Featured#  蒜泥白肉家常菜

MagSek[豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年3月07日  點擊數: 1305

免費試看進度**1／10**

![蒜泥白肉家常菜](https://www.foodno1.com/images/2025/mag2025030202-tinified.jpg)

蒜泥白肉是一道經典的川菜，起源於四川農村。早期農民將豬肉煮熟切片，佐以簡單的蒜泥醬料食用，既方便又美味。後來這道菜逐漸流傳開來，成為家喻戶曉的佳餚。

### 材料

#### 主料：

- 帶皮豬五花肉

#### 副料：

- 蒜頭
- 薑
- 蔥
- 醬油
- 醋
- 糖
- 香油
- 辣椒油（可選）

### 材料的功效或好處

- 豬五花肉：提供豐富的蛋白質和脂肪，補充能量。
- 蒜頭：具有殺菌、抗氧化作用，增強免疫力。
- 薑：溫中散寒，促進血液循環。
- 蔥：增添香氣，促進食慾。

### 材料份量（適合4人食用）

- 帶皮豬五花肉：500克
- 蒜頭：5瓣
- 薑：3片
- 蔥：2根
- 醬油：3湯匙
- 醋：2湯匙
- 糖：1湯匙
- 香油：1茶匙
- 辣椒油：1茶匙（可選）

### 材料預備、處理和調味

1. 豬五花肉：冷水下鍋，加入薑片、蔥段，煮至熟透（約20-30分鐘），取出放涼後切薄片。
2. 蒜頭：去皮，搗成蒜泥。
3. 醬汁：將蒜泥、醬油、醋、糖、香油、辣椒油（可選）混合均勻。

### 烹煮本菜的容易度

初級

### 煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

- 預備時間：10分鐘
- 烹飪時間：30分鐘
- 總時間：40分鐘

### 烹調步驟

1. 將豬五花肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段，大火煮滾後轉小火，煮約20-30分鐘至熟透。
2. 取出豬五花肉，放入冰水中浸泡片刻，使其口感更佳。
3. 將豬五花肉撈起，瀝乾水分，切成薄片。
4. 將蒜泥、醬油、醋、糖、香油、辣椒油（可選）混合均勻，製成蒜泥醬。
5. 將豬肉片擺盤，淋上蒜泥醬即可。

### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 煮豬肉時，水要淹沒豬肉，以確保均勻受熱。
- 煮好的豬肉放入冰水中浸泡，可以使其口感更Q彈。
- 切豬肉時，要逆紋切，口感更佳。

### 烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）

- 冷水下鍋：可以讓豬肉慢慢受熱，去除血水和腥味。
- 冰水浸泡：可以使豬肉的蛋白質收縮，口感更Q彈。
- 逆紋切：可以切斷豬肉的纖維，使其更容易咀嚼。

![蒜泥白肉做法,蒜泥白肉醬汁](https://www.foodno1.com/images/2025/mag2025030205-tinified.jpg)

### 營養資訊（包括對不同人群的益處或注意事項）

- 豬五花肉含有豐富的蛋白質和脂肪，可以提供能量，但膽固醇和脂肪含量較高，高血脂、肥胖者應適量食用。
- 蒜頭具有殺菌、抗氧化作用，對增強免疫力有幫助。
- 醬油、醋等調味料含有鈉，高血壓患者應注意攝取量。

### 營養成分表

| **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 350大卡 |
| 蛋白質 | 25克 |
| 脂肪 | 25克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 鈉 | 800毫克 |

### 此食譜的卡路里

約350大卡

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合一般人群食用。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

### 擺盤建議

- 傳統擺盤：將豬肉片整齊排列在盤中，淋上蒜泥醬，撒上蔥花。
- 創意擺盤：將豬肉片捲成卷狀，搭配小黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，淋上特製醬汁。
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 豬肉料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%AC%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 川菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%B7%9D%E8%8F%9C.html)
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