Featured#  生炒糯米飯

YouareChef[中式食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html) 2015年1月12日  點擊數: 3940

天氣冷，生炒臘味糯米飯耐飽又暖胃。因由生米炒至熟需時及功夫，故需要一點耐性，不過也只是約20分鐘左右；待糯米炒至軟身後，加入臘腸、冬菇、蔥花和蝦乾，臘味陣陣香的生炒糯米飯便可享用。貼士是使用非粘鑊來炒，用油較小不油膩。

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材料：

- 糯米 2杯（電飯煲杯）
- 臘腸潤腸各一條
- 蝦米適量
- 冬菇3隻
- 雞蛋 1隻
- 蔥粒 少許
- 水 1 杯 （可用高湯，或浸蝦米、冬菇水）

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調味料：

- 鹽半茶匙
- 老抽1湯匙
- 糖1~ 1 /2茶匙

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事前預備：

- 冬菇及蝦乾分別用水浸軟後，切粒。
- 臘腸洗淨(可把臘腸放入熱水中去油)
- 糯米清洗乾淨，用水浸約3-5小時後撈起，隔水備用
- 雞蛋加 加少許鹽，打散成汁，用中火把蛋汁煎熟成餅狀切絲。
- 高湯或可留浸冬菇及蝦乾水

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做法：

1. 先爆香臘腸、然後加入蝦米及冬菇, 同炒至熟, 盛起備用
2. 加入小許油炒糯米，並遂小加入汁料炒至糯米熟透，盡量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱。 (每次加汁料後需把糯米炒至乾身才加入另一次汁料，重覆直至糯米熟透)
3. 試吃糯米是否熟透。最後加調味料
4. 加入臘腸、蛋絲、蝦米和冬菇，拌勻。 加小許老抽上色灑下蔥粒，生炒糯米飯便可上碟享用。

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