# 真的是全麥麵包？ 胚芽胚乳麩皮達51%才算 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年4月20日 點擊數: 2798 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-04/f10bac84cd.jpeg) 現代人重注養生，對於麵包的選擇，也會想要吃全麥製作的麵包；根據董氏基金會調查發現，仍有很多麵包店並不是以全麥製作麵包，但是卻可能標示全麥。所以，民眾要買全麥麵包時，可得要張大眼，而且要學會如何分辨全麥麵包。 **全麥麵包所含全麥應達到51%** 全麥麵包所含成分必須含胚芽、胚乳、麩皮達到51%，才能稱之為全麥麵包；但是，很多業者並未達到此比例。許惠玉, 董氏基金會食品營養組主任表示，雖然之前曾建議食藥署，應該要針對全麥麵包進行稽查，但是目前仍然沒有進行管理，使得市面上販售的全麥麵包還有很多是不合格的。 **外觀會有小黑點** 至於該如何分辨是否為全麥麵包？許惠玉指出，麵包是以小麥製作為主，但是也有加入大麥或是胚牙米，如果是全麥麵包，從外觀看，麵包上會有很多小黑點，越密集的小黑點，所含全麥的量越高，而且全麥麵包所含的油脂與糖不可太多。 **重量較重且紮實** 另外，全麥麵包的重量也會比一般麵包的重量來得重；許惠玉主任進一步指出，全麥因為有麩皮，使得麵包的重量會比較重，拿在手上會感受到麵包很有份量，會比較紮實，而且麩皮越密，就會越重。 顏色應呈現褐色 至於全麥麵包的顏色也有學問，許惠玉主任表示，全麥麵包的顏色應呈現褐色，但是也不見得呈現褐色的麵包，就是用全麥所製作，而有可能是以黑糖染色後所做成，讓外觀看起來像是全麥製成的褐色。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html) - [ 乾炒牛河 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B9%BE%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3.html) - [ 河粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B2%B3%E7%B2%89.html) - [ 飯糰 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A3%AF%E7%B3%B0.html) - [ 粵菜食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 下酒菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%8B%E9%85%92%E8%8F%9C.html) - [ 紹興酒料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%B9%E8%88%88%E9%85%92%E6%96%99%E7%90%86.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html 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2025[根莖類](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/263-root-veg.html)531Food No.1 [![粟米 Corn](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f57cbc3d4c78da766d38f00372daa6f2.jpg "粟米（Corn）")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/263-root-veg/4676-85500009corn.html) 🌽 粟米（Corn） 金黃 × 香甜 × 老少咸宜 粟米係好受歡迎的家常食材，煲湯、炒粒、焗飯、沙律都見到佢， 甜甜地又夠飽肚，小朋友同大人都一般容易接受。 ① 食材基本資料 🧂 名稱／分類… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/263-root-veg/4676-85500009corn.html) #### [黑咖啡 (Black coffee)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4920-85500144black-coffee.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)148Food No.1 [![黑咖啡 Black coffee](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f81673af49562b75f4258b93e26a77d7.jpg "黑咖啡 (Black coffee)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4920-85500144black-coffee.html) 黑咖啡帶濃郁咖啡香與微苦尾韻，常作日常熱飲、凍飲與甜品配搭基底，是經典飲品之一。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4920-85500144black-coffee.html) #### [牛扒 (Beef steak)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5146-85500370beef-steak.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)159Food No.1 [![牛扒 Beef steak](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-4b93860a1011b3c3300a2d5a612c4603.jpg "牛扒 (Beef steak)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5146-85500370beef-steak.html) 牛扒肉味濃郁，口感由細嫩到結實不等，常見於煎扒、西式主菜、燒烤及節日晚餐料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5146-85500370beef-steak.html) #### [咖哩汁 (Curry gravy)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5170-85500394curry-gravy.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)189Food No.1 [![咖哩汁 Curry gravy](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-6ce6dbc1780c9f555bedc69e37d25b36.jpg "咖哩汁 (Curry gravy)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5170-85500394curry-gravy.html) 咖哩汁帶香料濃香與微辣層次，常見於咖哩雞、咖哩牛腩、燴飯及家常濃味料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5170-85500394curry-gravy.html) #### [🥬 西芹（Celery）](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4713-85500013celery.html) 十二 13, 2025[葉菜類](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens.html)518Food No.1 [![西芹 Celery](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-b611ca8f738e9458d5bcbbeec49f4293.jpg "🥬 西芹（Celery）")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4713-85500013celery.html) 🥬 西芹（Celery） 清香 × 爽脆 × 炒餸煲湯都夾 西芹帶有獨特清香，口感爽脆，最常見用法係快炒、拌炒肉類，或者切段落湯做配菜。 佢唔搶主味，但會令成碟餸「清爽啲、醒神啲」，特別適合配搭較油或較濃味嘅菜式。 ① 食材基本資料 🧂… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4713-85500013celery.html) #### [梅菜 (Preserved mustard greens)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5033-85500257preserved-mustard-greens.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)202Food No.1 [![梅菜 Preserved mustard greens](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-a52fbf8a543a7c8e428893754ed9443b.jpg "梅菜 (Preserved mustard greens)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5033-85500257preserved-mustard-greens.html) 梅菜帶獨特鹹香與醃菜甜韻，常見於梅菜扣肉、蒸菜及家常濃味料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5033-85500257preserved-mustard-greens.html) #### [電飯煲焗飯 （肉碎蔬菜版）](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice/4597-%E9%9B%BB%E9%A3%AF%E7%85%B2%E7%84%97%E9%A3%AF.html) 九 28, 2025[各式飯類](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html)1327家慧 [![電飯煲焗飯 （肉碎蔬菜版）](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-4687f4c5ed8f59a9de629dd38ae0c50c.jpg "電飯煲焗飯 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