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title: "港式叉燒蝦仁炒貴刁 - FoodNo1.com"
description: "「學做港式叉燒蝦仁炒貴刁，獨家食譜教你用新鮮叉燒、Q彈蝦仁炒出鑊氣十足的家常美味！詳盡步驟、食材搭配、健康小貼士，讓你在家也能煮出餐廳級炒河粉。適合家庭聚餐，簡單易學！」Hong Kong Style Char Siu Prawn Fried Kway Teow"
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date: "2026-06-25T02:36:02+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  港式叉燒蝦仁炒貴刁

  YouareChef   [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)    2025年6月24日    點擊數: 1734

![港式叉燒蝦仁炒貴刁](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025061802-tinified.jpg)

📜這道「港式叉燒蝦仁炒貴刁」靈感源自廣受歡迎的馬來西亞炒粿條，結合了港式風味的叉燒與鮮甜的蝦仁，再配上爽脆的芽菜(豆芽菜) 和香滑的河粉，鑊氣十足，香氣撲鼻。特別是在家裡新鮮焗製了蜜汁叉燒，搭配專程買來的河粉和鮮蝦，將這份街頭小吃昇華為充滿家庭溫暖的住家美味。這不單是一道菜，更是將新鮮食材與烹飪熱情結合的成果，讓家人能品嚐到餐廳級的美味。

##### 🌟 吸引力評分 (5/5)

### 🧂 材料

#### 主料：

- 河粉（粄條）：600克
- 新鮮蝦仁：200克
- 叉燒：200克，切片或切條
- 芽菜（豆芽菜）：150克
- 韭黃或青葱：50克，切段
- 紅葱頭（紅蔥頭）：2個，切片
- 蒜頭（大蒜）：2瓣，切碎

#### 調味料：

- 生抽（醬油）：2湯匙
- 老抽（老醬油）：1湯匙（上色用）
- 蠔油：1湯匙
- 魚露：1茶匙
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
- **咖哩粉：1-2茶匙（可隨口味喜好調整; 亦可用咖哩醬底東南亞的即開即用包裝）**
- 食油：適量

### 🌿 材料益處與健怡概念

- **蝦仁：**富含蛋白質，低脂肪，提供豐富的硒和維他命B12，有助於維持心血管健康。
- **芽菜（豆芽菜）：**富含膳食纖維、維他命C及多種礦物質，有助於消化和增強免疫力。
- **河粉：**提供碳水化合物，為身體提供能量。
- **整體概念：**這道菜透過多種蔬菜和蛋白質的組合，達到營養均衡。可適量減少油量，選擇瘦叉燒，以降低脂肪攝取。

![港式叉燒蝦仁炒貴刁-材料](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025061806-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. **河粉：**若河粉是從雪櫃取出，建議用熱水輕輕沖洗，或用手輕輕撥鬆，避免炒的時候斷裂。
2. **蝦仁：**洗淨，用廚房紙吸乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
3. **叉燒：**切成適口大小的片或條狀。
4. **芽菜：**洗淨瀝乾。
5. **韭黃/青葱：**洗淨切段。
6. **調味汁：**將生抽、老抽、蠔油、魚露、糖、麻油、白胡椒粉和**咖哩粉**混合均勻備用。

### 🍳 烹煮難度

中級（主要考驗鑊氣和炒河粉不黏鍋的技巧）

### 🕒 所需時間

- 預備時間：20分鐘
- 烹調時間：15分鐘
- 總時間：約35分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 熱鍋：大火燒熱鑊（鍋），加入適量食油，待油冒煙。
2. 爆香：放入紅葱頭片和蒜蓉爆香，炒至金黃色。
3. 炒蝦仁：加入蝦仁，快速翻炒至蝦仁轉色，約七八成熟即可盛出備用。
4. 炒河粉：原鑊（鍋）加入更多食油，將河粉放入鑊中，快速用鑊鏟將河粉撥散，用大火炒至河粉邊緣微焦，帶有鑊氣。
5. 加入配料：將炒好的河粉撥到鑊的一邊，加入叉燒和芽菜，快速翻炒幾下。
6. 混合調味：將蝦仁重新倒入鑊中，連同韭黃/青葱段，**倒入預備好的咖哩調味汁**，快速翻炒均勻。盡量讓每條河粉都沾上醬汁。
7. 完成：炒至所有材料混合均勻，芽菜保持爽脆，即可上碟。

![新鮮出爐的叉燒](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025061804-tinified.jpg)

### ⏲️ 火喉時間掌握

- **全程大火：**炒貴刁（粿條）的精髓在於「鑊氣」，因此必須全程保持大火，快速翻炒。
- **避免過度翻炒：**河粉容易斷裂，蝦仁容易變老，因此動作要快，避免長時間翻炒。
- **蝦仁掌握：**蝦仁炒至七八成熟即盛出，待最後回鍋時才完全熟透，可保持其鮮嫩口感。
- **咖哩粉爆香：**若想咖哩味更濃郁，可在爆香紅葱頭和蒜蓉時，先加入咖哩粉略為爆香，再加入其他材料。

### 🧂 烹飪技巧

- **分批炒：**如果鑊（鍋）不夠大，可以分兩次炒，確保每次都能炒出鑊氣。
- **熱鍋冷油：**先將鑊燒得非常熱，再倒入油，可以有效防止河粉黏鍋。
- **河粉選擇：**選用較寬且有韌性的河粉，不易斷裂，口感更佳。
- **調味汁預拌：**提前將所有調味料（包括咖哩粉）混合好，方便快速倒入，減少烹調時間。

### 🔄 風味變化與正宗版本

- **正宗馬來西亞風味（無咖哩）：**如果您想嘗試更接近馬來西亞原版炒粿條的風味，可以省略咖哩粉，並適量增加老抽（黑醬油）的份量，以獲得更深沉的顏色和醬油的焦香，同時突出魚露的鮮味。
- **辣味調整：**若喜歡辣味，可在炒製時加入少許辣椒醬或新鮮指天椒（朝天椒）一同爆炒。

### 🩺 健怡一點通

可增加芽菜和韭黃的份量，增加纖維攝取；選擇低脂叉燒，並減少食用油的用量，讓美味更健康。

### 📊 營養成分參考表

 | 營養成分 | 每人份（估算） |
|---|---|
| 熱量 | 約 580-680 千卡 |
| 蛋白質 | 約 30-40 克 |
| 脂肪 | 約 22-32 克 |
| 碳水化合物 | 約 60-70 克 |
| 膳食纖維 | 約 3-5 克 |

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### 🔍 卡路里估算

整體約 1740 - 2040 千卡（按3人份計算）

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- **適合人群：**喜愛港式茶餐廳風味、咖哩香氣、海鮮和中式麵食的家庭成員、廚藝愛好者。
- **適合場合：**家庭聚餐、平日晚餐、或作為朋友到訪時的特色主食。

![港式叉燒蝦仁炒貴刁-住家製作](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025061807-tinified.jpg)

### 🎨 擺盤建議

將炒好的貴刁（粿條）盛入大碟中，可撒上少許葱花或芫荽（香菜）作點綴。若喜歡，可配上青檸角（萊姆角），擠出少許汁液，增添清爽風味。

### 🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5)

評語：色香味俱全，叉燒和蝦仁的組合非常吸引，鑊氣十足，絕對是家庭聚餐的亮點！自製叉燒更添一份心意和風味。

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