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title: "臘味怎挑選 - FoodNo1.com"
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#  臘味怎挑選

  [特色食譜](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/227-ingredient-1/216-special-recipes.html)    2007年10月09日    點擊數: 30658

 | \| **好味臘味怎挑選** \| \|---\| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/22.jpg) \| \| 以前不明白，為什麼媽媽每年都會幫襯固定的商號買臘味，人大了食的經驗多，明白到食味很重要，一來是個人的口味，二來原來臘味不好味，會影響整煲飯或全個菜的食味。        現在人的飲食都會偏重健康，常說臘味肥膩不健康，但仍不離不棄，每年這個時間臘味都成為熱門的食物；現在人們都會選取較瘦的臘腸或油鴨，作下飯菜，現在我為大家選取幾間較特色的臘味店，看看它們今年的情況。 \| \|  \| \|  \| | \| 臘腸工場 \| \|:--\|---\| \| 工場生產臘腸，主持臘腸工場已有六十多年經驗的李先生，他由細已與臘腸結緣，做臘腸已成為他的生活一部份，所以怎樣才可做到靚的臘腸，他瞭如指掌。        由選料到做，它們的要求很高；他說腸衣其實佔很重要的部份，若腸衣不靚，會韌，腸蒸熟會縮，直接影響口感，他採用是最頂級的腸衣，肉是切肉，不是攪肉，每上去會見到一粒粒的肥肉，但其實肥的比例還比攪肉的低，所以不要被外表所蒙騙。    現在多用工場焗製，一來衛生有政府的監管，二來製成品的品質有穩定的標準，不是天然生曬就一定好；就筆者所見，李師傅的工場真的十分整潔，原先心想一定很重氣味；但因它們做的通風設備好，你置身其中，也不覺得氣味大。 \| \|  \| \| 南安鴨今年比去年平 \| \| 臘腸與閏腸很大部份都是本港的製造，但臘鴨腿、南安鴨與臘肉就多數是大陸的入口貨了，例如鴨腿與臘肉就多是東莞來的；香港人近年較注重健康，所以較肥的臘肉和臘鴨的銷量沒有臘腸那麼好。        一帆行說今年臘鴨的價錢較去年平了兩三元一隻，價錢會因供求作調整；南安鴨因為鴨種較細隻，所以不會有切件的賣；而且要賣正宗的南安鴨較難，因為鴨種已混合其他的鴨種繁殖，但南安地方來的鴨也會較為甘香。    因為現在人們普遍怕肥，多數會買鴨腿來吃，剪去肥羔，洗淨就可以煮來吃了。 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/41.jpg) \| \| 南安鴨 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/43.jpg) \| \| 東莞臘鴨腿。 \| \|  \| \| [怎樣煮臘味？](https://www.foodno1.com/component/content/article/123-seasonal-veg/133-cook-pchinese-sausage.html?directory=27) \| | --- | \| 怎樣挑選臘腸 \| \|---\|---\|---\| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/42.jpg)    製作臘腸會先把肉切碎，調味，會用較靚的玫瑰露，讓臘腸做出來的氣味更香，跟著會放在製腸機入腸，分好長段後，放在焗棚上，用熱風把腸吹乾，晾兩至三天，鴨閏腸就可以食用，而臘腸就需要四至五天，才可以食用。        李師傅還教我們怎樣選臘腸，臘腸要硬淨鮮明，嗅到有腸的香味的才是好的；而鴨閏腸則要軟身些少；因為豬肉與肝的質地不同，故此有分別；還有就是不要買太多回家，放在家中，什麼食物都是新鮮的最好；好像他們的工場也不大量的生產屯積，是根據銷量來製造，保証食物的新鮮。 \| \| 貼士: \| \| 臘腸要買硬身，而閏腸則要按下是否稔身 \| \|  \| \| 桂花瘦肉餅 \| \| 它的瘦肉較多，沒有腸衣，食味與臘腸差不多，但沒有了腸衣，入口較鬆化。 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/33.jpg) \| \| 桂花臘腸 \| \|  \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/ch-preservedmeat/32.jpg) \| \| 桂花臘肉 \| |
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 | **![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/happykitchen.gif)** | **快樂廚房 -** 臘味特輯 **-** | 撰文：菲菲 |
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