Featured#  鮮百合鴛鴦臘腸煲仔飯

YouareChef[各式飯類 ](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html) 2020年8月11日  點擊數: 2049

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### 一煲熱辣辣又香噴噴的"鮮百合鴛鴦臘腸煲仔飯"

"鮮百合鴛鴦臘腸煲仔飯，熱辣噴香。臘腸的油脂豐潤了米飯，搭配上清雅的百合，讓整體更為清新，降低油膩感。"

煲仔飯是廣東地區的傳統美食，以砂鍋或瓦鍋烹煮米飯，搭配各種食材，香氣四溢。此食譜選用鮮百合與鴛鴦臘腸（肝腸、臘腸），臘腸代表豐盛，百合代表清雅，希望達到口感與營養的平衡，讓整體品嚐起來不會過於油膩。在中國飲食文化中，也帶有「好合」的寓意。此食譜特別使用電飯煲製作，更符合現代人快速簡便的需求。

**材料**

- **主料：**
    - 白米：1.5杯
    - 廣式臘腸（肝腸、臘腸）：各1條
    - 鮮百合：1顆
- **副料：**
    - 煲仔飯豉油／甜豉油：適量

**材料的功效或好處**

- **白米：** 提供碳水化合物，是主要的能量來源。
- **廣式臘腸：** 臘腸和肝腸富含蛋白質和脂肪，增添風味，提供所需熱量。
- **鮮百合：** 具有潤肺止咳、清心安神的功效，富含膳食纖維和維生素，且與臘腸的油膩有平衡的功效。
- **煲仔飯豉油／甜豉油：** 提味，增添鹹甜風味。

**材料份量（2人份）**

- 白米：1.5杯
- 廣式臘腸（肝腸、臘腸）：各1條
- 鮮百合：1顆
- 煲仔飯豉油／甜豉油：適量

**材料預備、處理和調味**

1. 白米洗淨，浸泡30分鐘。
2. 廣式臘腸切片。
3. 鮮百合剝片洗淨，去除根部和發黃部分。

**鮮百合處理方法:**

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用刀把朵百合根切掉，把外面發黃的部分削掉。將百合放在水下沖洗，沖洗掉外面的泥沙; 按百合的花合掰成小朵，繼續清洗掉外層的泥沙。

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#### 做法：

1\) 將臘腸與洗好的米放電飯煲煮/蒸，水要比正常的量多些少

2\) 煮蒸到最後10分鐘時 (平均電飯煲煮飯約25分鐘)，把鮮百合均勻的鋪在飯上面，然後蓋好煲蓋繼續蒸。

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3\) 煮好的效果如下

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4\) 將鮮百合鴛鴦臘腸煲仔飯盛入大碗中, 加入煲仔飯豉油/甜豉油，美味到不能形容.

**烹煮本菜的容易度**

- 初級

**預備時間、烹飪時間和總時間**

- 預備時間：30分鐘（米浸泡）
- 烹飪時間：約25分鐘（依電飯煲行程）
- 總時間：55分鐘

**烹調步驟：**

1. 將洗淨的白米和適量的水（比平常煮飯略多，約1:1.3）放入電飯煲。
2. 將臘腸片鋪在米飯上。
3. 啟動電飯煲煮飯模式。
4. 在煮飯剩餘10分鐘時，將鮮百合片均勻鋪在飯上，蓋上鍋蓋繼續煮。
5. 煮飯完成後，稍微將飯攪拌，盛入碗中，淋上適量煲仔飯豉油／甜豉油即可。

**火候及時間掌握，有需要特別留意的地方**

- 電飯煲的烹煮時間可能因型號而異，需留意米飯和百合的熟度。
- 水量要比正常的量多些少，避免產生鍋巴或是米飯過乾。
- 百合放入時間為最後十分鐘，過早放入會導致過爛。

**烹飪技巧**

- **米飯浸泡：** 讓米粒充分吸收水分，煮出來的飯更Q彈。
- **百合後放：** 避免百合煮過久，保持其脆嫩口感。
- **水量控制：** 電鍋的水量與砂鍋不同，略為增加水量可以避免米飯過乾。

**營養資訊**

- 此食譜提供碳水化合物、蛋白質、脂肪和膳食纖維。
- 臘腸鈉含量較高，高血壓患者應適量食用。
- 百合有潤肺功效，適合秋冬食用。

**營養成分表（每份）**

- 由於是電鍋烹煮，較難精準估算，數值為約略值。

| **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 450大卡 |
| 蛋白質 | 18克 |
| 脂肪 | 12克 |
| 碳水化合物 | 70克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 鈉 | 700毫克 |

**此食譜的卡路里**

- 約450大卡／每份

**此食譜適合的食用人士和場合**

- 適合一般家庭日常食用。
- 適合喜歡煲仔飯和臘腸的人士。
- 適合希望飲食均衡者。
- 特別適合忙碌的家庭，或是想要簡便做出美味料理的族群。

**擺盤建議**

- **家常風格：** 直接盛入碗中，淋上醬汁，簡單美味。
- **精緻風格：** 將臘腸和百合片整齊擺放在飯上，淋上特製醬汁，增添美感。
- 可搭配燙青菜，均衡飲食。
- [ 煲仔飯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html)
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
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- [ 電鍋食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html)