季）。快速煸炒後，醬汁均勻地附著在蟹殼… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4647-%E8%96%91%E8%94%A5%E7%88%86%E7%82%92%E5%8D%97%E8%9F%B9%E4%BB%94.html) #### [白灼翡翠螺](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4659-%E7%99%BD%E7%81%BC%E7%BF%A1%E7%BF%A0%E8%9E%BA.html) 十二 02, 2025[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html)1560DIY [![白灼翡翠螺](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f5e9ffa30820427a453ae8ebe6bdb41c.jpg "白灼翡翠螺")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4659-%E7%99%BD%E7%81%BC%E7%BF%A1%E7%BF%A0%E8%9E%BA.html) 🐚白灼翡翠螺（蠑螺/海螺）是廣東菜中處理優質海螺的經典方式。「白灼」指的是用滾水快速燙熟，最大限度地保留海螺的鮮甜和爽脆口感。這道菜的精髓在於螺肉的Q彈和香甜，搭配以薑絲、蒜蓉（蒜末）和醋調製的蘸醬食用，風味層次豐富，是夏日或宴客時的最佳海… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4659-%E7%99%BD%E7%81%BC%E7%BF%A1%E7%BF%A0%E8%9E%BA.html) #### [蒜爆墨魚（魷魚）](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4646-%E8%92%9C%E7%88%86%E5%A2%A8%E9%AD%9A%EF%BC%88%E9%AD%B7%E9%AD%9A%EF%BC%89.html) 十一 20, 2025[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html)719YouareChef [![蒜爆墨魚（魷魚）](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-5590c30c5173777f9a2ffacfb79fa51b.jpg "蒜爆墨魚（魷魚）")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4646-%E8%92%9C%E7%88%86%E5%A2%A8%E9%AD%9A%EF%BC%88%E9%AD%B7%E9%AD%9A%EF%BC%89.html) 🦑蒜爆墨魚（魷魚）是一道簡單、快速、家常的粵式快炒海鮮。它充分利用了蒜粒的焦香和海鮮的清甜爽脆。這道菜的精髓在於極致的「鑊氣」和速度，能將墨魚（魷魚）的蛋白質在極短時間內鎖住水分並熟透，保持 Q 彈的口感，是一道高蛋白、低脂的家常菜式。… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4646-%E8%92%9C%E7%88%86%E5%A2%A8%E9%AD%9A%EF%BC%88%E9%AD%B7%E9%AD%9A%EF%BC%89.html) #### [三絲煨蝦球](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4583-%E4%B8%89%E7%B5%B2%E7%85%A8%E8%9D%A6%E7%90%83.html) 九 18, 2025[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html)1103YouareChef [![三絲煨蝦球](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-0705b5e3e057aa9703443559921d8dda.jpg "三絲煨蝦球")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4583-%E4%B8%89%E7%B5%B2%E7%85%A8%E8%9D%A6%E7%90%83.html) 📜這道「三絲煨大蝦」是一道充滿鮮味與層次感的家常海鮮料理。我們將彈牙的中/大蝦與清甜的椰菜、紅蘿蔔（胡蘿蔔）切絲，一同以鮮美的蝦湯煨煮。透過蝦殼熬湯，湯汁濃郁，每一口都充滿了大海的鮮甜，搭配蔬菜的爽脆，口感豐富而不油膩。這不僅是一道宴客佳餚… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4583-%E4%B8%89%E7%B5%B2%E7%85%A8%E8%9D%A6%E7%90%83.html)