Featured#  京都豬扒

YouareChef[豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年2月01日  點擊數: 1999

免費試看進度**1／10**

![京都豬扒,糖醋里脊, 京都肉排](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025013101-tinified.jpg)

京都豬扒雖然名字帶有"京都"，但其實並非源自日本京都。這道菜據說是起源於中國，後來在歐美地區發揚光大，成為一道經典的中式料理。由於酸甜的醬汁和酥脆的口感非常受歡迎，因此在世界各地都有不同的變化版本。

### 材料

**主料：**

- 豬豬扒
- 麵粉
- 雞蛋

**副料：**

- 洋蔥
- 青椒
- 紅椒
- 菠蘿 (可選)
- 薑
- 蒜
- 番茄醬
- 白醋
- 糖
- 醬油
- 料酒
- 麻油
- 白胡椒粉

### 材料的功效或好處

- **豬扒:** 富含蛋白質、脂肪、維生素B群和礦物質，提供能量和營養。
- **洋蔥:** 含有槲皮素，具有抗氧化、抗發炎的功效。
- **青椒、紅椒:** 富含維生素C，有助於提升免疫力。
- **菠蘿:** 含有 bromelain 酵素，有助於消化蛋白質。

### 材料份量 (適合 4 人食用)

- 豬扒: 500 克
- 麵粉: 100 克
- 雞蛋: 1 個
- 洋蔥: 1/2 個
- 青椒: 1/2 個
- 紅椒: 1/2 個
- 菠蘿: 1/4 個 (可選)
- 薑: 1 小塊
- 蒜: 2 瓣
- 番茄醬: 3 湯匙
- 白醋: 2 湯匙
- 糖: 2 湯匙
- 醬油: 1 湯匙
- 料酒: 1 湯匙
- 麻油: 1 茶匙
- 白胡椒粉: 少許

### 材料預備、處理和調味

1. 豬扒洗淨，剁成小塊，用廚房紙巾吸乾水分，加入醬油、料酒、白胡椒粉醃製 30 分鐘。
2. 洋蔥、青椒、紅椒切塊。
3. 菠蘿切塊 (可選)。
4. 薑、蒜切末。
5. 將番茄醬、白醋、糖、醬油調成醬汁備用。

### 烹煮本菜的容易度

中級

### 煮整個菜的時間

- 預備時間：45 分鐘 (包含醃製時間)
- 烹飪時間：20 分鐘
- 總時間：1 小時 5 分鐘

### 烹調步驟

1. 將醃製好的豬扒均勻沾裹上麵粉，再裹上一層蛋液。
2. 鍋中倒入適量油，燒熱至 170 度，放入排骨炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
3. 鍋中留少許油，爆香薑蒜末。
4. 加入洋蔥、青椒、紅椒翻炒至斷生。
5. 倒入調好的醬汁，煮至濃稠。
6. 放入炸好的豬扒和菠蘿 (可選)，快速翻炒均勻，讓排骨均勻裹上醬汁。
7. 起鍋前淋上少許麻油，即可盛盤。

### 烹飪技巧

- **醃製豬扒:** 醃製可以使豬扒更加入味，也可以加入少許嫩肉粉使口感更嫩。
- **炸排骨:** 炸豬扒時要控制好油溫，油溫太低排骨容易吸油，油溫太高容易炸焦。
- **炒醬汁:** 炒醬汁時要不停翻炒，避免燒焦。

### 營養資訊

- 這道菜富含蛋白質、碳水化合物和脂肪，提供能量和營養。
- 適合一般人群食用，但高血壓、高血脂、糖尿病患者應適量食用。

### 營養成分表 (每 100 克)

| **營養成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 250 kcal |
| 蛋白質 | 15 g |
| 脂肪 | 15 g |
| 碳水化合物 | 15 g |
| 膳食纖維 | 2 g |
| 鈉 | 500 mg |

### 此食譜的卡路里

約 1250 kcal (以每人 250 克計算)

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合一般人群食用，特別是喜歡酸甜口味的人。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

![ 咕咾肉,  中式菜譜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025013103-tinified.jpg)

### 擺盤建議

- 可以將豬扒堆疊成小山狀，周圍點綴青椒、紅椒和菠蘿，色彩更豐富。
- 可以搭配米飯或麵條一起食用。

####  一次分清**京都排骨**和**咕嚕排骨**

雖然京都排骨、咕嚕肉和咕嚕排骨都是酸甜口味的菜餚，但它們的醬汁還是有些許不同的：

**京都排骨的醬汁：** 通常較為濃稠，顏色較深，偏向糖醋口味，酸甜比例較均衡，有時會加入少許辣味或醬油提味。

**咕嚕肉/咕嚕排骨的醬汁：** 通常較稀薄，顏色較淺，酸味較突出，帶有明顯的果香，常用山楂、檸檬汁或菠蘿來增加酸甜的層次感，一般不會加辣。

**以下表格更清晰地總結它們的差異：**

| **特點** | **京都排骨醬汁** | 咕嚕肉/排骨醬汁 |
|---|---|---|
| **濃稠度** | 濃稠 | 較稀 |
| **顏色** | 較深 | 較淺 |
| **酸甜比例** | 均衡 | 酸味較突出 |
| **果香** | 較淡 | 明顯 |
| **辣味** | 可選 | 一般不加 |
| **其他** | 可能加入醬油 | 常用山楂、檸檬汁或菠蘿 |

##### **「豬排」和「豬扒」基本上指的是同一種東西**，都是指切成塊狀的豬肉，但它們在不同地區的用法和習慣有所不同：

- **中國大陸：** 通常使用「豬排」，例如「豬排飯」、「炸豬排」。
- **香港、澳門：** 普遍使用「豬扒」，例如「豬扒包」、「煎豬扒」。
- **台灣：** 兩種說法都通用，但「豬排」似乎更常見一些，尤其是在日式料理中，例如「炸豬排」。

##### **為什麼會有這種差異呢？**

這可能與各地區的語言習慣和文化影響有關。例如，香港受到英國殖民的影響，飲食文化中也融入了一些西式元素，「豬扒」這個詞可能就是從英文的 "pork chop" 音譯而來。而中國大陸和台灣則更多地保留了傳統的中文用語。

**除了地域差異，"豬排" 和 "豬扒" 在某些情況下也可能有一些細微的區別：**

- **部位:** 有些人會把 "豬扒" 特指帶骨的豬排，例如肋排，而 "豬排" 則泛指各種部位的豬肉塊，包括無骨的里脊肉、梅頭肉等。
- **烹調方法:** "豬扒" 常與煎、炸等烹調方式聯繫在一起，例如 "煎豬扒"、 "炸豬扒"，而 "豬排" 的烹調方式更為多樣，例如 "滷豬排"、 "紅燒豬排" 等。
- [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 豬肉料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%AC%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 聚餐食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%81%9A%E9%A4%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html)