--- title: "酸菜肉碎清湯麵 - FoodNo1.com" description: "這款「酸菜肉碎麻辣麵條」家常食譜，結合酸菜的爽脆和肉碎的鹹香，湯底微麻開胃。這款簡單快手的特色湯麵，讓你輕鬆做出餐廳風味。Spicy Minced Pork and Pickled Vegetable Rice Noodles" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4606-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E6%B8%85%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html" date: "2026-06-15T10:58:16+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 酸菜肉碎清湯麵 DIY [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年10月11日 點擊數: 715 ![酸菜肉碎清湯麵](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4606-psnoodle20251010-01-tinified.jpg) 📜「酸菜肉碎清湯麵」是一道深受香港及亞洲地區喜愛的湯麵主食，靈感源於四川和雲南的麵條文化。這款家常版食譜，結合了酸菜的開胃爽脆、豬肉碎（豬絞肉）的鹹香，以及湯底微麻微辣的層次感。麵條口感滑順，配上豐富的配料，讓這道湯麵不僅能快速上桌，更是能讓人食慾大開的暖胃之選。加上一個溏心蛋和翠綠時蔬，營養和風味都非常豐富。 ##### 吸引力評分 ★★★★★ 5/5 ### 🧂 材料 - **主料:** - 麵條（米粉） 200克 - 豬肉碎（豬絞肉） 100克 - 酸菜（雪菜/榨菜） 80克（切碎） - **副料:** - 雞蛋 1隻（煮成溏心蛋或滷蛋） - 菜心/芥蘭（時令蔬菜） 適量 - 蒜頭 2瓣（切蓉） - 薑蓉 少許 - 雞湯（高湯） 600毫升 - **調味料:** - 生抽（醬油） 1湯匙 - 辣椒油/老干媽 1-2茶匙（依辣度喜好） - 麻油 少許 - 糖 少許 **註:** 麵條（米粉），台灣稱作米粉或麵條。豬肉碎（豬絞肉），台灣稱作豬絞肉。菜心/芥蘭，台灣稱作芥藍菜。酸菜（雪菜/榨菜），台灣稱作酸菜或雪裡蕻。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 麵條提供碳水化合物，豬肉碎提供優質蛋白質。酸菜則能刺激胃口，開胃消食。搭配大量的綠色蔬菜，可以確保膳食纖維和維生素的攝取。這道麵食的特色是風味濃郁，建議使用**低鈉豉/醬油**和**自製雞湯**來控制鈉含量，以兼顧美味和健康。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 1人份（主餐） ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - **麵條處理:** 麵條依包裝指示煮熟後，立即用冷水沖洗，瀝乾備用（防黏）。 - **酸菜處理:** 酸菜需用清水浸泡並擠乾水分，以去除多餘的鹹度，切碎備用。 - **肉碎醃製:** 豬肉碎用少許生抽、麻油和生粉（太白粉）醃製5分鐘。 - **蔬菜處理:** 菜心/芥蘭洗淨，汆水煮熟備用。 ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪 ### 🕒 所需時間 - **預備時間:** 10分鐘 - **烹調時間:** 15分鐘 - **總時間:** 25分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 中火熱鑊，倒入適量油，放入蒜蓉和薑蓉爆香。 2. 放入醃好的豬肉碎，快速炒散至變色。 3. 加入酸菜碎，繼續翻炒約1分鐘，讓酸菜的香氣充分釋放。 4. 沿鑊邊加入少許料酒（可選），再加入生抽、辣椒油和少許糖調味，快速翻炒均勻，製成酸菜肉碎澆頭。 5. 在另一鍋中加熱雞湯，煮滾後加入少許鹽調味。 6. 將煮好的麵條放入碗中，倒入熱騰騰的雞湯。 7. 將炒好的酸菜肉碎鋪在麵條上，放上煮好的時令蔬菜和溏心蛋即可。 ### ⏲️ 火喉時間掌握 - **酸菜要炒香**：酸菜必須與蒜蓉、肉碎一同爆炒，才能將其獨特的鹹香味提升出來。 - **麵條要過冷河**：麵條煮好後必須立即用冷水沖洗（過冷河），可以洗去表面澱粉，使其口感更Q彈滑順。 ![酸菜肉碎清湯麵-開食](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4606-psnoodle20251010-02-tinified.jpg) ### 🧂 烹飪技巧 在酸菜肉碎澆頭中加入少量糖，可以平衡酸菜和醬油的鹹度，讓整體風味更和諧。 ### 🩺 健怡一點通 酸菜和辣椒油含鈉量較高，有三高困擾的讀者應控制食用量。這道湯麵建議多加綠色蔬菜，以增加纖維攝取。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養項目 | 估計含量（每人份） | |---|---| | 熱量 | 約500-600千卡 | | 蛋白質 | 約25-30克 | | 脂肪 | 約20-25克 | | 碳水化合物 | 約50-60克 | ### ### 🔍 卡路里估算 約 500-600千卡 (整體估算) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 這道湯麵適合所有喜歡酸辣風味的人群。作為快速晚餐或週末午餐，它能提供充足的飽足感和美味。 ### 🎨 擺盤建議 將麵條整理好後放入碗中，將酸菜肉碎澆頭集中放在麵條中央。將翠綠的蔬菜和半顆溏心蛋整齊地擺在兩側，形成色彩對比。 ### 🌟 吸引力評分 ★★★★★ 5/5 評語：風味強烈、製作簡單，是極具地方特色的快餐主食。 - [ 湯麵 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 酸菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%85%B8%E8%8F%9C.html) - [ 酸菜麵 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%BA%B5.html) - [ 家常湯麵 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4606-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E6%B8%85%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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