--- title: "排骨腸粉煲 - FoodNo1.com" description: "排骨腸粉煲是一道經典粵式點心，將排骨的鮮香與腸粉的嫩滑完美結合。透過詳細食譜，了解如何在家輕鬆製作這道美味佳餚。Braised Pork Ribs with Rice Rolls in Casserole" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4235-%E6%8E%92%E9%AA%A8%E8%85%B8%E7%B2%89%E7%85%B2.html" date: "2026-06-05T09:06:18+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 排骨腸粉煲 MagSek [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年2月11日 點擊數: 1143 ![排骨腸粉煲,排骨腸粉煲卡路里](https://www.foodno1.com/images/2025/mag2025020801-tinified.jpg) 「排骨腸粉煲」是一道經典的粵式點心，常見於茶樓和酒家。它將排骨的鮮香與腸粉的嫩滑完美結合，再以砂鍋煲的形式呈現，既美味又具特色。這道菜的歷史可以追溯到廣東的傳統飲食文化，其食材和烹飪方式都充滿了地方色彩。 ### 材料 **主料：** - 排骨：500克 - 腸粉：300克 **副料：** - 豆豉：20克 - 蒜末：10克 - 薑末：10克 - 蔥花：適量 #### 材料的功效或好處： - **排骨：** 提供蛋白質、脂肪和鈣質，有助於骨骼健康。 - **腸粉：** 主要成分是米粉，提供碳水化合物，為身體提供能量。 - **豆豉：** 含有豐富的胺基酸和礦物質，有助於消化。 - **蒜：** 具有抗菌、消炎的作用。 - **薑：** 具有驅寒暖身、促進血液循環的作用。 ##### 材料份量： 適合2-3人食用 ### 材料預備、處理和調味 1. **排骨：** 將排骨斬成小塊，用清水浸泡15分鐘，去除血水。瀝乾水分後，加入豆豉、蒜末、薑末、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉和生粉，抓勻醃製30分鐘。 2. **腸粉：** 將腸粉切成約3厘米的段。 3. **豆豉：** 將豆豉剁成末。 4. **蒜：** 剁成末。 5. **薑：** 剁成末。 #### 烹煮本菜的容易度：中級 #### 煮整個菜的預備時間：30分鐘 #### 整體烹飪至完成所需的時間：20分鐘 #### 總時間：50分鐘 ### 烹調步驟： 1. **熱鍋：** 在砂鍋中倒入適量油，燒熱。 2. **爆香：** 加入豆豉末、蒜末和薑末，爆炒出香味。 3. **加入排骨：** 將醃製好的排骨放入鍋中，翻炒至變色。 4. **加入腸粉：** 將腸粉放入鍋中，輕輕翻炒均勻。 5. **調味：** 加入適量生抽、老抽、蠔油和糖，翻炒均勻。 6. **加入水：** 加入少許水，沒過食材的一半即可。 7. **燜煮：** 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮15分鐘，至排骨軟爛入味。 8. **收汁：** 大火收汁，至湯汁濃稠。 9. **裝盤：** 將排骨腸粉煲盛入盤中，撒上蔥花即可。 ### 烹飪技巧： - **排骨的醃製：** 醃製排骨時加入生粉，可以使排骨口感更嫩滑。 - **火候的掌握：** 燜煮排骨時用中小火，可以使排骨慢慢燉爛，更加入味。 - **收汁：** 最後大火收汁，可以使湯汁濃稠，更好地包裹住食材。 ![排骨腸粉煲英文](https://www.foodno1.com/images/2025/mag2025020802-tinified.jpg) ### 營養資訊： - **對不同人群的益處或注意事項：** - **兒童：** 排骨提供鈣質，有助於骨骼發育。 - **孕婦：** 孕婦需要更多的蛋白質和鈣質，排骨可以提供這些營養素。 - **老年人：** 老年人消化功能較弱，排骨可以選擇較軟嫩的部分，且烹飪時間可以適當延長。 - **糖尿病患者：** 糖尿病患者應注意控制攝入量，避免過多碳水化合物和脂肪。 ### 營養成分表： | **成分** | **含量 (每100克)** | |---|---| | 熱量 | 150大卡 | | 蛋白質 | 12克 | | 脂肪 | 8克 | | 碳水化合物 | 8克 | | 膳食纖維 | 1克 | | 鈉 | 500毫克 | ##### 此食譜的卡路里：約500大卡 (每份) ##### 此食譜適合的食用人士和場合： - 家庭聚餐 - 朋友聚會 - 茶樓點心 - 酒家宴客 ##### 擺盤建議： - **傳統風格：** 將排骨腸粉煲盛入砂鍋中，撒上蔥花，保持食材的原汁原味。 - **現代風格：** 將排骨腸粉煲盛入白色瓷盤中，用香菜或薄荷葉點綴，增加視覺效果。 - **創意風格：** 將排骨腸粉煲放入竹製容器中，搭配精緻的餐具，營造出日式或禪意的氛圍。 - [ 排骨 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%8E%92%E9%AA%A8.html) - [ 腸粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%85%B8%E7%B2%89.html) - [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html) - [ 煲仔菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%B2%E4%BB%94%E8%8F%9C.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 點心 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%BB%9E%E5%BF%83.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4235-%E6%8E%92%E9%AA%A8%E8%85%B8%E7%B2%89%E7%85%B2.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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