Featured#  豉汁蒸鱔煲仔飯

YouareChef[各式飯類 ](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html) 2025年2月28日  點擊數: 2102

免費試看進度**1／10**

![豉汁蒸鱔食譜、煲仔飯卡路里](https://www.foodno1.com/images/2025/ps2025022404-tinified.jpg)

煲仔飯是廣東地區的傳統美食，歷史悠久。其特色在於使用瓦煲烹煮，使米飯吸收食材的精華，並在煲底形成香脆的飯焦。而豉汁蒸鱔煲仔飯則是在傳統煲仔飯的基礎上，加入了粵菜中常見的豉汁蒸鱔，使得整道料理更具風味和營養。

### **材料** (2人份)**：**

- **主料：**
    - 白鱔 300克
- **副料：**
    - 白米 1.5杯
    - 豆豉 2湯匙
    - 薑 1小塊，切絲
    - 蔥 2棵，切段
    - 蒜 2瓣，切末
    - 生抽 2湯匙
    - 老抽 1茶匙
    - 料酒 1湯匙
    - 糖 1茶匙
    - 胡椒粉 少許
    - 麻油 少許
    - 食用油 適量
    - 清水 適量

#### 材料的功效或好處：

- **白鱔：** 富含蛋白質、維生素A、維生素D和鈣質，具有補氣養血、強筋健骨的功效。
- **豆豉：** 含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有開胃消食、祛風散寒的作用。
- **薑：** 具有溫中散寒、解毒殺菌的功效。
- **蔥：** 具有解表散寒、促進食慾的作用。
- **蒜：** 具有殺菌消炎、增強免疫力的功效。

##### 材料預備、處理和調味：

1. **白鱔：** 清洗乾淨，切成適口大小的段，用料酒、少許生抽和胡椒粉醃製15分鐘。
2. **豆豉：** 用清水浸泡10分鐘，瀝乾水分，稍微壓碎。
3. **白米：** 洗淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分。
4. **調味汁：** 將剩餘的生抽、老抽、糖、麻油和少許清水混合均勻。

##### 烹煮本菜的容易度： 中級

#### **烹調時間：**

- 預備時間：30分鐘
- 烹飪時間：30分鐘
- 總時間：60分鐘

### 烹調步驟：

1. **準備煲仔飯：** 將浸泡好的白米放入瓦煲中，加入適量清水（米水比例約為1:1.2），大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮至米飯半熟。
2. **準備豉汁：** 熱鍋冷油，放入蒜末、薑絲和豆豉爆香，加入醃製好的鱔段翻炒至變色，倒入調味汁煮開，轉小火稍微收汁。
3. **組合煲仔飯：** 將煮好的豉汁鱔段均勻鋪在半熟的米飯上，撒上蔥段，蓋上蓋子繼續小火煮至米飯完全熟透。
4. **形成飯焦：** 將瓦煲移至大火上，轉動瓦煲使煲底受熱均勻，形成金黃色的飯焦即可。

#### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

- 煮煲仔飯時，米水比例要掌握好，以免米飯過於乾硬或軟爛。
- 煮豉汁鱔段時，火候不宜過大，以免燒焦。
- 形成飯焦時，要隨時觀察煲底的顏色，以免燒焦。

![煲仔飯做法,廣東美食](https://www.foodno1.com/images/2025/ps2025022408-tinified.jpg)

#### 烹飪技巧：

- **浸泡白米：** 浸泡可以使米粒充分吸收水分，煮出來的米飯更加飽滿鬆軟。
- **煸炒豆豉：** 煸炒可以釋放出豆豉的香味，使豉汁更加濃郁。
- **轉動瓦煲：** 轉動瓦煲可以使煲底受熱均勻，形成均勻的飯焦。

### 營養資訊：

- **益處：**
    - 高蛋白質：有助於肌肉生長和修復。
    - 豐富的維生素和礦物質：有助於維持身體健康。
    - 暖胃驅寒：適合體質虛寒的人食用。
- **注意事項：**
    - 高鈉：高血壓患者應適量食用。
    - 高膽固醇：高血脂患者應適量食用。

**營養成分表（每份）：**

| **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 500大卡 |
| 蛋白質 | 35克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 55克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 鈉 | 800毫克 |

##### 此食譜的卡路里： 500大卡/份

#### 此食譜適合的食用人士和場合：

- 適合大部分人群食用，尤其適合喜歡粵菜和煲仔飯的人。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

#### 擺盤建議：

- **傳統風格：** 將煲仔飯直接端上桌，搭配一碟青菜。
- **精緻風格：** 將煲仔飯盛入小碗中，擺上幾片香菜葉裝飾。
- **創意風格：** 將煲仔飯中的鱔段取出，擺放在米飯上方，淋上豉汁，撒上蔥花。
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