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皮蛋 2個
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雞蛋 4個
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洋蔥 1個
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鹽 半茶匙
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豉油、麻油 各適量，
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胡椒粉 少許。
1). 皮蛋去殼切細片
2). 雞蛋加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成幼絲待用。
3). 鍋放少量油燒熱，下洋蔥絲炒片刻，鏟出；晾涼後和皮蛋一起倒入雞蛋液中，拌勻。
4). 把混合液用2湯匙油快炒上碟，倒入適量醬油、麻油即可。炒蛋時，注意油要熱。
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