• 鯛魚片 300g
• 板豆腐（或嫩豆腐） 300g
• 青蔥 1隻
• 辣椒 1隻
• 薑絲少許

• 蒸魚醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 香油適量

1. 把嫩豆腐直接從盒子背面切成一半取出，放在手心上先順著背面紋路切，平鋪在盤子上。
2. 把鯛魚先加些米酒，平鋪在豆腐上，再加入蒸魚醬油，最後把切好的薑絲平鋪在魚肉上
3. 放入蒸籠蒸約15分鐘後放上青蔥、辣椒絲，加入少許香油再蒸約30秒即可。

• 芥菜 500公克
• 干貝 5顆
• 金針菇或金滑菇 100公克
• 白果 10顆
• 薑片 10公克
• 蒜片 10公克
• 高湯300㏄

• 米酒
• 鹽
• 糖
• 蓮藕粉
• 香油

1. 干貝洗淨，加入米酒泡軟，放入蒸鍋中蒸約30分鐘，取出壓成絲，備用。
2. 芥菜洗淨、切塊，在滾水中加入少許鹽和沙拉油，將芥菜放入汆燙至熟，撈出浸泡入冰水待涼，再撈出瀝乾水分，備用。
3. 熱一炒鍋，加入少許沙拉油，放入蒜片、薑片爆香，接著加入高湯煮滾，挑出鍋內的蒜片和薑片後，再放入作法1的的干貝與切細段的金針菇、白果及所有調味料、作法2的芥菜煮勻，最後以蓮藕粉水勾芡，再淋上香油即可。

新年開齋

• 蠔豉 4~8粒 (越大粒越有口感)
• 金針 5克
• 云耳 5~8克
• 冬菇 8~12
• 髮菜 5克
• 白果肉 適量
• 豆泡 適量
• 枝竹 適量
• 長紹菜 適量
• 粉絲 適量
• 南乳 2磚
• 
• 蠔油 適量
• 老抽 少許
• 雞粉 適量

材料處理：
蠔豉 (清洗去殼)	金針 (浸軟備用)
云耳 (浸軟去頭備用)	白果
冬菇 (浸軟去蒂備用)	髮菜 (浸水，清洗瀝乾備用)
豆泡 (切半)	南乳

白鍋將材料(除髮菜、紹菜、粉絲)續一炒至乾身取起

起油鍋爆香南乳，全部材料落鍋加水過面，放蠔油、老抽少許、雞 粉慢火炆四十五分鐘，最後下髮菜、粉絲再炆十五分鐘即可。

4~6人份量

• 蠔豉 8~10 粒
• 髮菜  20~30克
• 冬菇 / 花菇 中型10隻
• 生菜/ 大白菜 1棵 (大的) /2棵(小的)
• 薑片 3~4片

• 蠔油 適量
• 老抽 少許
• 雞粉 適量
• 粟粉/太白粉 1茶匙
• 糖 1 茶 匙
• 鹽 1/4 茶 匙
  
  

放油爆香薑片，下蠔豉、冬菇、髮菜 加適量調味料和水份，用慢火炆二十分鐘，埋獻/勾芡

生菜灼熟上碟，將蠔豉 、冬菇、髮菜 放在上面即可享用。

• 髮菜 少許

• 芥菜 半斤

• 薑片 5片

• 鹽 少許

• 糖 少許

• 生粉 1 茶匙

• 上湯半杯

1. 芥菜洗淨，出水至熟，取出瀝乾，備用。
2. 髮菜浸軟，洗淨飛水備用。
3. 將薑片爆香與芥菜一同熱炒後，放入盤中擺齊，再將髮菜擺中間，放入高湯勾芡即可。

• 鮮雞 1 隻
• 蔥 2 條
• 薑,蓉 1 湯 匙

• 鹽1茶匙
• 酒1湯匙
• 糖半茶匙
• 老抽半茶匙

1. 清洗雞的內腔後，以半湯匙鹽抹勻雞的表面及內腔，醃約十分鐘。
2. 雞表面及內腔均抹上調味料。把蔥條及薑放進雞內腔
3. 把雞放在一鍋滾水上，隔水蒸約二十五分鐘。
4. 把雞沖冰水，令雞皮爽脆，待雞涼後，斬件上碟。

• 蟹 子 少 許

• 蝦 仁 半 斤

• 西 蘭 花 1 棵

• 花 菇 9 朵

• 肥 豬 肉 碎 少 許

調 味 份 量

• 生 粉 1 / 2 茶 匙

• 鹽 少 許

• 糖 少 許

• 米 酒 1 茶 匙

• 蔥 1 棵

• 薑 3 片

• 油 少 許

• 酒 1 茶 匙

• 蛋 白 1 隻

• 麻 油 少 許

1. 蝦仁去沙洗淨，以刀背拍成泥，加入調味(1)摔成膏狀，加肥肉碎拌勻備用。

2. 西蘭花洗淨出水瀝乾排放碟上。冬菇洗淨去蒂加入調味(2)蒸片刻，取出，在內側撒上生粉釀上1.，再放蟹黃，蒸十分鐘取出排盤。

3. 上湯及調味(4)煮開後勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。

4. 將西蘭花及冬菇排放在碟上，上湯煮滾生粉埋獻加調味料(4)，加麻油及蟹子在菜面上即成。

• 鯪 魚 乾 1 條
• 青 蒜 1 條
• 油 少 許

1. 青 蒜 洗 淨 打 結 .
2. 鯪 魚 乾 洗 淨 ， 切 開 ， 排 放 碟 上 。
3. 將 魚 隔 水 蒸 熟 即 成 ．