Featured#  五香豬手

Food No.1[豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2024年4月21日  點擊數: 1369

免費試看進度**1／10**

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五香豬手是一道經典的中國家常菜，以豬手為主要食材，搭配五香粉、醬油、料酒等調味料燉煮而成。豬手富含膠原蛋白，口感軟糯，香氣濃郁，是一道老少皆宜的佳餚。

**材料成份**

- 主料：
    - 豬手 1 隻 (約 1.5 公斤)
- 副料：
    - 八角 2 顆
    - 桂皮 1 小段
    - 香葉 2 片
    - 蔥 2 根
    - 薑 2 片
    - 料酒 2 大匙
    - 醬油 3 大匙
    - 老抽 2 大匙
    - 鹽 適量
    - 糖 適量

**材料處理和調味**

1. 豬手洗淨，切成小塊。
2. 將豬手放入鍋中，加入冷水，煮至水沸後，撈出瀝乾。
3. [在豬手表面撒上鹽，醃製 30 分鐘](#salted30min)。

4. 八角、桂皮、香葉用清水沖洗乾淨。
5. 蔥切段，薑切片。

**材料份量適合多少人食用**

此食譜的材料份量可供 4-6 人食用。

**烹煮方法步驟和調味**

1. 在鍋中倒入少許油，燒熱後，放入豬手煎至表面金黃。
2. 加入八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
4. 倒入足量清水，沒過豬手。
5. 大火煮開後，轉小火燉煮 1.5-2 小時，至豬手軟爛入味。

**烹煮容易度**

此食譜的烹煮難度為中級。

**烹飪時間**

- 材料預備時間：30 分鐘
- 烹煮時間：2 小時
- 總共時間：2.5 小時

**烹飪貼士**

- 豬手先焯水可以去除血水和腥味。
- 醃製豬手可以使其更加入味。
- 炖煮豬手時，火候不要太大，以免豬手煮爛。
- 炖煮過程中，可以適當添加一些水，以免湯汁煮乾。

**裝盤擺設提議**

五香豬手可裝入盤中，撒上蔥花即可。如用紅雞碗盛碟又添加一點懷舊風味!

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**營養價值**

五香豬手富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素和礦物質，具有滋補養顏、美容抗衰老、增強免疫力等功效。

**營養成分表**

| 營養成分 | 含量（每 100 克） |
|---|---|
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 5 克 |
| 膠原蛋白 | 10 克 |
| 維生素 B1 | 0.1 毫克 |
| 維生素 B2 | 0.2 毫克 |
| 維生素 B6 | 0.3 毫克 |
| 鈣 | 30 毫克 |
| 磷 | 200 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |

**卡路里及好處**

五香豬手的熱量約為 200 卡路里/100 克。五香豬手具有以下好處：

- 滋補養顏：豬手富含膠原蛋白，具有滋補養顏、美容抗衰老的功效。
- 增強免疫力：豬手富含蛋白質和維生素，具有增強免疫力、提高抗病能力的功效。
- 促進消化：豬手富含脂肪，具有促進消化、潤腸通便的功效。

**此食譜適合的食用人士**

- 一般人群均可食用。
- 孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人、體弱多病者更宜食用。

####

<a id="salted30min"></a>**在豬手表面撒上鹽，醃製 30 分鐘**，有以下幾個好處：

- **去除血水和腥味**：鹽具有脫水作用，可以將豬手中的血水和腥味去除，使豬肉更加鮮嫩。
- **入味**：鹽可以幫助調味料滲透到豬肉中，使豬手更加入味。
- **增強口感**：鹽可以提高豬肉的鮮味，使豬手口感更加緊緻。

醃製後是否需要清洗去鹽，取決於後續的烹飪方法。

- **如果後續的烹飪方法需要炒制**，則需要將醃製後的豬手清洗去鹽，以免影響炒制的口感。
- **如果後續的烹飪方法是燉煮**，則可以不清洗去鹽，因為燉煮過程中，鹽分會溶解到湯汁中，不會影響最終的口感。

**在本食譜中，後續的烹飪方法是燉煮，因此不需要清洗去鹽。**

此外，醃製的時間也不宜過長。一般來說，醃製 30 分鐘即可。如果醃製時間過長，豬肉可能會變得過鹹。

#### 豬手 1 隻可供 4-6 人食用，**但具體的食用人數還取決於以下幾個因素：**

- \*\*豬手的個頭大小。\*\*如果豬手的個頭比較大，那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果豬手的個頭比較小，那麼 1 隻豬手可能就只能供 2-3 人食用。
- \*\*每個人的食量大小。\*\*如果每個人的食量比較大，那麼 1 隻豬手可能就只能供 4 人食用。但如果每個人的食量比較小，那麼 1 隻豬手就可以供 6 人食用。
- \*\*菜品的搭配。\*\*如果五香豬手是作為一道主菜來食用，那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果五香豬手是作為一道配菜來食用，那麼 1 隻豬手可能就只能供 6-8 人食用。

**以下是一些估算豬手食用人數的參考：**

- 一隻中等大小的豬手，重量約為 1.5 公斤，去骨去皮後可食用部分約為 1 公斤。
- 一般來說，每人可食用的豬肉量約為 200 克。
- 因此，一隻中等大小的豬手可供 4-5 人食用。

**當然，具體的食用人數可以根據實際情況進行調整。**

在實際烹飪中，如果擔心豬手不夠吃，可以提前準備一些其他菜品，比如蔬菜、湯羹等，以補充膳食營養。

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