Featured#  菌菇雞煲

張學華[雞鴨鵝料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html) 2025年3月05日  點擊數: 1409

![雞肉燉菌菇、香菇雞湯](https://www.foodno1.com/images/2025/ch2025030501-tinified.jpg)

菌菇雞煲是一道結合了雞肉的鮮嫩與各式菌菇的獨特風味的傳統中華料理。雞煲的做法多樣，而加入菌菇不僅豐富了口感，也提升了營養價值。此菜餚展現了中華料理中擅長運用食材的特性，將不同食材的鮮味融合，創造出層次豐富的美味。

### 材料

#### 主料：

- 雞腿肉：500克（帶骨或去骨皆可）

#### 副料：

- 香菇：100克
- 金針菇：100克
- 鴻喜菇：100克
- 杏鮑菇：100克
- 秀珍菇：100克
- 薑：20克
- 沙薑：10克
- 紅蔥頭：2個
- 米酒：50毫升
- 清水：150毫升
- 生抽：30毫升
- 蠔油：20毫升
- 咖哩粉：10克
- 生粉：15克
- 植物油：適量
- 香菜：適量（擺盤用）

### 材料的功效或好處

- **雞腿肉**：富含蛋白質，提供身體所需的能量和營養。
- **香菇**：含有多種維生素和礦物質，有助於提高免疫力。
- **金針菇**：含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康。
- **鴻喜菇**：低熱量、高纖維，有助於控制體重。
- **杏鮑菇**：口感Q彈，含有多種氨基酸，有益健康。
- **秀珍菇**：富含蛋白質和多醣體，增強免疫力。
- **薑**：具有驅寒暖胃的功效。
- **沙薑**：增添獨特香氣，有助於消化。
- **紅蔥頭**：提供香氣，增添風味。
- **咖哩粉**：多種香料混合，促進食慾，增加風味。

![雞肉料理](https://www.foodno1.com/images/2025/ch2025030503-tinified.jpg)

### 材料份量

適合4人食用。

### 材料預備、處理和調味

1. **菌菇**：將各種菌菇洗淨，較大的菇類切塊備用。
2. **雞肉**：將雞肉洗淨砍塊，加入生抽、蠔油、咖哩粉、薑絲、沙薑末、紅蔥頭末、生粉，攪拌均勻醃製10分鐘。
3. **薑**、**沙薑**、**紅蔥頭**：切末備用。

### 烹煮本菜的容易度

中級

### 預備時間和烹飪時間

- 預備時間：20分鐘
- 烹飪時間：30分鐘
- 總時間：50分鐘

### 烹調步驟

1. 將醃製好的雞塊放入鍋中，用中火將兩面煎至金黃色。
2. 加入米酒，翻炒至酒精揮發。
3. 加入半碗清水（約150毫升），煮至沸騰。
4. 加入所有菌菇，翻炒均勻。
5. 蓋上鍋蓋，轉中小火慢焗8-10分鐘，直至雞肉和菌菇熟透，湯汁濃稠。
6. 起鍋前，可以根據個人口味調整鹹淡。
7. 撒上香菜裝飾，即可享用。

### 火喉及時間掌握，特別留意的地方

- 煎雞肉時，火候不宜過大，以免燒焦。
- 慢焗時，注意湯汁是否過於濃稠，必要時可加入少量清水。

### 烹飪技巧

- **醃製雞肉**：醃製可以使雞肉更加入味，同時軟化肉質。生粉可以使肉質更滑嫩。
- **煎雞肉**：煎至金黃可以鎖住雞肉的鮮味，增加香氣。
- **慢焗**：慢焗可以使食材充分吸收湯汁，使味道更濃郁。

### 營養資訊

#### 不同人群的益處

- **健身人士**：高蛋白質、低脂肪，有助於肌肉修復和生長。
- **老年人**：易於咀嚼和消化，提供豐富營養。
- **兒童**：提供生長發育所需的蛋白質和多種維生素。

#### 注意事項

- 對菇類過敏者應避免食用。
- 高血壓患者應注意鹽分攝取。

#### 營養成分表

| **成分** | **含量（每份）** |
|---|---|
| 熱量 | 350千卡 |
| 蛋白質 | 35克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 鈉 | 500毫克 |

### 此食譜的卡路里

約350千卡/份。

### 適合的食用人士和場合

- 家庭聚餐
- 朋友聚會
- 日常餐桌
- 健身人士
- 老年人和兒童

![砂鍋食譜、煲仔菜](https://www.foodno1.com/images/2025/ch2025030502-tinified.jpg)

### 擺盤建議

- **傳統擺盤**：將雞煲盛入砂鍋或鑄鐵鍋中，撒上香菜，保持菜餚的熱度。
- **精緻擺盤**：將雞肉和菌菇分開擺放，用香草和食用花卉裝飾，增加視覺效果。
- **現代擺盤**：使用淺盤或木質托盤，將食材錯落有致地擺放，呈現簡約時尚感。
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