Featured#  鮮蝦芽菜炒蛋麵

YouareChef[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年4月28日  點擊數: 1472

![鮮蝦芽菜炒蛋麵](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042201-tinified.jpg)

這道「鮮蝦芽菜炒蛋麵」是一道常見且受歡迎的家常麵食。它將鮮甜的蝦仁、爽脆的芽菜和滑順的蛋麵巧妙結合，簡單快速卻營養豐富。雖然稱作「炒麵」，但這裡指的是將雞蛋麵炒製，而非油炸後淋上芡汁的做法，更貼近廣東地區對「炒麵」的理解。

##### 吸引力評分**：4 / 5 分**

### 材料

**主料：**

- 雞蛋麵（雲吞麵白） - 300克

**副料：**

- 鮮蝦仁（去殼去腸泥） - 200克
- 綠豆芽 - 150克
- 青蔥 - 2根
- 雞蛋 - 2顆
- 蒜頭 - 2瓣

**調味料：**

- 醬油 - 2湯匙
- 蠔油 - 1湯匙
- 紹興酒（或米酒） - 1茶匙
- 白胡椒粉 - 少許
- 麻油 - 少許
- 食用油 - 適量

##### 材料的功效或好處：

- **蝦仁：** 富含蛋白質、鈣質和Omega-3脂肪酸，有助於增強體力、維持骨骼健康。
- **芽菜：** 含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質，能促進腸道蠕動、增強免疫力。
- **雞蛋麵：** 提供碳水化合物，是身體主要的能量來源，同時也含有少量蛋白質。
- **雞蛋：** 優質蛋白質的良好來源，富含多種維生素和礦物質。
- **青蔥和蒜頭：** 具有殺菌、增進食慾的作用。

**材料份量：** 2-3人食用

##### 材料預備、處理和調味：

1. **蝦仁：** 用少許鹽、白胡椒粉和紹興酒抓勻，醃製10分鐘。
2. **芽菜：** 洗淨瀝乾水分，去除根部（可省略）。
3. **青蔥：** 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。
4. **蒜頭：** 去皮切成蒜末。
5. **雞蛋：** 在碗中打散備用。
6. **醬汁：** 將醬油、蠔油和少許白胡椒粉混合均勻備用。

**烹煮本菜的容易度：** 初級

##### 煮整個菜的所需的時間：

- 預備時間：15分鐘
- 烹飪時間：10-15分鐘
- 總時間：25-30分鐘

#### 烹調步驟：

1. 熱鍋，倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。
2. 加入醃製好的蝦仁，快速翻炒至變色捲曲，盛起備用。
3. 鍋中再倒入少許食用油，放入打散的雞蛋，快速炒散成蛋花，盛起備用。
4. 放入蔥白段爆香。
5. 加入雞蛋麵，用筷子撥散，中火翻炒均勻。
6. 倒入事先調好的醬汁，快速翻炒，使麵條均勻上色。
7. 加入芽菜和炒好的蝦仁、蛋花，繼續翻炒均勻。
8. 最後加入蔥綠段，翻炒幾下，淋上少許麻油即可起鍋。

##### 火喉及時間掌握：

- 炒蝦仁時火候要大，時間不宜過長，以免蝦肉變老。
- 炒雞蛋時要快速撥散，避免結塊。
- 加入醬汁後要快速翻炒，使麵條均勻上色，避免燒焦。
- 芽菜不宜久炒，保持爽脆口感。

##### 烹飪技巧：

- **蝦仁醃製：** 透過鹽和酒的醃製，可以去除蝦仁的腥味，並使其口感更Q彈。白胡椒粉則能增添風味。
- **熱鍋快炒：** 高溫能快速將食材炒熟，保持食材的原汁原味和口感。
- **分開炒料：** 將蝦仁和雞蛋分開炒製，可以更好地掌握火候，避免食材過熟或不熟。
- **醬汁預調：** 事先調好醬汁，可以避免烹飪過程中手忙腳亂，確保調味均勻。
- **利用筷子撥散麵條：** 在炒麵的過程中，使用筷子可以更方便地撥散麵條，使其受熱均勻，不易結塊。

#### 營養資訊

**（對不同人群的益處或應注意事項）：**

- **一般人群：** 這道麵食提供碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，是一道營養均衡的餐點。
- **成長中的青少年：** 豐富的蛋白質和鈣質有助於骨骼和肌肉的發展。
- **老年人：** 蝦仁的蛋白質容易消化吸收，適合老年人補充營養。但要注意鈉含量，可適量減少醬油和蠔油的用量。
- **健身人士：** 可以增加蝦仁的比例，減少麵條的份量，作為高蛋白的餐後選擇。
- **注意事項：** 對海鮮過敏者不宜食用。腎臟疾病患者應注意蛋白質和鈉的攝取量。

![鮮蝦芽菜炒蛋麵-這道麵食提供碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，是一道營養均衡的餐點。](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042204-tinified.jpg)

**營養成分表（估計值，每份約）：**

| **成分** | **含量 (估計)** | **單位** |
|---|---|---|
| 熱量 | 400-500 | 千卡 |
| 蛋白質 | 25-35 | 克 |
| 脂肪 | 15-25 | 克 |
| 碳水化合物 | 50-70 | 克 |
| 膳食纖維 | 5-8 | 克 |
| 鈉 | 800-1200 | 毫克 |

**此食譜的卡路里：** 每份約400-500千卡（實際數值會因食材份量和烹調用油量而有所不同）。

##### 此食譜適合的食用人士和場合：

- **食用人士：** 適合各年齡層，尤其喜歡海鮮和麵食的人。
- **場合：** 適合日常午餐、晚餐，也適合作為簡單的家庭聚餐菜色。

##### 擺盤建議：

- **簡約風：** 將炒好的麵盛入盤中，撒上少許切好的蔥花即可。
- **精緻風：** 將麵條堆疊成小山狀，蝦仁均勻擺放在周圍，點綴一些燙熟的綠色蔬菜（如燙青江菜或小唐菜），最後撒上少許紅辣椒絲增添色彩。
- **創意風：** 可以使用造型特殊的盤子，將麵條捲成鳥巢狀，中間放置炒好的配料，再用香菜或薄荷葉裝飾。

![鮮蝦芽菜炒蛋麵-是一道營養均衡的餐點。](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042201-tinified.jpg)

#### \[鮮蝦芽菜炒蛋麵\] 吸引力評分**：4 / 5 分**

這道**鮮蝦芽菜炒蛋麵**對於**喜歡快速、簡單、營養且美味家常菜的目標受眾**具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從**食材的普及性、烹飪的簡易度、營養價值、口味的接受度和視覺吸引力**等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **簡單易做：** 烹飪步驟簡單明瞭，所需時間不長，非常適合忙碌的現代人。
- **營養豐富：** 包含蛋白質、碳水化合物、蔬菜等多種營養素，能提供身體所需的能量和營養。
- **口味大眾化：** 鮮美的蝦仁搭配爽脆的芽菜和滑順的麵條，味道鮮美，符合大多數人的口味。
- **食材易取得：** 所需食材在一般超市或市場都很容易購買到。