--- title: "菜肉餃子 - FoodNo1.com" description: "這是一份詳細的菜肉餃子食譜，包含食材、步驟和營養資訊，讓你輕鬆在家做出美味的家常菜。Classic Pork and Vegetable Dumplings" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4275-%E8%8F%9C%E8%82%89%E9%A4%83%E5%AD%90.html" date: "2026-06-29T13:32:08+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 菜肉餃子 YouareChef [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年3月21日 點擊數: 2344 ![菜肉餃子、餃子餡料](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031802-tinified.jpg) 餃子在中國擁有悠久的歷史，起源於東漢時期，至今已有一千八百多年的歷史。餃子不僅是一種美食，更是一種文化，承載著團圓和吉祥的寓意，尤其在農曆新年期間，餃子是不可或缺的年菜。菜肉餃子是餃子中最常見的種類之一，以豬肉和蔬菜為餡料，營養豐富，深受人們喜愛。最後有**煮餃子不破皮**方法 ### 材料： - **主料：** 豬絞肉 300克、高麗菜 300克、餃子皮 500克 - **副料：** 薑末 1湯匙、蔥末 2湯匙 - **調味料：** 醬油 2湯匙、米酒 1湯匙、麻油 1湯匙、鹽 少許、白胡椒粉 少許 ##### 材料的功效或好處： - **豬絞肉：** 提供蛋白質、鐵質和維生素B群，有助於肌肉生長和血液循環。 - **高麗菜：** 富含維生素C、膳食纖維和抗氧化物質，有助於增強免疫力、促進消化和預防慢性疾病。 - **薑：** 具有驅寒、暖胃、促進血液循環的作用。 - **蔥：** 具有殺菌、解毒、促進食慾的作用。 ##### 材料份量（適合4人食用）： - 豬絞肉 300克 - 高麗菜 300克 - 餃子皮 500克 - 薑末 1湯匙 - 蔥末 2湯匙 - 醬油 2湯匙 - 米酒 1湯匙 - 麻油 1湯匙 - 鹽 少許 - ##### 白胡椒粉 少許 ##### 材料預備、處理和調味： 1. 高麗菜洗淨切碎，加入少許鹽抓醃，靜置10分鐘後擠乾水分。 2. 豬絞肉加入薑末、蔥末、醬油、米酒、麻油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。 3. 將高麗菜加入豬絞肉中，攪拌均勻。 **烹煮本菜的容易度：** - 中級 ##### 煮整個菜的時間： - 預備時間：30分鐘 - 烹飪時間：20分鐘 - 總時間：50分鐘 ### 烹調步驟： 1. 取一張餃子皮，放入適量餡料。 2. 將餃子皮對折，捏緊邊緣，將兩端往中間捏合。 3. 鍋中加入適量水，煮滾後放入餃子。 4. 待餃子浮起後，加入一碗冷水，再次煮滾。 5. 重複加入冷水煮滾的步驟2-3次，直到餃子熟透。 6. 將餃子撈起，瀝乾水分，即可食用。 ![菜肉餃子、煎餃、蒸餃](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031805-tinified.jpg) **火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：** - 煮餃子時，要保持中小火，避免大火導致餃子皮破裂。 - 加入冷水煮滾的步驟，可以讓餃子皮更有彈性，口感更好。 ##### 烹飪技巧（作用和原理）： - **高麗菜抓醃：** 可以去除多餘水分，讓餡料更緊實，口感更好。 - **冷水煮餃子：** 透過熱脹冷縮的原理，讓餃子皮更有彈性，不容易破裂。 ### 營養資訊 - **益處：** 菜肉餃子營養均衡，適合各個年齡層的人食用。 - **注意事項：** 腸胃功能較弱的人，可以減少高麗菜的份量，或者將高麗菜煮熟後再加入餡料。 **營養成分表：** | **成分** | **含量** | |---|---| | 熱量 | 300 kcal | | 蛋白質 | 15 g | | 脂肪 | 10 g | | 碳水化合物 | 35 g | | 膳食纖維 | 5 g | | 鈉 | 500 mg | **此食譜的卡路里：** - 300 kcal ##### 此食譜適合的食用人士和場合： - 適合各個年齡層的人食用。 - 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。 ##### 擺盤建議： - **傳統風格：** 將餃子整齊地擺放在盤中，搭配醬油、醋和辣椒醬。 - **創意風格：** 將餃子擺放在湯碗中，加入蔬菜和高湯，做成餃子湯。 #### **煮餃子不破皮**方法: 1\) **用室溫水**。浸過冰凍的餃子。在水滾時放入。不會爆皮。」以及其中蘊含的物理學原理，以下是一些解析： **基本原理** - **熱脹冷縮：** - 冷凍餃子突然放入沸水中，餃子皮內外溫度差異過大，會導致急速膨脹和收縮，容易造成破裂。 - 使用室溫水浸泡，可以讓冷凍餃子外皮溫度稍微回升，減少內外溫差，降低破裂風險。 - **澱粉糊化：** - 餃子皮主要成分是澱粉，遇到熱水會糊化。 - 如果外皮急速糊化，內部還是冰凍狀態，會造成受熱不均，增加破裂可能性。 - 透過室溫水浸泡，可以讓外皮稍微均勻受熱，減少這種情況發生。 **更細緻的說明** - **均勻受熱的重要性：** - 無論是冷凍餃子還是現包餃子，煮的過程都應該要讓內外均勻受熱，所以很多人都使用點水的方式，就是透過加入冷水，讓水溫不要一直維持在沸騰的狀態，以確保內餡熟透且外皮也不會因為過度受熱而破裂。 - **冷凍水餃的特性：** - 冷凍水餃因為經過低溫冷凍，所以外皮的結構相對較為緊實，這也是為何很多專家會說冷凍水餃用冷水開始煮，但現包水餃適合熱水煮。 - 在煮冷凍水餃時，如果一開始就使用沸水，會導致外皮快速膨脹，但內部仍然冰凍，這種內外受熱不均是導致破皮的原因之一。 **2) 實際操作建議** - 雖然室溫水浸泡有助於減少破皮，但更重要的是控制火候和烹煮時間。 - 在水滾後放入餃子，待餃子浮起後，加入適量冷水，重複此步驟2-3次，確保餃子內部熟透。 - 保持中等火候，避免過度沸騰。 **總結** - 使用室溫水浸泡冷凍餃子，主要是為了減少內外溫差，讓餃子皮受熱更均勻，降低破裂風險。 - 除了浸泡，控制火候和烹煮時間也是避免餃子破皮的關鍵。 - 透過分次加入冷水，可以有效控制水溫，使餃子皮和餡料均勻受熱，從而達到最佳的口感和熟透程度。 - [ 豬肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%AC%E8%82%89.html) - [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 高麗菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 餃子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A4%83%E5%AD%90.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4275-%E8%8F%9C%E8%82%89%E9%A4%83%E5%AD%90.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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