#  勝瓜雲耳炒肉片

  [豬肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html)    2013年1月08日    點擊數: 25003

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![loofah-ce-pork-slices](https://www.foodno1.com/images/food/loofah-ce-pork-slices.jpg)

![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 勝瓜 1條
- 豬肉 180克
- 雲耳 10隻
- 紅蘿蔔 1條
- 薑 3片
- 蒜頭 3粒

![loofah-ce-pork-slices02](https://www.foodno1.com/images/food/loofah-ce-pork-slices02.jpg "勝瓜、豬肉、雲耳、紅蘿蔔、薑片")

![fno1-spice](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 麻油 少許
- 生粉 1茶匙

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 勝瓜洗淨，切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用
2. 豬肉洗淨，切薄片，用醃料拌勻，醃約15分鐘
3. 雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟
4. 紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀
5. 薑及蒜頭去皮，拍扁
6. 雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟
7. 燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把豬肉片爆炒至八成熟，盛起備用
8. 再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳
9. 加小少水，調味，倒回豬肉片兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟

 ![loofah-ce-pork-slices03](https://www.foodno1.com/images/food/loofah-ce-pork-slices03.jpg "勝瓜洗淨，切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用") ![loofah-ce-pork-slices04](https://www.foodno1.com/images/food/loofah-ce-pork-slices04.jpg "紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀") ![loofah-ce-pork-slices05](https://www.foodno1.com/images/food/loofah-ce-pork-slices05.jpg "把豬肉片爆炒至八成熟")

![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")

- 勝瓜即是絲瓜，因廣東發音像輸瓜，故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
- 勝瓜，是夏天去暑的好食材，去皮時，要保留下少許，否則煮起來會很容易爛
- 購買勝瓜，要揀軟身的，拿起勝瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。

![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)