--- title: "滑蛋蝦仁肉片河 - FoodNo1.com" description: "Foodno1.com 為您呈獻經典「滑蛋蝦仁肉片河」食譜。教您如何用餘溫做出完美滑蛋，結合 855 密碼五色養生邏輯，讓家常河粉變身健康美味的能量餐。" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html" date: "2026-05-27T20:09:24+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 滑蛋蝦仁肉片河 DIY [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2026年1月10日 點擊數: 836 ![滑蛋蝦仁肉片河](https://www.foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011001-tinified.jpg) 🥗這道菜是茶餐廳的經典，更是**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**。滑溜的蛋汁包裹著鮮甜蝦仁與軟肶肉片，配上吸滿精華的河粉，孩子愛其口感順滑，長輩則能在溫熱中獲得營養補給。每一口都充滿了家的溫度與誠意。 #### 【經典港味】滑蛋蝦仁肉片河 ### 🧂 材料 - **主料：** 河粉 400 克、蝦仁 150 克、豬肉片 100 克 - **副料：** 雞蛋 3 隻、芽菜 50 克、韭黃（切段-可選） 少許 - **調味料：** 植物油適量、生抽 1 湯匙、糖 0.5 茶匙、胡椒粉少許、粟粉（芡汁用） 1.5 茶匙 ### 🌿 材料益處與健怡概念 本菜式採用五色平衡原則。蝦仁提供優質低脂蛋白，雞蛋（金、木元素）富含卵磷脂有助腦部健康。芽菜與韭黃則提供清新的纖維素，能中和肉類蛋白的厚重感，達到健脾開胃的保養效果。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 2 - 3 人份。 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 1\. **蝦仁：** 洗淨挑去蝦腸，抹乾水分後加少許鹽、胡椒粉醃 10 分鐘。 2. **肉片：** 豬肉切薄片，以生抽、糖及少許油醃製。 3. **雞蛋：** 拌勻備用，芡汁料預先調好。 ### 🍳 烹煮難度 中級烹飪（滑蛋火候需精準掌握）。 ### 🕒 所需時間 - 預備時間：15 分鐘 - 烹調時間：10 分鐘 - 總時間：25 分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 燒熱鑊下油，將河粉攤開大火炒香，加少許生抽調色，盛起放入深碟。 2. 原鑊爆香芽菜及肉片，隨後加入蝦仁炒至八成熟。 3. 加入約 250 毫升清水（或上湯），煮滾後調味。 4. 慢慢倒入粟粉水勾芡，待汁液變濃稠。 5. **關鍵動作：** 熄火或轉極微火，打圈淋入蛋液，輕輕撥動兩下呈現絲滑蛋花。 6. 將滑蛋汁連同肉片蝦仁一併淋在河粉上，撒上韭黃即成。 ![滑蛋蝦仁肉片河-烹調步驟](https://www.foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011003-tinified.jpg) **視覺指引：** 格 1: 備好河粉與洗淨食材、 醃製肉片與蝦仁、格 2: 下鑊炒香河粉至微焦、格 3: 炒熟肉片蝦仁盛起、煮芡汁並快速拌入蛋液、淋在河粉上完成。 ### ⏲️ 火喉時間掌握 炒河粉需大火快攻以取「鑊氣」；淋蛋液時需利用芡汁餘溫，切忌大火久煮否則蛋質會變老。 ### 🧂 烹飪技巧 「滑蛋」成功的秘密在於芡汁的濃度與溫度的平衡。蛋液入鍋後不要過度翻攪，利用餘溫凝固才能做出如綢緞般順滑的質感。 ### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼 | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 生活保養重點 | 相生效益 | |---|---|---|---|---|---| | **鮮 (Savory)** | 水 | ⬜ 白/淡 | 蝦仁、豬肉 | 滋陰補腎，增強體力 | 水生木（益肝） | | **甘 (Sweet)** | 土 | 🟨 黃 | 雞蛋、河粉 | 健脾和胃，能量補給 | 土生金（潤肺） | | **辛 (Pungent)** | 金 | ⬜ 白/黃 | 韭黃、芽菜 | 宣肺理氣，助消化 | 金生水（強腎） | **855 密碼小叮嚀\*：**單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。 ### 🩺 健怡一點通 雞蛋與蝦仁的組合提供了完整的氨基酸，對修復身體組織極有幫助。若要更健康，可選用瘦肉片並減少勾芡用油量。 ### 📊 營養成分參考表 (每人份估算) | **蛋白質 (Protein)** | 約 22 克 (來自蝦仁、肉片及蛋) | |---|---| | **碳水化合物 (Carbs)** | 約 45 克 (河粉主要來源) | | **脂肪 (Total Fat)** | 約 12 克 (油量適中) | | **熱量 (Calories)** | 約 385 千卡 (飽腹能量感) | ### ### 🔍 卡路里估算 本道菜卡路里主要集中在河粉。若需控制熱量，可增加芽菜比例，減少河粉分量。 ![滑蛋蝦仁肉片河-烹調步驟](https://www.foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011003-tinified.jpg) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 適合上班族午餐或家庭晚餐。口感溫和，尤其適合牙齒咀嚼力較弱的長輩或幼兒。 ### 🎨 擺盤建議 選用淺底大圓碟，先鋪好微焦的河粉，淋汁時均勻覆蓋。最後將蝦仁和肉片撥至中央，點綴上鮮黃翠綠的韭黃段，視覺層次分明。 ### 🌟 吸引力評分 4.9/5 - 經典情懷、老少咸宜、做法高效。 **✨ 食譜亮點與專業評語：** **烹調模式：** 混合菜色 · 溫潤派 **風味養生：** 蛋汁的溫潤中和了乾炒河粉的燥氣，是「水火既濟」的經典體現。 **實用價值：** 利用芡汁餘溫處理蛋液，解決了新手容易將滑蛋煮成蛋花湯的煩惱。 \* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。 ### 📋 儲存 855 購買"材料清單" --- **\* 🥗 Foodno1.com 相信：每一餐，都是身體的能量微調** 真正的均衡飲食，是學懂讓食材在盤中「相互補位」。當你理解了食材特性，煮飯便不再是重複備餐，而是在構築家人的能量循環。 --- ### 💎 2026 會員專屬 加入 **Foodno1.com 付費訂閱**，獲取 2026 完整版煮樂無窮功能。 [立即解鎖 855 完整版](https://www.foodno1.com/paid-subscription/join-plans.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 炒河粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E6%B2%B3%E7%B2%89.html) - [ 855密碼 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/855%E5%AF%86%E7%A2%BC.html) - [ 港式食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 蝦仁料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6%E4%BB%81%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 滑蛋河食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%BB%91%E8%9B%8B%E6%B2%B3%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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