芋頭的保存

芋 頭 買 回 來 放 太 久 未 用 的 話 很 容 易 腐 爛 ， 最 好 的 保 存 方 法 是 將 它 去 皮 、 切 塊 ， 用 油 炸 熟 ， 然 後 冷 藏 ， 下 次 用 來 燒 菜 比 較 方 便 。 若 做 甜 食 ， 可 將 芋 頭 切 片 蒸 熟 再 冷 藏 ， 烹 調 時 直 接 用 果 汁 機 打 碎 成 泥 再 加 熱 即 可 。

黃金齊來

• 芋頭 1 個
• 鹽 1 湯 匙
• 水 6 杯

1. 芋頭去皮洗淨，切薄片，用滾鹽水浸10分鐘，然後用水沖淨。
2. 鍋內燒熱油放入芋頭片，炸至微黃色取出，隔去油份即成。加少許鹽調味。

香辣芋頭炆雞

芋頭分青芋、白芋、真芋、野芋及檳榔芋等，當然以檳榔芋最香最鬆化，要吃芋頭就要揀秋天，是芋頭當造的季節，因它是較需要油份煮的食物，用雞翼因它皮的油較多，用芋頭吸去雞油，煮出來的芋頭就更加甘香了。

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。

材 料

• 雞 翼 　  　 6~8隻/ 12 兩
• 芋 頭 　  　  半 斤
• 蒜 蓉 　  　 １ 茶 匙
• 辣 椒 　  　 少 許
• 水 　 　 　 １ 杯
• 鹽 　  　 　少 許

做法

1. 雞 翼 洗 淨 ， 用 生 抽 ， 生 粉 ， 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 ， 備 用 。
2. 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 ， 盛 起 。
3. 鍋 落 油 二 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 ， 落 雞 翼 炒 香 ， 放 入 芋 頭 炒 勻 ， 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 ， 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。

潮州焗芋頭飯

芋 頭 8兩 （約 320克 ） 臘 肉 及 臘 腸 3兩（ 120 克 ） 蝦 米 1兩（ 約 40 克 ） 花 生 2兩 （ 約 80 克 ） 中 芹 、 青 蒜 各 1棵 米 2 碗 材料一覽

把 米 洗 淨 ， 加 九 成 水 煲 成 飯 ； 芋 頭 去 皮 洗 淨 切 粒 ， 放 入 飯 中 焗 熟 蝦 米 浸 羅 軟 ， 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 粒 ， 臘 肉 及 臘 腸 切 粒 ， 花 生 炸 香 去 衣 將 蝦 米 、 臘 肉 、 中 芹 及 青 蒜 炒 好 調 味 ， 加 入 芋 頭 和 熟 飯 同 炒 ， 飯 熱 後 加 花 生 再 炒 片 刻 即 成 。

補 脾 胃 ， 固 腎 ， 增 體 力