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YouareChef[雞鴨鵝料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html) 2024年8月24日  點擊數: 2403

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魚露貴妃雞是一道廣東風味的經典雞料理。雞肉經過魚露醃製，再以慢火蒸煮，肉質鮮嫩多汁，散發著濃郁的魚露香氣。搭配自製的薑蔥醬，更能提升雞肉的鮮美滋味。

##### 食材準備

- **主料：**
    - 全雞：1隻（約1.5公斤）
- **醃料：**
    - 魚露：3大匙
    - 薑片：5片
    - 蔥段：3根
- **蘸醬：**
    - 薑末：1大匙
    - 蔥花：2大匙
    - 鹽：1/2茶匙
    - 熱油：2大匙
- **其他：**
    - 米酒：1大匙
    - 水：適量

**份量：** 4-6人份

##### 食材處理及烹調步驟

1. **雞肉處理：** 將全雞洗淨，瀝乾水分。用廚房紙巾擦乾雞皮，有助於鎖住雞肉的汁液。
2. **醃製：** 將雞放入盆中，加入魚露、薑片、蔥段和米酒，用手或筷子將雞肉充分按摩，確保每一面都均勻裹上醃料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製至少2小時，或過夜風味更佳。
3. **蒸煮：** 將醃製好的雞放入蒸籠中，大火蒸約40-50分鐘，或至雞肉熟透。
4. **製作蘸醬：** 將薑末和蔥花放入小碗中，淋上熱油爆香，再加入鹽調味。
5. **擺盤：** 將蒸好的雞取出，切塊擺盤。將薑蔥醬放在一旁，供食用時蘸取。

##### 烹飪難易度：初級

##### 準備時間：30分鐘（醃製時間不計）

##### 烹煮時間：40-50分鐘

##### 總時間：1小時20分鐘 - 1小時50分鐘

##### 烹飪貼士

- **選擇雞種：** 選用肉質緊實的土雞或烏骨雞，口感更佳。
- **醃製時間：** 醃製時間越長，雞肉入味越深。
- **蒸煮火候：** 蒸煮時間依雞隻大小調整，可使用牙籤插入雞腿最厚處，若流出清澈的肉汁即表示熟透。
- **蘸醬：** 薑蔥醬的比例可依個人喜好調整。

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##### 裝盤擺設

將切塊的雞肉擺放在大盤中，淋上少許雞汁，再將薑蔥醬放在一旁。可搭配一些新鮮蔬菜，如燙青菜或涼拌小黃瓜，增加口感和營養。

##### 營養價值

雞肉富含高品質蛋白質，低脂肪，是優質的蛋白質來源。魚露提供鈉和氨基酸，薑和蔥則含有豐富的維生素和礦物質。

##### 營養成分表（每100克）

| **成分** | **數量** |
|---|---|
| 熱量 | 150大卡 |
| 蛋白質 | 25克 |
| 脂肪 | 5克 |
| 碳水化合物 | 0克 |

##### 卡路里及好處

魚露貴妃雞的熱量較低，富含蛋白質，有助於肌肉生長和修復。雞肉中的膽固醇含量較低，對心血管健康有益。薑和蔥具有抗氧化作用，有助於增強免疫力。

##### 適合食用人士

魚露貴妃雞適合大多數人食用，特別是注重健康飲食的人。但對於對魚露過敏或有鈉攝取限制的人，建議適量食用。

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