Featured#  南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨

Food No.1[豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年9月16日  點擊數: 1519

免費試看進度**2／10**

免費建立帳戶，可再看100款家常食譜

使用 Google 快速登入，毋須另設密碼。

[免費登入／建立帳戶](https://www.foodno1.com/login_register.html)

![南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4581-urc-20250915-01-tinified.jpg)

📜這道**南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨**是一道非常受香港及海外華人家庭歡迎的家常菜。它不僅色彩繽紛、賣相吸引，更將排骨的肉香與紅蘿蔔、薯仔和南瓜的清甜完美結合。經過長時間的炆煮，食材的精華完全融入湯汁中，每一口都充滿溫暖和家的味道。這是一道營養均衡、做法簡單的一鍋熟料理，特別適合忙碌的平日晚餐，讓你輕鬆煮出滿分的愛心。

##### 吸引力評分 ★★★★★5/5 分

### 🧂 材料

- **主料：**
    - 排骨：約 500克
    - 紅蘿蔔：1條（中型）
    - 薯仔（馬鈴薯）：2個（中型）
    - 南瓜：約 1/4個
- **副料：**
    - 薑：3片
    - 蒜頭：3瓣
    - 蔥：1條
- **調味料：**
    - 生抽（醬油）：2湯匙
    - 老抽（老抽/醬油膏）：1茶匙
    - 蠔油：1湯匙
    - 冰糖或砂糖：1茶匙
    - 鹽：少許
    - 紹興酒：1湯匙

**註:薯仔**在台灣稱為**馬鈴薯**，而**生抽**則是**醬油**，**老抽**在台灣則常用**醬油膏**來上色。

### 🌿 材料益處與健怡概念

這道菜結合了肉類與根莖類蔬菜，營養豐富。**南瓜**富含β-胡蘿蔔素，有助於維護眼睛健康；**紅蘿蔔**同樣含有大量維他命A，對視力有益；**薯仔（馬鈴薯）**則提供豐富的維他命C與膳食纖維，有助於消化。**排骨**是優質的蛋白質來源，能補充體力。整體而言，這是一道能兼顧美味與健康的養生料理。

「這三種食材的搭配，從養生角度來看非常協調。南瓜和薯仔（馬鈴薯）性味平和，有助於健脾益氣；紅蘿蔔則富含維他命A，能明目養肝。與排骨一同炆煮，不僅能平衡油膩感，更能讓排骨的營養精華融入湯汁，是一道**溫和滋補**、**營養均衡**的家庭料理。」

![南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨-材料](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4581-urc-20250915-02-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

3-4人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- 排骨切塊後，放入滾水中汆燙（飛水）約2-3分鐘，撈起洗淨。
- 將排骨用生抽、老抽、蠔油、少許糖、紹興酒醃製約15分鐘。
- 紅蘿蔔、薯仔和南瓜去皮，切成滾刀塊。
- 薑切片，蒜頭拍扁，蔥切段。

### 🍳 烹煮難度

中級烹飪

### 🕒 所需時間

- 預備：15分鐘
- 烹調：45分鐘
- 總時間：60分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 熱鍋後加入少許油，放入薑片和蒜頭爆香。
2. 放入醃好的排骨，中火煎至兩面金黃。
3. 加入紅蘿蔔、薯仔和南瓜塊，拌炒均勻。
4. 倒入足夠的清水或高湯，水量淹過所有食材。
5. 加入剩餘的調味料，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約30-40分鐘。
6. 檢查排骨和蔬菜是否軟稔，若湯汁過多可轉大火略微收汁，起鍋前撒上蔥花即可。

### ⏲️ 火喉時間掌握

炆煮時必須保持小火，確保排骨能燜得軟爛入味，同時蔬菜不會因大火而變得過於軟爛。水分蒸發過快時可適時補充少量熱水。

### 🧂 烹飪技巧

- 排骨**汆燙（飛水）**是關鍵步驟，可以去除血水和雜質，讓湯汁更加清澈，味道更純粹。
- 蔬菜**切成滾刀塊**，能讓食材受熱均勻，且口感豐富。
- 南瓜最後加入，或切成較大塊，避免過早軟爛。若喜歡南瓜的軟糯口感，可將南瓜切小塊與其他食材一起炆煮。
- 由於南瓜和薯仔（馬鈴薯）富含澱粉質，在長時間的炆煮中會自然釋放到湯汁裡，使湯頭變得更為濃稠醇厚，無須額外勾芡。這是利用食材本身特性來提升美味的天然技巧。

### 🩺 健怡一點通

這道炆排骨富含蔬菜與優質蛋白質，是均衡飲食的好選擇。可選用油脂較少的排骨部位，並減少用油量，讓料理更健康。

### 📊 營養成分參考表

| 項目 | 每人份參考值 | 建議 |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 450 kcal | 適合主食搭配 |
| 蛋白質 | 約 30 g | 滿足每日所需 |
| 膳食纖維 | 約 8 g | 有助於消化 |

### 🔍 卡路里估算

整份料理約 1800-2000 kcal（此為粗略估算，實際數值會因食材份量和烹調方式而異）

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層的家庭成員，特別是兒童和長者。這道菜營養均衡且口感軟爛，非常適合在天氣轉涼時，或作為一道溫馨的家庭聚餐主菜。

### 🎨 擺盤建議

選用一個較深的碗或砂鍋上桌，能保持菜餚的溫度。擺盤時，將排骨和三色蔬菜錯落有致地堆疊起來，最後撒上新鮮的蔥花，增添色彩與香氣。

![南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨-伴飯餸](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4581-urc-20250915-03-tinified.jpg)

**🌟 吸引力評分**

##### ★★★★★5/5 分

**評語：**這道菜餚色香味俱全，不僅是味蕾的享受，更是心靈上的慰藉，是家庭餐桌上的一道經典佳餚。

- [ 南瓜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E7%93%9C.html)
- [ 薯仔 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%96%AF%E4%BB%94.html)
- [ 紅蘿蔔 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94.html)
- [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 炆排骨 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%86%E6%8E%92%E9%AA%A8.html)