Featured#  瑤柱上湯煨蘿蔔夾：清甜鮮美精緻家常宴客菜

  Food No.1   [豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html)    2026年10月29日    點擊數: 55

  免費試看進度 **8／15**

**US$10／3個月**，家常食譜無限次閱讀

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 ![瑤柱上湯煨蘿蔔夾：清甜鮮美精緻家常宴客菜]()⏱️ **時間：**40 分鐘 ⭐ **難度：**中等 🥘 **工具：**蒸鍋 / 炒鍋

**💡 烹調竅門：**蘿蔔夾緊實不散竅門：白蘿蔔切雙聯片（第一刀切八分深不切斷、第二刀切斷），內側抹上一層極薄生粉再填入肉餡，受熱蒸煨時肉餡與蘿蔔能牢牢黏合！

### 🧂 材料清單

- **白蘿蔔：**1 條（挑選粗直均勻部位）
- **手剁豬絞肉：**150 克（半肥瘦）
- **瑤柱（干貝）：**3-4 粒（溫水泡軟撕細絲，留水）
- **蔥花 / 薑末：**各適量
- **肉餡調料：**生抽 1 茶匙、食鹽 1/4 茶匙、糖少許、粟粉 1 茶匙、清水 1 湯匙
- **上湯芡汁：**瑤柱絲及泡發水、清高湯 1.5 杯、鹽半茶匙、糖少許、生粉水適量

### 📸 製作流程圖解

 ![瑤柱上湯煨蘿蔔夾：清甜鮮美精緻家常宴客菜 流程圖]()👆 跟著步驟圖解輕鬆做！

### 🔥 料理步驟

1. **食材切配：**白蘿蔔去皮切成約 0.4 公分厚雙聯夾片；瑤柱泡軟撕成細絲（留水）；生薑剁末、青蔥切碎。
2. **調打肉餡：**絞肉加入薑末、蔥花及肉餡調料，分次加入 1 湯匙水，順一個方向攪打至黏稠起膠。
3. **釀入夾心：**蘿蔔夾內側抹少許生粉，夾入約 1 茶匙肉餡，抹平邊緣排入深盤中備用。
4. **大火清蒸：**蒸鍋加足水燒開，放入蘿蔔夾盤大火蒸 10 分鐘，取出並倒出盤中釋出的蘿蔔原汁留用。
5. **煸香瑤柱：**熱鑊下少許油炒香瑤柱絲，倒入泡瑤柱水、蒸蘿蔔原汁與清高湯大火燒沸。
6. **慢火煨入：**將蒸好的蘿蔔夾輕輕滑入上湯中，轉小火加蓋煨煮 8 分鐘，至蘿蔔呈半透明吸飽鮮味。
7. **排盤裝盤：**用鍋鏟小心將煨軟入味的蘿蔔夾盛出，整齊層疊排入深盤中。
8. **勾芡淋汁：**鍋內剩餘瑤柱上湯淋入生粉水勾成薄芡，均勻淋在蘿蔔夾上，撒蔥花點綴上桌。

### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

 | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|:--|:--|
| **鮮美** | 水 | ⚪ 白 / 🟡 淡黃 | 豬肉 / 瑤柱 | 多重天然鳥苷酸與琥珀酸鮮味物質。 | 鮮味層層疊加，滲透蘿蔔內部，汁水豐盈鮮醇。 |
| **清甜** | 金 | ⚪ 白 | 白蘿蔔 | 植物果膠與水分，潤肺生津消滯。 | 軟透晶瑩承載瑤柱鮮甜，入口即化清爽解膩。 |

**💡 烹調竅門：**蘿蔔夾緊實不散竅門：白蘿蔔切雙聯片（第一刀切八分深不切斷、第二刀切斷），內側抹上一層極薄生粉再填入肉餡，受熱蒸煨時肉餡與蘿蔔能牢牢黏合！

### 📸 製作流程圖解

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