Featured#  栗子冬菇炆雞：鑊氣爆香經典家常燜煮

  Food No.1   [雞鴨鵝料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html)    2026年10月28日    點擊數: 106

  免費試看進度 **5／15**

**US$10／3個月**，家常食譜無限次閱讀

 [查看訂閱 ›](https://www.foodno1.com/subscription/value-sub-3m/sign-up.html)

![栗子冬菇炆雞]()⏱️ **時間：**35 分鐘 ⭐ **難度：**中等 🥘 **工具：**鑊 / 炒鍋

**💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：**鑊氣鎖汁關鍵：雞肉下鑊後先煎至兩面金黃微焦，再下冬菇栗子；燜煮時保持中小火慢煨，最後留少許濃汁拌勻，栗子裹上亮芡口感最佳！

### 🧂 材料清單 (Ingredients)

- **雞肉：**半隻（斬件，約 450 克）
- **鮮板栗：**15-18 粒（去殼去膜）
- **乾冬菇：**6 朵（泡軟切厚片，留浸菇水）
- **薑片 / 乾蔥 / 蒜粒：**各適量
- **蔥段：**2 條（切段備用）
- **調味汁：**生抽 1 湯匙、蠔油 1 湯匙、老抽半茶匙、黃冰糖 1 小塊、紹興酒 1 湯匙

### 📸 製作流程圖解 (Infographic)

 ![栗子冬菇炆雞 流程圖]()👆 跟著步驟圖解輕鬆做！

### 🔥 料理步驟 (Cooking Steps)

1. **食材備料：**雞肉洗淨瀝乾，用少許生抽、料酒與粟粉拌勻醃 15 分鐘；冬菇泡透切塊，栗子燙水去膜。
2. **熱鑊煎香：**鑊中燒熱少許油，放入雞塊大火煎至皮微黃起香，盛出備用。
3. **爆香料頭：**利用鍋中餘油爆香薑片、乾蔥、蒜粒，倒入冬菇片煸炒出濃郁蕈菇香氣。
4. **合鑊燜煮：**倒回雞塊，加入板栗，淋入紹興酒嗆鑊，續加入調味汁與過濾浸菇水（淹過食材約八分滿）。
5. **中小火煨透：**大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約 20-25 分鐘，至栗子軟糯熟透。
6. **收汁起鑊：**開大火收濃湯汁，撒入蔥段快速翻炒均勻，讓亮澤醬汁均勻包裹食材即可出鍋。

### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

 | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 配搭特色 |
|---|---|---|---|:--|:--|
| **鮮香** | 木 | 🟤 褐 / 🟢 綠 | 冬菇 / 蔥段 | 蕈菇多醣體與硫化物。 | 熱鑊爆炒激發深層鮮香，豐富肉質厚度。 |
| **甘甜** | 土 | 🟡 黃 | 鮮板栗 | 天然複合碳水化合物，溫和飽足。 | 炆煮後質地粉糯，充分吸收鑊香肉汁。 |

**💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：**鑊氣鎖汁關鍵：雞肉下鑊後先煎至兩面金黃微焦，再下冬菇栗子；燜煮時保持中小火慢煨，最後留少許濃汁拌勻，栗子裹上亮芡口感最佳！

### 📸 製作流程圖解 (Infographic)

 ![栗子冬菇炆雞 流程圖]()👆 跟著步驟圖解輕鬆做！

- [ 住家菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E8%8F%9C.html)
- [ 香菇 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A6%99%E8%8F%87.html)
- [ 栗子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%A0%97%E5%AD%90.html)
- [ 雞肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E%E8%82%89.html)
- [ 家常菜| ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 煮/燉/炆 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%AE-%E7%87%89-%E7%82%86.html)