Featured#  黃金叉燒蝦仁炒飯

YouareChef[各式飯類 ](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html) 2025年10月09日  點擊數: 1116

![黃金叉燒蝦仁炒飯](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4604-rice20251008-01-tinified.jpg)

📜這道「黃金叉燒蝦仁炒飯」是家常炒飯的豪華升級版，靈感來自於經典的楊州炒飯，但強調使用\*\*隔夜飯\*\*和多樣化食材來達到營養與美味的平衡。菜式的特色是將米飯炒至粒粒分明，呈現金黃色澤，並結合了高蛋白的蝦仁、鹹香的叉燒，以及色彩鮮豔的菜梗和橙椒（甜椒）。這不僅是一道快速上桌的菜飯合一料理，更是家庭中處理剩菜（隔夜飯和叉燒）的絕佳方法。

### 🧂 材料

- **主料:**
    - 隔夜飯（白米飯） 2碗
    - 蝦仁（蝦粒） 100克
    - 叉燒 100克（切丁）
    - 雞蛋 2隻
- **副料:**
    - 橙椒（甜椒） 1/4個（切丁）
    - 菜梗/蔥白 30克（切粒）
    - 蔥花（蔥粒） 2湯匙
- **調味料:**
    - 生抽（醬油） 1湯匙
    - 魚露 1/2茶匙（可選，用於提鮮）
    - 鹽 少許
    - 胡椒粉 少許

![黃金叉燒蝦仁炒飯-材料](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4604-rice20251008-02-tinified.jpg)

**註:** 蝦仁（蝦粒），台灣稱作蝦仁。橙椒（甜椒），台灣稱作甜椒。叉燒是廣東特色燒臘，台灣稱作叉燒肉。

### 🌿 材料益處與健怡概念

炒飯結合了米飯（碳水化合物）、蝦仁和雞蛋（優質蛋白質），以及蔬菜（維生素和纖維）。將蔬菜切成小丁混入飯中，有助於增加膳食纖維的攝取。使用\*\*隔夜飯\*\*能減少油份吸收，同時確保米粒粒粒分明。這道菜是實行「一餐飯滿足所有營養需求」的健康範例。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **米飯處理:** 隔夜飯用飯勺打散，避免結塊。
- **蝦仁處理:** 蝦仁洗淨，用少許鹽和胡椒粉醃製5分鐘。
- **雞蛋處理:** 雞蛋打散成蛋液，可加入少許鹽。
- **配料處理:** 叉燒、橙椒、菜梗均切成小丁粒。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間:** 10分鐘
- **烹調時間:** 10分鐘
- **總時間:** 20分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 大火熱鑊，倒入適量油，先將雞蛋液倒入，快速炒散成碎蛋花後，盛起備用。
2. 原鑊加油，放入叉燒丁和菜梗，大火爆香約30秒。
3. 放入橙椒丁和蝦仁，翻炒至蝦仁轉色（約七八成熟），盛起備用。
4. 鑊中再倒入少許油，放入隔夜飯，用鍋鏟快速壓散米飯，轉大火翻炒。
5. 加入鹽和胡椒粉調味，將米飯炒至粒粒分明。
6. 將炒好的雞蛋、叉燒、蝦仁和蔬菜重新倒入鑊中，與米飯一同快速翻炒均勻。
7. 沿鑊邊淋入生抽和魚露，大火拋炒出鑊氣。
8. 最後灑上蔥花，翻炒均勻後即可起鍋盛盤。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- \*\***全程大火快炒**\*\*：這是炒飯鑊氣的關鍵，確保米飯受熱均勻，口感乾爽。
- \*\***分批炒製**\*\*：先將雞蛋、配料和飯分開炒熟，最後再合炒，能避免米飯變得濕爛。
- \*\***隔夜飯是必須**\*\*：使用冰鎮過的隔夜飯，才能在炒製時做到粒粒分明。

### 🧂 烹飪技巧

想讓米飯粒粒金黃，可在炒飯前先將\*\*蛋液和隔夜飯拌勻\*\*，讓每粒米飯都裹上蛋液後再入鑊炒製，這樣炒出來的飯色澤會更加均勻漂亮。

### 🩺 健怡一點通

炒飯的油量較高，建議搭配一份清爽的蔬菜湯或涼拌菜來平衡油脂。可將部分白米換成\*\*糙米\*\*，以增加膳食纖維。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 | 估計含量（每人份） |
|---|---|
| 熱量 | 約600-750千卡 |
| 蛋白質 | 約30-40克 |
| 脂肪 | 約20-30克 |
| 碳水化合物 | 約70-80克 |

### 🔍 卡路里估算

約 1200-1500千卡 (整體估算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜適合所有人群，尤其適合處理週末聚餐後剩下的叉燒和白飯。是家庭週末午餐或快速晚餐的首選。

### 🎨 擺盤建議

用一個小碗將炒飯壓實，然後倒扣在圓盤上，形成一個圓頂。在炒飯頂部擺上幾隻完整的蝦仁作為點綴，增加視覺吸引力。

### 🌟 吸引力評分

5/5 ⭐⭐⭐⭐⭐
評語：色香味俱全，口感豐富，是炒飯中的經典之作，深受家庭喜愛。

![黃金叉燒蝦仁炒飯02](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4604-rice20251008-03-tinified.jpg)

在「黃金叉燒蝦仁炒飯」中，「**黃金**」這個詞指的不是叉燒肉，而是指整道菜的核心——**米飯**。

### **「黃金」名稱的由來**

「黃金」在中華料理中，特別是炒飯類菜式裡，是用來形容一種極高的烹飪境界：

1. **顏色與視覺 (Color):**
    - **「黃金」** 專指米飯在炒製後，呈現出均勻、誘人的**金黃色澤**。這種顏色通常來自於雞蛋，尤其是在高級的「黃金炒飯」中，會特別使用**純蛋黃**來包裹米粒。
    - 我們的食譜雖然使用了全蛋，但通過油與火的快速翻炒，能讓米飯閃耀出金黃的光澤。
2. **口感與技術 (Technique):**
    - **「黃金」** 也代表炒飯必須達到**粒粒分明、乾爽鬆散**的最高標準。每一粒米飯都均勻受熱且不黏膩，彷彿裹了一層金色的外衣。

因此，**「黃金叉燒蝦仁炒飯」** 的意思是：一份加入了叉燒和蝦仁的**黃金標準炒飯**。

它強調的是炒飯本身的精髓——**色澤金黃、口感乾爽**，而不是叉燒肉本身的顏色。

- [ 叉燒 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8F%89%E7%87%92.html)
- [ 蝦仁 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6%E4%BB%81.html)
- [ 炒飯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E9%A3%AF.html)
- [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 自由烹調 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%87%AA%E7%94%B1%E7%83%B9%E8%AA%BF.html)
- [ 快手菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E6%89%8B%E8%8F%9C.html)
- [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)