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滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)

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滑雞煲仔飯是一道廣東特色菜餚,以雞肉、米飯和煲仔為主要食材,以砂鍋烹製而成。滑雞煲仔飯的雞肉鮮嫩多汁,米飯香氣撲鼻,鍋底焦香酥脆,是深受人們喜愛的家常菜。

認識煲仔飯:  鍋巴 | 吃煲仔飯季節 | 雞件煲仔飯料理

材料成份

  • 主料:
    • 雞胸肉 250克
    • 米飯 2杯
  • 副料:
    • 香菇 4朵
    • 薑 2片
    • 蔥 2根
    • 蒜頭 2瓣
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 1湯匙
    • 老抽 1茶匙
    • 料酒 1湯匙
    • 鹽 適量
    • 糖 適量
    • 白胡椒粉 適量
    • 油 適量

材料處理和調味

  1. 雞胸肉去皮去骨,切成小塊。
  2. 香菇泡發洗淨,切片。
  3. 薑切片,蔥切段,蒜頭切末。
  4. 將雞胸肉加入蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻,醃製30分鐘。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合2-3人食用。

烹煮方法步驟和調味

  1. 米洗淨,瀝乾水。
  2. 在砂鍋中加入適量油,倒入米,鋪上香菇片和薑片。
  3. 將醃製好的雞肉塊均勻地鋪在米飯上。
  4. 蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火煮20分鐘。
  5. 關火後燜10分鐘,即可開蓋享用。

烹煮容易度

此食譜的烹煮方法簡單易行,適合新手烹飪。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

  • 材料預備時間:30分鐘
  • 烹煮時間:30分鐘
  • 整個菜完成所需時間:1小時

烹飪貼士

  • 雞肉要充分醃製,才能入味。
    • 醃製雞肉的小技巧:

      • 雞肉切塊後,先用清水洗淨瀝乾水。
      • 加入適量的鹽、料酒、生抽、蠔油、生粉等調味料醃製。
      • 醃製時間不宜過長,一般30分鐘即可。
      • 醃製好的雞肉可以放入冰箱冷藏備用。
  • 米要洗淨瀝乾水,才能煮出鬆軟的米飯。
  • 燜飯時不要經常揭開鍋蓋,以免影響飯的香氣。

裝盤擺設提議

滑雞煲仔飯可以直接在砂鍋中盛出,也可以盛入盤中。如果盛出盤中,可以撒上一些蔥花或香菜碎作為裝飾。

營養價值

滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。雞肉是優質蛋白質的來源,可以幫助增強肌肉力量。米飯是碳水化合物的來源,可以為人體提供能量。香菇、薑、蔥、蒜等食材也含有豐富的維生素和礦物質。

營養成分表

營養成分含量
蛋白質30克
碳水化合物50克
脂肪10克
膳食纖維5克
維生素 B10.2毫克
維生素 B20.3毫克
維生素 C10毫克
100毫克
5毫克

 

卡路里及好處

滑雞煲仔飯的卡路里約為400卡路里。滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質,具有以下好處:

  • 增強肌肉力量
  • 提供能量
  • 增強免疫力
  • 促進消化
  • 保護心血管健康

此食譜適合的食用人士

滑雞煲仔飯適合所有人群食用。

鍋巴

煲仔飯鍋底焦糊的部分通常被稱為鍋巴。鍋巴是一種以米飯或其他穀物為原料,經過烘烤、油炸或蒸煮等方式製成的食品。鍋巴具有香脆可口、風味獨特的特點,深受人們喜愛。

煲仔飯鍋底焦糊的部分主要由米飯澱粉經過焦化反應形成。在烹飪煲仔飯時,鍋底的溫度會一直保持在較高的水平,因此米飯中的澱粉會發生焦化反應,形成焦糊的鍋巴。

煲仔飯鍋巴的口感和風味與其他類型的鍋巴有所不同。煲仔飯鍋巴的口感更加酥脆,風味更加濃郁。這是因為煲仔飯鍋巴中含有更多的油脂和香料。

煲仔飯鍋巴雖然香脆可口,但也要注意適量食用。這是因為煲仔飯鍋巴的脂肪含量較高,多吃容易導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。

煲仔飯鍋底焦糊的原因

煲仔飯鍋底焦糊的原因主要有以下幾點:

  • 煲仔飯通常是用砂鍋烹製而成的。砂鍋的導熱性較好,因此在烹飪過程中,鍋底很容易受熱過度而焦糊。
  • 煲仔飯的米飯通常會加入一些油脂,例如豬油、花生油等。這些油脂在加熱後會與米飯中的澱粉發生焦化反應,形成焦糊的鍋底。
  • 煲仔飯在烹飪過程中需要先大火煮開,然後轉中火或小火燜熟。在燜飯的過程中,鍋底的溫度會一直保持在較高的水平,因此也容易焦糊。

如何避免煲仔飯鍋底焦糊

為了避免煲仔飯鍋底焦糊,可以採取以下措施:

  • 在烹飪煲仔飯之前,可以在鍋底塗抹一層薄薄的油,這樣可以防止米飯粘鍋。
  • 在烹飪煲仔飯時,要注意控制火候。在米飯煮開後,應轉中火或小火燜熟。這樣可以防止鍋底受熱過度而焦糊。
  • 在燜飯時,可以加入一些水或湯汁。這樣可以降低鍋底的溫度,防止焦糊。

煲仔飯鍋底焦糊的影響

煲仔飯鍋底焦糊雖然香脆可口,但也會產生一些有害物質。例如,焦糊的鍋底中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種可能的致癌物,會對人體健康造成危害。

 

什麼時候吃煲仔飯

煲仔飯在一年四季中都可以食用,但以春秋兩季食用最佳。

原因如下:

  • 春秋兩季氣候溫和,不冷不熱,人們的胃口較好,適合食用煲仔飯等較為油膩的食物。
  • 夏季炎熱,人們容易出汗,脾胃功能較弱,不宜食用油膩的食物。
  • 冬季寒冷,人們需要攝入更多的能量,煲仔飯可以幫助補充能量。

煲仔飯對身體的影響

煲仔飯是一道營養豐富的食物,具有以下功效:

  • 補充蛋白質和碳水化合物,為人體提供能量。
  • 促進消化,增強腸胃功能。
  • 提高免疫力。

但是,煲仔飯的脂肪含量較高,不宜過量食用。否則,可能會導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。

以下是一些食用煲仔飯的注意事項:

  • 煲仔飯不宜多吃,每周食用1-2次即可。
  • 煲仔飯的脂肪含量較高,因此在食用時應注意搭配蔬菜,以促進消化。
  • 煲仔飯的鍋底容易焦糊,因此在食用時應注意避免。

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如果用雞件煲仔飯料理

包括雞翼、雞髀肉和雞胸肉,烹飪方法和營養成分都會有所不同。

烹飪方法

  • 雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高,因此在烹飪時需要先焯水去血水和油脂,然後再進行烹飪。雞胸肉的脂肪含量較低,可以直接進行烹飪。
  • 雞翼和雞髀肉的肉質較嫩,因此烹飪時間不宜過長,以免肉質變得乾柴。雞胸肉的肉質較結實,烹飪時間可以稍長一些。

營養成分

部位蛋白質 (克)脂肪 (克)碳水化合物 (克)膳食纖維 (克)維生素 B1 (毫克)維生素 B2 (毫克)維生素 C (毫克)鈣 (毫克)鐵 (毫克)
雞胸肉281000.10.21101
雞翼2010000.10.22101
雞髀肉2215000.10.22101

從上表可以看出,雞胸肉的蛋白質含量最高,脂肪含量最低。雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高,碳水化合物含量稍高。膳食纖維、維生素和礦物質的含量相差不大。

說明:

  • 本表中的營養成分含量為每100克生雞肉的平均值。實際營養成分含量可能因烹飪方法、加工方式等因素而有所不同。
  • 雞肉是一種營養豐富的食材,含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。雞胸肉是雞肉中蛋白質含量最高的部位,而雞髀肉則是脂肪含量最高的部位。
  • 雞肉的烹飪方法多種多樣,包括蒸、煮、烤、炸等。不同的烹飪方法會對雞肉的營養成分產生不同的影響。例如,蒸雞肉是保留雞肉營養成分最完整的方法之一。

具體來說

  • 雞胸肉是優質蛋白質的來源,可以幫助增強肌肉力量。
  • 雞翼和雞髀肉含有豐富的脂肪,可以為人體提供能量。
  • 雞翼和雞髀肉中的膽固醇含量較高,不宜過量食用。

因此,在烹飪滑雞煲仔飯時,可以根據自己的喜好和需求選擇不同的雞件。如果想要攝入更多的蛋白質,可以選擇雞胸肉。如果想要攝入更多的脂肪,可以選擇雞翼和雞髀肉。

 

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