--- title: "滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸 - FoodNo1.com" description: "學習製作正宗的滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸，以清澈的玻璃茨和獨特的「瀨蛋」手法，呈現出絲滑柔嫩的蛋花，搭配鮮美的蝦仁、牛肉和彈牙的蝦米腸，口感豐富，美味升級。Silky Egg Ribbons with Shrimp, Beef & Rice Roll Stir-Fry" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4301-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E7%89%9B%E8%82%89%E7%82%92%E8%9D%A6%E7%B1%B3%E8%85%B8.html" date: "2026-06-12T01:24:01+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸 YouareChef [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年4月21日 點擊數: 1180 ![滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042003-tinified.jpg) 這道菜是將經典的滑蛋蝦仁和滑蛋牛肉的做法巧妙結合，並加入了口感獨特的炒蝦米腸。蝦米腸的加入不僅豐富了口感層次，也帶來了類似炒河粉的風味，為傳統的滑蛋系列增添了新意。其特色在於使用透明的「玻璃茨」，並以獨特的「瀨蛋」手法製作出滑嫩的蛋花。 **吸引力評分：4 / 5 分** ### 材料 **主料：** - 新鮮蝦仁：200克 - 牛肉片（薄切）：150克 - 蝦米腸（長身）：150克 - 雞蛋：3顆 **副料：** - 豆芽菜：100克 - 蔥：2根（切段） - 薑：3片（切絲） - 蒜：2瓣（切末） - 食用油：適量 #### 材料的功效或好處： - **蝦仁：** 富含蛋白質、鈣、磷等礦物質，低脂肪，易消化，有助於增強免疫力。 - **牛肉：** 優質蛋白質和鐵的重要來源，能補氣養血，增強體力。 - **蝦米腸：** 提供獨特的風味和嚼勁，也含有一定的蛋白質和鈣質。 - **雞蛋：** 優質蛋白質、維生素和礦物質的良好來源，有助於補充營養。 - **豆芽菜：** 富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，有助於促進腸道蠕動。 - **蔥、薑、蒜：** 具有辛香味，能去腥增香，並有一定的殺菌作用。 **材料份量：** 2-3人食用 #### 材料預備、處理和調味： 1. **蝦仁：** 去殼去腸泥，用少許鹽、白胡椒粉和料酒抓勻，醃製10分鐘。 2. **牛肉片：** 用少許鹽、白胡椒粉、糖和生粉抓勻，醃製10分鐘。 3. **蝦米腸：** 洗淨，瀝乾水分，斜切成兩段。 4. **雞蛋：** 打散，加入少許鹽調味，製成蛋醬。 5. **豆芽菜：** 洗淨，瀝乾水分。 6. **蔥：** 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。 7. **薑：** 去皮切絲。 8. **蒜：** 去皮切末。 9. **玻璃茨汁：** 準備一個小碗，加入鹽少許、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許、麻油少許和生粉1茶匙，加入5湯匙清水攪拌均勻備用。 ![滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸,材料](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042004-tinified.jpg) **烹煮本菜的容易度：** 中級 **煮整個菜的所需的時間：** - 預備時間：15分鐘 - 烹飪時間：10-12分鐘 - 總時間：25-27分鐘 ### 烹調步驟： 1. 熱鍋冷油，放入薑絲和蒜末爆香。 2. 先放入醃製好的牛肉片快速翻炒至變色，盛出備用。 3. 鍋中再加入少許油，放入醃製好的蝦仁炒至變色，盛出備用。 4. 再次熱鍋，加入少許油，放入蝦米腸翻炒約1-2分鐘，至略微收縮。 5. 加入豆芽菜和蔥白段翻炒均勻。 6. 倒入事先調好的**玻璃茨汁**，中小火煮至湯汁濃稠且呈現透明狀，此步驟稱為「埋茨」。 7. 將炒好的牛肉片和蝦仁倒入鍋中，與玻璃茨汁翻炒均勻。 8. 將打散的蛋醬從稍高處緩慢淋入鍋中的芡汁裡，立即關火。 9. 用筷子輕輕撥動蛋液，推出漂亮的蛋花。 10. 加入蔥綠段，輕輕拌勻即可起鍋。 **火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：** - 炒牛肉和蝦仁時火候要大，時間要短，快速翻炒至變色即可，避免炒老影響口感。 - 煮**玻璃茨汁**（埋茨）時要用中小火，並不斷攪拌，以免結塊，並觀察其呈現透明光澤的狀態。 - **瀨蛋的關鍵在於關火後進行：** 利用芡汁的餘溫將蛋液燙熟，並通過筷子的輕柔撥動形成漂亮的蛋花，避免雞蛋過熟而失去滑嫩感。 **烹飪技巧（這些技巧的作用和原理）：** - **肉類和海鮮分開炒：** 這樣可以確保不同食材的最佳熟度和口感，避免互相影響。牛肉需要快速高溫炒熟以保持嫩滑，而蝦仁也容易過熟。 - **勾芡的技巧（埋茨）：** 生粉水（玻璃茨汁）在加熱後會產生糊化作用，使湯汁變得濃稠，形成包裹食材的芡汁。使用透明的調味料可以保持芡汁的清澈透亮。 - **瀨蛋的技巧：** 將蛋液從高處淋入熱芡汁中，可以使蛋液更均勻地分散，形成細膩的蛋花。關火後操作可以避免雞蛋快速凝固變老，保持其滑嫩的口感。用筷子輕輕撥動是為了塑造自然的蛋花形狀，避免過度攪拌導致蛋花破碎。 ### 營養資訊 **（對不同人群的益處或應注意事項）：** - **一般人群：** 這道菜富含蛋白質，能提供身體所需的能量和營養。蝦仁和牛肉也含有多種礦物質和維生素。 - **成長期青少年：** 蛋白質和鈣質對於骨骼和肌肉的發育至關重要，這道菜能提供豐富的這兩種營養素。 - **老年人：** 蝦仁和嫩牛肉相對容易消化，適合老年人食用，補充蛋白質。但要注意鹽的用量。 - **健身人士：** 高蛋白質有助於肌肉修復和生長。可以適當減少油的用量。 - **注意事項：** 對海鮮或雞蛋過敏者不宜食用。高膽固醇血症患者應適量食用雞蛋和蝦仁。 **營養成分表（以表格形式呈現）：** | **成分** | **每份含量（估計值）** | |---|---| | 熱量 | 約 350-450 千卡 | | 蛋白質 | 約 30-40 克 | | 脂肪 | 約 20-30 克 | | 碳水化合物 | 約 15-20 克 | | 膳食纖維 | 約 2-3 克 | | 鈉 | 根據調味而定 | **此食譜的卡路里：** 約 350-450 千卡/份（此為估計值，實際卡路里會因食材用量和烹飪方式而有所不同） **此食譜適合的食用人士和場合：** 適合一般家庭日常用餐，也適合朋友聚餐或作為一道下飯的菜餚。其豐富的蛋白質和多樣的口感能滿足不同食客的需求。 **擺盤建議：** - **簡約風格：** 將炒好的菜餚盛入白色的盤子中，撒上少許蔥花點綴即可，突出食材的原色和滑嫩的蛋花。 - **層次風格：** 可以先在盤底鋪上一層燙熟的時令蔬菜（如西蘭花、菜心），再將炒好的滑蛋蝦仁牛肉蝦米腸堆疊在蔬菜上，營造層次感，並淋上少許芡汁。 - **點睛之筆：** 可用少許香菜葉或紅椒絲進行裝飾，增加色彩和視覺效果，並突顯蛋花的柔美。 ![滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸,瀨蛋技巧](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042005-tinified.jpg) #### \[滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸\] **吸引力**評分**：4.5** / 5 分 這道\[滑蛋蝦仁牛肉炒蝦米腸\]對於\[追求極致滑嫩口感、喜愛多層次風味、並對傳統粵菜烹飪技巧有濃厚興趣的美食愛好者\]具有極高的吸引力。 **評分依據：** 我們從\[獨特的食材組合與口感層次、精湛的「瀨蛋」技巧帶來的絲滑口感、清淡鮮美的「玻璃茨」突顯食材原味、豐富的蛋白質來源、以及更深入的烹飪技巧分享\]等方面進行了評估。 **為何吸引人：** - \[「瀨蛋」技巧的獨特性和帶來的極致滑嫩口感：這種不同於一般滑蛋的做法，更能體現雞蛋的柔滑和細膩，帶來入口即化的享受。\] - \[更清晰地呈現了粵菜的烹飪精髓：「玻璃茨」的使用和「瀨蛋」的手法，都展現了粵菜在追求食材原味和精緻口感方面的獨到之處。\] - \[詳細的技巧解釋提升了食譜的價值：不僅僅是菜譜，更像是一份烹飪指南，能幫助讀者學習到實用的技巧。\] ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4301-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E7%89%9B%E8%82%89%E7%82%92%E8%9D%A6%E7%B1%B3%E8%85%B8.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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