材料：

• 節瓜 1個
• 瘦肉 4兩
• 鹹蛋 1隻

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 少許
• 生粉 少許
• 麻油 少許

材料：

• 勝瓜 一條
• 瘦肉 四兩
• 洋蔥 一個
• 蒜片 一湯匙

肉調味：  

• 生抽 少許
• 生粉 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許

肉調味：  

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 一茶匙
• 生粉 少許
• 糖 一茶匙

做法：  

1. 清洗瘦肉，切片，加入肉的調味料，略醃片刻。

2. 勝瓜刮去皮，清洗，切成角形。洋蔥去外衣，洗?切塊，備用。

3. 燒紅鑊，加入兩湯匙油，爆香蒜片加入肉片炒勻，加蔥洋同炒片刻，當洋蔥呈軟身才加入勝瓜，快炒，獻汁拌勻，至獻汁變濃稠，即可上碟。

貼士：  

因勝瓜易熟，不耐炒，故不可炒太久，否則勝瓜會變得很軟身，影響口感。

快樂廚房 撰文：嘉寶 煮法 : 霞姐 

補腦強心

爽 甜 可 口 的 菜 ， 加 入 雲 耳 ， 目 的 是 達 到 食 療 的 效 果 ， 而 且 它 爽 口 好 吃 ， 是 可 常 用 的 配 菜 。

材 料 青 瓜 　 　 　 ２ 條 瘦 肉 　 　 　 ４ 兩 雲 耳 　 　 　 少 許 蒜 蓉 　 　 　 １ 茶 匙

做法

1. 雲 耳 用 水 浸 軟 ， 洗 淨 撕 開 小 塊 ， 備 用 。
2. 青 瓜 切 下 瓜 蒂 及 瓜 底 ， 與 原 切 面 磨 擦 ， 澀 口 物 質 會 被 抽 出 ， 洗 淨 切 厚 塊 ， 用 些 少 鹽 把 青 瓜 醃 片 刻 ， 沖 洗 ， 隔 去 水 分 ， 備 用 。
3. 瘦 肉 洗 淨 切 薄 片 ， 用 醃 料 拌 勻 ， 用 滾 油 走 油 ， 備 用 。
4. 鍋 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 蓉 爆 香 ， 落 青 瓜 ， 再 加 雲 耳 及 瘦 肉 片 炒 勻 ， 落 芡 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。

青 瓜 － 含 維 他 命 B 和 C ， 能 解 渴 消 暑 利 尿 。

瘦 肉 － 滋 補 身 體 。

雲 耳 － 含 豐 蛋 白 質 ， 鐵 質 和 多 種 維 他 命 ， 有 滋 膚 養 顏 ， 益 氣 和 血 ， 補 腦 強 心 ， 更 有 降 血 壓 之 用 。

材料 ' 立 ' 魚 1 條 白 豆 角 1 / 2 斤 蒜 子 2 粒 薑 2 片 酒 1 茶 匙

調味份量 胡 椒 粉 少 許 鹽 少 許 獻汁份量 糖 少 許 鹽 1 / 2 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 水 2 / 3 杯

做法

1. 洗 淨 白 豆 切 角 摘 成 段 ， 用 油 、 鹽 及 油 的 滾 水 出 水 。
2. 魚 洗 淨 抹 乾 水 ， 用 醃 料 擦 勻 魚 身 內 外 醃 半 小 時 。 抹 乾 水 ， 撲 上 少 許 生 粉 ， 煎 時 不 會 黐 鑊 。
3. 燒 熱 鑊 加 油 四 湯 匙 ， 下 薑 片 及 魚 ， 慢 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 放 碟 上 。
4. 加 入 蒜 爆 香 ， 加 白 豆 角 ， 贊 酒 ， 加 入 魚 及 調 味 煮 滾 ， 即 可 上 碟 。

' 立 ' 魚	白 豆 角	蒜