Featured#  酸菜肉碎清湯麵

DIY[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年10月11日  點擊數: 799

![酸菜肉碎清湯麵](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4606-psnoodle20251010-01-tinified.jpg)

📜「酸菜肉碎清湯麵」是一道深受香港及亞洲地區喜愛的湯麵主食，靈感源於四川和雲南的麵條文化。這款家常版食譜，結合了酸菜的開胃爽脆、豬肉碎（豬絞肉）的鹹香，以及湯底微麻微辣的層次感。麵條口感滑順，配上豐富的配料，讓這道湯麵不僅能快速上桌，更是能讓人食慾大開的暖胃之選。加上一個溏心蛋和翠綠時蔬，營養和風味都非常豐富。

##### 吸引力評分 ★★★★★ 5/5

### 🧂 材料

- **主料:**
    - 麵條（米粉） 200克
    - 豬肉碎（豬絞肉） 100克
    - 酸菜（雪菜/榨菜） 80克（切碎）
- **副料:**
    - 雞蛋 1隻（煮成溏心蛋或滷蛋）
    - 菜心/芥蘭（時令蔬菜） 適量
    - 蒜頭 2瓣（切蓉）
    - 薑蓉 少許
    - 雞湯（高湯） 600毫升
- **調味料:**
    - 生抽（醬油） 1湯匙
    - 辣椒油/老干媽 1-2茶匙（依辣度喜好）
    - 麻油 少許
    - 糖 少許

**註:** 麵條（米粉），台灣稱作米粉或麵條。豬肉碎（豬絞肉），台灣稱作豬絞肉。菜心/芥蘭，台灣稱作芥藍菜。酸菜（雪菜/榨菜），台灣稱作酸菜或雪裡蕻。

### 🌿 材料益處與健怡概念

麵條提供碳水化合物，豬肉碎提供優質蛋白質。酸菜則能刺激胃口，開胃消食。搭配大量的綠色蔬菜，可以確保膳食纖維和維生素的攝取。這道麵食的特色是風味濃郁，建議使用**低鈉豉/醬油**和**自製雞湯**來控制鈉含量，以兼顧美味和健康。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

1人份（主餐）

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **麵條處理:** 麵條依包裝指示煮熟後，立即用冷水沖洗，瀝乾備用（防黏）。
- **酸菜處理:** 酸菜需用清水浸泡並擠乾水分，以去除多餘的鹹度，切碎備用。
- **肉碎醃製:** 豬肉碎用少許生抽、麻油和生粉（太白粉）醃製5分鐘。
- **蔬菜處理:** 菜心/芥蘭洗淨，汆水煮熟備用。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間:** 10分鐘
- **烹調時間:** 15分鐘
- **總時間:** 25分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 中火熱鑊，倒入適量油，放入蒜蓉和薑蓉爆香。
2. 放入醃好的豬肉碎，快速炒散至變色。
3. 加入酸菜碎，繼續翻炒約1分鐘，讓酸菜的香氣充分釋放。
4. 沿鑊邊加入少許料酒（可選），再加入生抽、辣椒油和少許糖調味，快速翻炒均勻，製成酸菜肉碎澆頭。
5. 在另一鍋中加熱雞湯，煮滾後加入少許鹽調味。
6. 將煮好的麵條放入碗中，倒入熱騰騰的雞湯。
7. 將炒好的酸菜肉碎鋪在麵條上，放上煮好的時令蔬菜和溏心蛋即可。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- **酸菜要炒香**：酸菜必須與蒜蓉、肉碎一同爆炒，才能將其獨特的鹹香味提升出來。
- **麵條要過冷河**：麵條煮好後必須立即用冷水沖洗（過冷河），可以洗去表面澱粉，使其口感更Q彈滑順。

![酸菜肉碎清湯麵-開食](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4606-psnoodle20251010-02-tinified.jpg)

### 🧂 烹飪技巧

在酸菜肉碎澆頭中加入少量糖，可以平衡酸菜和醬油的鹹度，讓整體風味更和諧。

### 🩺 健怡一點通

酸菜和辣椒油含鈉量較高，有三高困擾的讀者應控制食用量。這道湯麵建議多加綠色蔬菜，以增加纖維攝取。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 | 估計含量（每人份） |
|---|---|
| 熱量 | 約500-600千卡 |
| 蛋白質 | 約25-30克 |
| 脂肪 | 約20-25克 |
| 碳水化合物 | 約50-60克 |

### 🔍 卡路里估算

約 500-600千卡 (整體估算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道湯麵適合所有喜歡酸辣風味的人群。作為快速晚餐或週末午餐，它能提供充足的飽足感和美味。

### 🎨 擺盤建議

將麵條整理好後放入碗中，將酸菜肉碎澆頭集中放在麵條中央。將翠綠的蔬菜和半顆溏心蛋整齊地擺在兩側，形成色彩對比。

### 🌟 吸引力評分

★★★★★ 5/5
評語：風味強烈、製作簡單，是極具地方特色的快餐主食。

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