--- title: "滷水手撕雞 - FoodNo1.com" description: "滷水手撕雞是一道經典粵菜，以其獨特的滷水風味和手撕的口感而聞名。本食譜詳細介紹了滷水手撕雞的製作方法，包括材料準備、烹飪步驟、技巧和營養資訊，助您輕鬆製作出美味可口的滷水手撕雞。Cantonese Braised Chicken (Hand-Pulled)" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type/4232-%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E6%89%8B%E6%92%95%E9%9B%9E.html" date: "2026-06-17T09:42:58+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 滷水手撕雞 YouareChef [雞鴨鵝料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html) 2025年2月09日 點擊數: 1591 ![滷水手撕雞做法、手撕雞食譜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025020801-tinified.jpg) 滷水手撕雞是一道經典的粵菜，以其獨特的滷水風味和手撕的口感而聞名。滷水是一種用多種香料和藥材熬製的湯汁，具有濃郁的香味和豐富的層次感。手撕雞則能更好地保留雞肉的鮮嫩和口感，使其更加美味可口。這道菜不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和體現。 ### 材料 #### 主料： - 三黃雞（1隻，約1.5公斤） #### 副料： - 滷水包（1包，包含八角、桂皮、香葉、丁香、甘草、陳皮等） - 薑（5片） - 蔥（3段） - 料酒（2湯匙） - 鹽（適量） - 糖（少許） - 食用油（適量） #### 材料的功效或好處： - **三黃雞：** 雞肉蛋白質含量高，易於消化吸收，具有滋補養身的作用。 - **滷水包：** 滷水中的香料具有驅寒暖身、促進食慾、幫助消化的功效。 - **薑：** 具有驅寒暖身、解毒殺菌的作用。 - **蔥：** 具有增香提味、促進食慾的作用。 ![滷水手撕雞材料](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025020802-tinified.jpg) #### 材料份量： - 適合4-6人食用 #### 材料預備、處理和調味： 1. **三黃雞：** 清洗乾淨，去除內臟和多餘的油脂，瀝乾水分。 2. **滷水包：** 用清水浸泡30分鐘，使其釋放香味。 3. **薑：** 切片。 4. **蔥：** 切段。 ### 烹煮本菜的容易度： - 中級 ### 煮整個菜的時間： - 預備時間：30分鐘 - 烹飪時間：1.5小時 - 總時間：2小時 ### 烹調步驟： 1. **焯水：** 將三黃雞放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，大火煮開後撈出，用清水沖洗乾淨。 2. **滷製：** 將滷水包、薑片、蔥段、料酒、鹽和糖放入鍋中，加入適量清水，大火煮開。放入三黃雞，轉中小火滷製1小時。 3. **浸泡：** 將滷製好的三黃雞撈出，放入冰水中浸泡30分鐘，使其皮脆肉嫩。 4. **手撕：** 將三黃雞撈出，瀝乾水分，用手撕成雞絲。 5. **裝盤：** 將雞絲放入盤中，淋上適量滷汁，即可享用。 ### 烹飪技巧： - **焯水：** 焯水可以去除雞肉的血沫和腥味，使其更加乾淨衛生。 - **滷製：** 滷製時間不宜過長，以免雞肉變得過於軟爛。 - **浸泡：** 浸泡冰水可以使雞皮更加脆爽，口感更好。 - **手撕：** 手撕雞肉可以更好地保留雞肉的鮮嫩和口感。 ### 營養資訊： - **對不同人群的益處或注意事項：** - **一般人群：** 滷水手撕雞富含蛋白質，可以增強體質，提高免疫力。 - **孕婦：** 孕婦可以適量食用，但要注意選擇新鮮的雞肉，並確保徹底煮熟。 - **高血壓患者：** 高血壓患者應減少鹽的用量。 - **糖尿病患者：** 糖尿病患者應注意控制食用量。 ### 營養成分表： | **成分** | **含量（每100克）** | |---|---| | 熱量 | 250大卡 | | 蛋白質 | 20克 | | 脂肪 | 15克 | | 碳水化合物 | 5克 | | 膳食纖維 | 0克 | | 鈉 | 500毫克 | ### 此食譜的卡路里： - 約1500大卡（整隻雞） ### 此食譜適合的食用人士和場合： - 適合一般人群、家庭聚餐、朋友聚會等場合食用。 ### 擺盤建議： - **傳統風格：** 將雞絲整齊地擺放在盤中，淋上滷汁，撒上蔥花和芝麻，即可。 - **現代風格：** 將雞絲與蔬菜（如黃瓜絲、胡蘿蔔絲）搭配，淋上特製醬汁，色彩豐富，口感清爽。 - **創意風格：** 將雞絲放入碗中，加入麵條或米飯，再淋上滷汁，做成滷水雞絲麵或滷水雞絲飯。 ![滷水雞 + 椰菜花 (半顆)+ 豆卜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025020803-tinified.jpg) #### **滷水手撕雞的食譜延伸：** 滷水汁可以加入椰菜花或其他蔬菜及豆卜等配料炆煮，出來便有肉有菜來配飯吃。 - **滷水雜錦：** 滷水汁不僅可以滷製雞肉，還可以滷製其他食材，如椰菜花、西蘭花、冬菇、豆卜、雞蛋等。這些食材可以一起放入滷水鍋中，一同滷製，成為一道豐盛的「滷水雜錦」。 - **配飯佳餚：** 滷水雜錦非常適合搭配米飯食用。滷汁的濃郁滋味滲入食材，再與米飯的香甜結合，簡直是絕配。 - **營養均衡：** 加入蔬菜和豆製品，可以增加菜餚的營養價值，使其更加均衡。椰菜花、西蘭花等蔬菜富含維生素和纖維，豆卜則含有豐富的植物性蛋白質。 - **創意搭配：** 除了椰菜花和豆卜，還可以根據個人喜好，加入其他蔬菜和食材，如紅蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、海帶等。不同的食材搭配，可以帶來不同的口感和風味。 - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html) - [ 雞肉料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 鹵水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%B9%B5%E6%B0%B4.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type/4232-%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E6%89%8B%E6%92%95%E9%9B%9E.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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