在炎夏    如何降溫消暑?

飲杯自製
"至cool消暑飲品"

五寶汁

(飲食營養/蔬果飲料)

小精靈
(飲食營養/維他命飲品)炎炎夏日即將來臨，介三款清涼可口的葡萄柚健康飲品，他們不僅營養豐富，而且製作方法簡單，

西瓜乳酪凍飲
(飲食營養/蔬果飲料)
... 西瓜乳酪凍飲 可消暑調理腸胃

開心紅豆冰
飲食營養/蔬果飲料)
... 開心紅豆冰 - 凍飲 消暑飲品  ...

木瓜火龍果汁
木瓜火龍果汁 可增進健康飲品，每週飲用一次。 可養生及吸收維他命及營養

鮮搾紅蘿蔔汁
鮮搾紅蘿蔔汁 可增進健康飲品每週飲用一次 ，可 幫 助 降 低 許 多 癌 症 的 罹 患 率 ， 如 肺 、 胸 腔 、 喉 嚨、 胃 、 小 腸 、 膀 恍 、 攝 護 腺 及 乳 癌 。 胡 蘿 蔔 素 是 強 力 的 抗 氧 化 劑 ， 可 防

| 至cool消暑飲品 | 冰凍小食 | 消暑湯水及菜式 | 四季皆宜湯水 | 夏天常識必讀 |

清涼冰凍小食

新鮮士多啤梨(草莓) 甜品
( 西式美食, 甜品類) 介紹一款非常簡單的夏日美食...

煙肉薯仔沙律
(快樂廚房/開心飲品 / 沙律) 薯 仔 1 磅 西 芹 碎 1 / 2 杯

老黃瓜西芹沙律
(快樂廚房/開心飲品 / 沙律) ... 老黃瓜西芹沙律 助你減壓消暑 ...

酸辣木瓜沙律
(西式美食/蔬菜類) 這 菜 是 一 味 菲 律 賓 沙 律 ， 在 菲 律 賓 是 十 分 受 歡 迎 的 菜 式 ， 而 且 更 是 一道 婚 嫁 日 子 中 必 備 的 菜 式 ， 意 味 著 好 意 頭 的 。 酸 酸 甜 甜 ， 加 上 少 少 辣 ， 當 然 你 歡 喜加 多 些 辣 也 沒 問 題 的 ， 真 是 十 分 醒 胃 的 ， 在 夏 日 吃 辣 的 東 西 是 可 以 驅 濕 氣 的 ，

火雞絲蘋果西芹沙律
(西式美食/蔬菜類) 材料 煙 火 雞 脾 肉 （ 加 工 產 品 ） 1 隻 蘋 果 1 個 西 芹 4 兩 乾 提 子 適 當 調味料 沙律 油 2 湯 茶 匙 鹽 1/3 茶 匙 胡 椒 粉 少 量 做法

大蝦茄子沙律
(中式食譜/海鮮類) 以 豐 富 食 物 纖 維 的 蔬 菜 、 菇 類 等 材 料 做 出 美 味 的 營 養 菜 式 ， 讓 你 能 從「 內 」 健 體 美 容 ， 享 受 「 腸 」 快 感 ， 擺 脫 便 秘 的 煩 惱 ！ 現 在 為 你 介 紹 三 款 「 食 物 纖維 」 的 美 食 。 材料 茄 子 4 個

牛肉芋絲雜菜沙律
(中式食譜/牛肉類) 材料 芋 頭 1/2 個 火 鍋 用 的 牛 肉 片 250 g 馬 鈴 薯 2 個 南 瓜 120 g 西 蘭 花 1/2 個 紅 燈 籠 椒 1 個 生 菜 適 量 調味份量

| 至cool消暑飲品 | 冰凍小食 | 消暑湯水及菜式 | 四季皆宜湯水 | 夏天常識必讀 |

最佳方法 --
食用傳統消暑湯水及菜式

葫蘆瓜桂魚粉絲湯
(滋補湯水/開心湯) ... 夏日是吃瓜果的時候，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都有。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

蓮葉湯
(滋補湯水/夏季湯水) 消暑清熱滋補 夏 日 炎 熱 ， 百 病 易 生 ， 特 別 是 因 身 體 疲 累 、 流 汗 過 多 ， 形 成脫 水 情 況 ， 如 果 補 充 不 足 ， 容 易 影 響 脾 虛 身 弱 。 三 伏 天 對 醫 治 哮 喘 和 調 補 身 體 是 最好 時 機 ， 在 三 伏 天 ，

消暑解熱荷葉粥
(粥粉麵飯/粥類) 荷 葉 是 盛 夏 最 清 新 爽 口 的 養 生 粥 ， 可 增 進 食 慾 ， 消 暑 解 熱 ， 清 除 煩 燥 ，同 時 有 防 治 腸 胃 發 炎 、 腹 瀉 嘔 吐 之 效 ， 消 青 春 痘 等 效 果 。 材 料 乾 荷 葉

百果除斑湯
(滋補湯水/夏季湯水) 夏日護膚湯水 女 性 最 注 重 皮 膚 和 容 顏 ， 特 別 是 膚 色 白 中 透 紅 的 優 質 皮 膚 ，如 果 在 夏 日 飲 食 不 善 又 多 曬 陽 光 ， 很 易 患 上 滿 身 斑 點 。 近 代 人 特 別 是 西 方 人 喜 曬 陽光 ， 除 易 患 上 陽 光 斑 和 雀 斑 之 外 ， 皮 膚

三色豆黃鱔湯
(滋補湯水/夏季湯水) 夏日滋補 夏 日 炎 炎 ， 最 好 有 一 杯 清 涼 的 飲 品 在 手 。 凍 飲 之 中 最 解 渴 和 開胃 的 是 酸 梅 湯 ， 古 老 的 配 方 用 甘 草 、 烏 梅 及 山 楂 加 糖 煲 水 ， 冷 藏 後 特 別 滋 味 ， 解 渴生 津 又 不 傷 脾 胃 ， 除 非 胃 酸 特 多 則 不 宜

山楂粟子鴨
(滋補湯水/夏季湯水) 夏日良湯 每 年 夏 季 無 論 是 寫 食 譜 或 食 療 ， 主 角 不 離 鴨 和 冬 瓜 ， 鴨 補 充 真氣 ， 冬 瓜 補 充 水 分 和 津 液 。 鴨 特 別 在 水 陸 兩 棲 ， 食 料 包 括 草 料 、 菜 蔬 、 小 魚 蝦 蟹 之類 ， 所 以 特 別 滋 補 ， 尤 其 是 野 鴨 補 益 效

水瓜通農
(滋補湯水/夏季湯水) 夏日良湯 香 港 瓜 果 ， 除 小 部 分 本 地 生 產 及 空 運 貨 之 外 ， 大 部 分 瓜 菜 是 國內 供 應 ， 以 雨 水 多 的 日 子 而 言 ， 通 菜 是 最 好 的 菜 蔬 ， 瓜 則 以 水 瓜 最 好 ， 但 水 瓜 和 通菜 都 是 帶 寒 涼 瓜 蔬 ， 所 以 食 時 多 數 用 薑 、 蒜

四寶糜
(滋補食療/強身粥飯) 夏日良補 潮 州 人 及 日 本 人 的 傳 統 早 餐 都 是 糜 ( 粥 也 ) ， 日 本 人 老 一 輩 的傳 統 飲 食 以 易 吸 收 易 入 口 的 糜 做 主 食 ， 配 菜 、 泡 菜 、 鹹 蘿 蔔 或 酸 梅 之 類 ， 特 別 在 夏天 更 見 補 益 功 效 。

夏日清涼菜式
(滋補食療/滋補佳餚) 香 港 夏 天 天 氣 炎 熱 ， 很 多 人 燥 火 熱 氣 ， 論 方 便 涼 菜 比 涼 茶 更 勝 一 籌 ，最 簡 單 的 是 用 馬 蹄 切 片 加 鮮 百 合 蔬 果 做 沙 律 ， 既 好 味 又 清 熱 健 肺 。 不 喜 生 食 的 話 ，炒 也 有 很 多 好 菜 式 ， 馬 蹄

靈芝養顏去斑湯
(快樂廚房/快樂食療貼士) ...，水滾後轉慢火煲一小時即可飲用，可放在雪櫃中雪凍後慢慢享用。 貼士 : 在炎炎夏日，可作消暑健康飲品。因為通過現代科學人們研究出靈芝菌種，可以

葫蘆瓜桂魚粉絲湯
(滋補湯水/開心湯) ... 夏日是吃瓜果的時候，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都有。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些

霸王花煲瘦肉
(滋補湯水/開心湯) 快樂廚房 - 湯類 (夏日)

哈蜜瓜百合瘦肉湯
(滋補湯水/開心湯) 快樂廚房 - 湯類 (夏日)

| 至cool消暑飲品 | 冰凍小食 | 消暑湯水及菜式 | 四季皆宜湯水 | 夏天常識必讀 |

四季皆宜湯水

| 至cool消暑飲品 | 冰凍小食 | 消暑湯水及菜式 | 四季皆宜湯水 | 夏天常識必讀 |

夏天--必知常識 / 飲食須知

夏季對人類健康的影響
按國際氣象學標準，若候平均氣溫在22℃以上，則為夏季。在這樣的氣候條件...

清熱消暑 『冬瓜 』湯/粥
冬瓜為葫蘆科植物，營養豐富，富含糖類和多種維生素...

狂食冷飲害健康
6 歲的淘淘連吃了三支雪糕，引起了腹痛腹瀉被送進了醫院。按說...

夏天多吃四類菜
夏日酷熱潮濕，各種疾病易乘虛而入，多吃下列四類蔬菜...

天熱，吃點去濕清熱食物
天熱，吃點去濕清熱食物 天熱了，我們自然會換上一些涼快的薄衣...

炎暑中的度夏良方
在一年四季中，夏季是一年裏陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛...

苦味食品的 6 個好處
夏天到了，曉麗找到我問，聽說夏天多吃點苦味食品可以清火...

夏天多吃蒜 疾病少一半
大蒜是百合科植物，性溫，味辛入脾胃...

老人夏季飲食五要訣
夏季天氣炎熱，人易疲倦，人體胃腸也易受暑熱的刺激，功能...

| 至cool消暑飲品 | 冰凍小食 | 消暑湯水及菜式 | 四季皆宜湯水 | 夏天常識必讀 |

• 水 或 湯 3 湯 匙
• 鹽 1 茶 匙
• 糖 2 茶 匙
• 生 粉 1 茶 匙

1. 把 所 有 材 料 先 洗 乾 淨 。 涼 瓜 、 鹹 菜 、 蘑 菇 切 片 ； 百 合 切 開 ； 紅 辣 椒 切 角 ； 梅 子 舂 爛 。
2. 將 珍 珠 菜 用 蟹 眼 油 炸 至 翠 綠 ， 撈 起 。
3. 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 先 炒 鹹 菜 ， 再 加 入 鮮 百 合 、 蘑 菇 片 、 涼 瓜 、 紅 椒 角 一 起 炒 ， 加 一 半 水 略 煮 ， 放 入 酸 梅 和 鹽 糖 。
4. 生 粉 加 水 贊 入 鑊 ， 成 芡 即 成 。

起鑊把各料同炒	梅子舂爛成醬，連同鹽糖放入鑊內

• 滋 潤 五 臟 ， 調 理 六 腑。
• 「 五 味 六 合 菜 」 以 珍 珠 菜 和 其 餘 多 種 菜 蔬 為 主 料 ， 味 道 鹹 酸 苦 辣 齊 全 ， 名 稱 的 得 來 亦 源 於 此 。 這 款 相 當 有 特 色 的 菜 式 ， 曾 在 「 香 港 名 廚 群 英 會 」 中 為 評 判 和 嘉 賓 示 範 製 作 ， 備 受 好 評 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 贊 ＝ 灑 入
• 潮 州 鹹 菜 ＝ 用 大 芥 菜 加 南 薑 ， 鹽 和 竹 蔗 醃 成 的 鹹 菜 ， 爽 口 而 不 鹹
• 蟹 眼 油 ＝ 鑊 內 的 油 從 四 周 向 中 間 翻 動 ， 此 時 下 原 料 可 見 周 圍 出 現 許 多 氣 泡 ， 油 溫 約 攝 氏 130 - 170 度 。

• 鹽 3/4 茶 匙
• 生 粉 1 湯 匙
• 胡 椒 粉 1 茶 匙
• 生 抽 1 湯 匙
• 水 2 湯 匙
• 糖 1 茶 匙

1. 綠豆浸水3小時，洗時去掉浮面死豆，洗淨後攤開，用布盛起於通孔盒上蒸熟；半肥瘦豬肉切碎後邊剁邊加鹽、生粉、胡椒粉及水，剁至肉夠碎而起膠即成。
2. 將 豬 肉 碎 弄 成 肉 丸 ， 然 後 黏 上 熟 綠 豆 邊 ， 以 手 心 按 多 幾 次 ， 按 成 綠 豆 肉 丸 。
3. 用 碟 盛 好 ， 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
4. 取 生 抽 和 糖 加 水 略 滾 ， 加 少 許 油 ， 淋 在 綠 豆 肉 丸 上 進 食 。

肉丸黏上熟綠豆肉丸		用碟盛好，放入蒸籠中

• 這 個 菜 式 不 寒 不 燥 ， 有 清 熱 平 肝 ， 解 毒 滋 陰 ， 強 體 格 之 功 。
  豆 製 食 品 很 少 能 作 為 大 菜 的 材 料 ， 但 綠 豆 卻 可 以 做 熱 葷 及 羹 湯 ， 製 成 相 當 有 特 色 的 食 製 。
  有 一 道 潮 州 菜 是 用 蝦 膠 釀 蝦 做 成 的 「 金 鯉 蝦 」 ， 以 綠 豆 羹 湯 做 底 ， 既 美 觀 又 可 口 ， 甚 受 歡 迎 。 下 面 介 紹 的 綠 豆 肉 丸 ， 是 另 一 款 口 味 一 新 的 好 菜 ， 甘 香 鮮 惹 ， 炮 製 方 法 簡 單 ， 食 療 功 效 又 好 ， 作 為 家 庭 菜 式 或 食 肆 中 的 熱 葷 菜 俱 宜 。

• 備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 綠 豆 ＝Greengram 或 mungbean ;

• 醋 2 茶 匙
• 鹽 2 茶 匙
• 糖 3 茶 匙
• 水 1 小 碗

1. 苦 麥 菜 洗 淨 ， 切 段 後 再 清 洗 一 次 ， 去 掉 切 口 留 下 的 苦 奶 汁 ； 青 椒 洗 淨 去 皮 切 絲 ； 紅 椒 切 絲 ； 馬 蹄 切 片 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 青 紅 椒 ， 炒 馬 蹄 片 ， 然 後 加 入 苦 麥 菜 ， 邊 炒 邊 贊 點 水 ， 炒 至 半 熟 ， 熄 火 ， 將 鑊 中 多 出 的 水 倒 去 。
3. 加 少 許 油 ， 開 火 再 炒 菜 ， 倒 入 調 味 料 ， 快 炒 一 會 即 成 。

燒熱油鑊放入苦麥菜至半熟熄火		加入調味料快炒一會

• 中 和 熱 毒 ， 防 糖 尿 病

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  
• 贊 水 ＝ 灑 入
  
• 水 馬 蹄 ＝ 荸 薺
  
• 炒 菜 的 技 巧 在 乎 「 快 」 ， 而 調 味 不 能 太 鹹 。 以 糖 醋 鹽 作 調 味 炒 菜 ， 味 道 特 別 ， 又 不 太 鹹 ， 菜 身 也 滑 。