--- title: "家常芽菜炒蝦米腸粉 - FoodNo1.com" description: "這份家常芽菜炒蝦米腸粉食譜，教你如何在家做出美味又健康的廣式炒粉。強調多放營養豐富的芽菜，並建議減少老抽用量，突出食材原味。步驟簡單易學，快來試試這道充滿家庭風味的炒腸粉吧！Home-Style Stir-Fried Rice Noodle Rolls with Bean Sprouts and Dried Shrimp (Light Soy Sauce Version)" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4280-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E7%82%92%E8%9D%A6%E7%B1%B3%E8%85%B8%E7%B2%89.html" date: "2026-06-27T17:11:38+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 家常芽菜炒蝦米腸粉 YouareChef [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年4月02日 點擊數: 1895 ![家常芽菜炒蝦米腸粉](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025033002-tinified.jpg) 這道「家常芽菜炒蝦米腸粉」是廣東地區常見的家常炒粉食譜。有別於部分餐飲場所為追求快速上色而較多使用老抽的做法，家庭版本更注重食材的原味和營養。加入大量的爽脆芽菜，不僅能豐富口感，更能與軟糯的腸粉形成完美搭配，是一道簡單美味又富含營養的家常料理。 ### 材料 #### 主料： - 條狀包裝蝦米腸粉 (已切段) #### 副料： - 黃豆芽 (大量) - 蝦米 (乾蝦仁) - 青蔥 - 蒜頭 - 食用油 #### 調味料： - 生抽 (淡醬油) - 老抽 (深色醬油，少量) - 蠔油 (可選) - 白砂糖 - 白胡椒粉 (可選) #### 材料的功效或好處 - **條狀包裝蝦米腸粉：** 主要成分是米漿，提供碳水化合物，是能量的主要來源。部分產品可能已含有少量蝦米，方便快捷。 - **黃豆芽：** 營養豐富，富含水分、膳食纖維、維生素C和多種礦物質。多吃有助於促進腸道蠕動，增加飽足感，且熱量較低。 - **蝦米：** 含有豐富的蛋白質、鈣質和蝦青素等營養成分，能提供鮮味。 - **青蔥：** 含有維生素C和揮發性香氣物質，能增添風味。 - **蒜頭：** 具有殺菌作用，並能提升菜餚的香氣。 #### 材料份量（適合 2 人食用） - 條狀包裝蝦米腸粉：約 300 克 - 黃豆芽：約 300 克 (可依喜好增加) - 蝦米：約 20 克 - 青蔥：2 根 - 蒜頭：2-3 瓣 - 食用油：2-3 大匙 - 生抽：2 大匙 - 老抽：1/2 茶匙 (主要用於調整色澤，不宜過多) - 蠔油：1 小匙 (可選) - 白砂糖：0.5 茶匙 - 白胡椒粉：少許 (可選) #### 材料預備、處理和調味 1. **蝦米腸粉：** 將條狀包裝的蝦米腸粉取出，切成約 3-4 厘米長的段。 2. **黃豆芽：** 洗淨瀝乾水分，可去除根部。由於家常版會多放芽菜，建議仔細清洗。 3. **蝦米：** 用清水浸泡約 15-20 分鐘至軟化，瀝乾水分。 4. **青蔥：** 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。 5. **蒜頭：** 去皮切成蒜末。 6. **調味料：** 將生抽、老抽、蠔油（如果使用）、白砂糖和白胡椒粉（如果使用）混合在一個小碗中備用。**注意老抽用量不宜多，以免顏色過深掩蓋食材原味。** #### 烹煮本菜的容易度 初級 #### 煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間 - 預備時間：約 15-20 分鐘 (包括食材處理和調味) - 烹飪時間：約 5-7 分鐘 - 總時間：約 20-27 分鐘 #### 烹調步驟: 1. **熱鍋熱油煸蝦米：** 將炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫升高後放入蝦米，用中小火煸炒至散發出香味，表面略微金黃，盛出備用。 2. **爆香蒜蔥白：** 鍋中留底油，放入蒜末和蔥白段，用中小火爆香。 3. **加入大量芽菜：** 轉大火，將洗淨瀝乾的黃豆芽倒入鍋中快速翻炒，約 1-2 分鐘至芽菜略微變軟。**家常版多放芽菜，可增加口感和營養。** 4. **加入腸粉：** 將切好的蝦米腸粉段加入鍋中，輕輕翻炒，與芽菜混合均勻。動作要輕柔。 5. **調味上色：** 將預先調好的醬汁倒入鍋中，快速翻炒，使腸粉和芽菜均勻裹上醬汁。**注意老抽用量，只需少量調整色澤，避免顏色過深。** 6. **加入蝦米和蔥綠：** 將之前煸炒好的蝦米和蔥綠段加入鍋中，快速翻炒均勻即可關火。 #### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方 - **大火快炒是關鍵：** 全程使用大火快速翻炒，能保持芽菜的爽脆和腸粉的Q彈。 - **蝦米煸香提味：** 事先煸炒蝦米能釋放其鮮味，為菜餚增添風味。 - **腸粉避免過度翻炒：** 腸粉質地較軟，炒製時要輕柔，避免斷裂。 - **老抽少量使用：** **外面餐飲為求快速上色，可能會較多使用老抽，但家常烹飪應適量使用，以免影響食材原味和菜餚的整體色澤。** - **芽菜多吃無妨：** **芽菜營養豐富，膳食纖維含量高，多食用有益健康。** #### 烹飪技巧 - **選用合適的腸粉：** 選擇質地較為Q彈的條狀包裝蝦米腸粉，更適合炒製。 - **蝦米浸泡出味：** 浸泡蝦米不僅使其軟化，也能釋放更多鮮味。 - **大火快炒鎖住水分：** 高溫短時間的翻炒能保持食材的鮮嫩和爽脆。 - **分段加入蔥增香：** 先爆香蔥白，後加入蔥綠，能兼顧香氣和色澤。 #### 營養資訊 這道菜主要提供碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。芽菜富含維生素和礦物質，多食用有益健康。 - **對不同人群的益處：** - **一般人群：** 提供能量，補充膳食纖維和鈣質。 - **需要增加蔬菜攝入的人群：** 大量的芽菜提供了豐富的膳食纖維。 - **注意事項：** - **腎臟疾病患者、痛風患者：** 蝦米含有較高的鈉和嘌呤，應適量食用。 - **糖尿病患者：** 腸粉主要成分是碳水化合物，應注意食用份量。 ![蔥白芽菜炒蝦米腸粉](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025033004-tinified.jpg) #### 營養成分表 (估計值，每份) | **成分** | **含量 (估計值)** | **單位** | |---|---|---| | 熱量 | 約 350-450 | 大卡 | | 蛋白質 | 約 18-23 | 克 | | 脂肪 | 約 12-17 | 克 | | 碳水化合物 | 約 45-55 | 克 | | 膳食纖維 | 約 5-7 | 克 | | 鈉 | 依醬油用量而定 | 毫克 | #### 此食譜的卡路里 根據上述估計值，一份的卡路里大約在 350-450 大卡之間，具體數值會因食材份量和用油量的不同而有所差異。 #### 此食譜適合的食用人士和場合 - **食用人士：** 一般家庭成員，注重健康飲食，喜歡廣式風味的人群。 - **場合：** 日常午餐、晚餐，簡單快捷的一餐。 #### 擺盤建議 - **家常實惠風：** 直接盛入盤中，份量十足，展現家常菜的樸實感。 - **清爽健康風：** 可在盤邊點綴一些新鮮的蔬菜絲，如紅蘿蔔絲或青瓜絲，增加色彩和清爽感。 - **香氣誘人風：** 起鍋前撒上多一些蔥綠和少許香油，增添香氣。 ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4280-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E7%82%92%E8%9D%A6%E7%B1%B3%E8%85%B8%E7%B2%89.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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