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五香豬手

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五香豬手是一道經典的中國家常菜,以豬手為主要食材,搭配五香粉、醬油、料酒等調味料燉煮而成。豬手富含膠原蛋白,口感軟糯,香氣濃郁,是一道老少皆宜的佳餚。

材料成份

  • 主料:
    • 豬手 1 隻 (約 1.5 公斤)
  • 副料:
    • 八角 2 顆
    • 桂皮 1 小段
    • 香葉 2 片
    • 蔥 2 根
    • 薑 2 片
    • 料酒 2 大匙
    • 醬油 3 大匙
    • 老抽 2 大匙
    • 鹽 適量
    • 糖 適量

材料處理和調味

  1. 豬手洗淨,切成小塊。
  2. 將豬手放入鍋中,加入冷水,煮至水沸後,撈出瀝乾。
  3. 在豬手表面撒上鹽,醃製 30 分鐘
  4. 八角、桂皮、香葉用清水沖洗乾淨。
  5. 蔥切段,薑切片。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量可供 4-6 人食用。

烹煮方法步驟和調味

  1. 在鍋中倒入少許油,燒熱後,放入豬手煎至表面金黃。
  2. 加入八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
  3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、糖,翻炒均勻。
  4. 倒入足量清水,沒過豬手。
  5. 大火煮開後,轉小火燉煮 1.5-2 小時,至豬手軟爛入味。

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為中級。

烹飪時間

  • 材料預備時間:30 分鐘
  • 烹煮時間:2 小時
  • 總共時間:2.5 小時

烹飪貼士

  • 豬手先焯水可以去除血水和腥味。
  • 醃製豬手可以使其更加入味。
  • 炖煮豬手時,火候不要太大,以免豬手煮爛。
  • 炖煮過程中,可以適當添加一些水,以免湯汁煮乾。

裝盤擺設提議

五香豬手可裝入盤中,撒上蔥花即可。如用紅雞碗盛碟又添加一點懷舊風味!

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營養價值

五香豬手富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素和礦物質,具有滋補養顏、美容抗衰老、增強免疫力等功效。

營養成分表

營養成分含量(每 100 克)
蛋白質20 克
脂肪10 克
碳水化合物5 克
膠原蛋白10 克
維生素 B10.1 毫克
維生素 B20.2 毫克
維生素 B60.3 毫克
30 毫克
200 毫克
2 毫克

 

卡路里及好處

五香豬手的熱量約為 200 卡路里/100 克。五香豬手具有以下好處:

  • 滋補養顏:豬手富含膠原蛋白,具有滋補養顏、美容抗衰老的功效。
  • 增強免疫力:豬手富含蛋白質和維生素,具有增強免疫力、提高抗病能力的功效。
  • 促進消化:豬手富含脂肪,具有促進消化、潤腸通便的功效。

此食譜適合的食用人士

  • 一般人群均可食用。
  • 孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人、體弱多病者更宜食用。


在豬手表面撒上鹽,醃製 30 分鐘,有以下幾個好處:

  • 去除血水和腥味:鹽具有脫水作用,可以將豬手中的血水和腥味去除,使豬肉更加鮮嫩。
  • 入味:鹽可以幫助調味料滲透到豬肉中,使豬手更加入味。
  • 增強口感:鹽可以提高豬肉的鮮味,使豬手口感更加緊緻。

醃製後是否需要清洗去鹽,取決於後續的烹飪方法。

  • 如果後續的烹飪方法需要炒制,則需要將醃製後的豬手清洗去鹽,以免影響炒制的口感。
  • 如果後續的烹飪方法是燉煮,則可以不清洗去鹽,因為燉煮過程中,鹽分會溶解到湯汁中,不會影響最終的口感。

在本食譜中,後續的烹飪方法是燉煮,因此不需要清洗去鹽。

此外,醃製的時間也不宜過長。一般來說,醃製 30 分鐘即可。如果醃製時間過長,豬肉可能會變得過鹹。

 

豬手 1 隻可供 4-6 人食用,但具體的食用人數還取決於以下幾個因素:

  • **豬手的個頭大小。**如果豬手的個頭比較大,那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果豬手的個頭比較小,那麼 1 隻豬手可能就只能供 2-3 人食用。
  • **每個人的食量大小。**如果每個人的食量比較大,那麼 1 隻豬手可能就只能供 4 人食用。但如果每個人的食量比較小,那麼 1 隻豬手就可以供 6 人食用。
  • **菜品的搭配。**如果五香豬手是作為一道主菜來食用,那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果五香豬手是作為一道配菜來食用,那麼 1 隻豬手可能就只能供 6-8 人食用。

以下是一些估算豬手食用人數的參考:

  • 一隻中等大小的豬手,重量約為 1.5 公斤,去骨去皮後可食用部分約為 1 公斤。
  • 一般來說,每人可食用的豬肉量約為 200 克。
  • 因此,一隻中等大小的豬手可供 4-5 人食用。

當然,具體的食用人數可以根據實際情況進行調整。

在實際烹飪中,如果擔心豬手不夠吃,可以提前準備一些其他菜品,比如蔬菜、湯羹等,以補充膳食營養。

 

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