Featured#  雪菜黃魚肉絲麵

遊搜美食[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年2月11日  點擊數: 1187

![雪菜黃魚肉絲麵, 黃魚麵, 雪菜料理](https://www.foodno1.com/images/2025/ps2025020102-tinified.jpg)

雪菜黃魚肉絲麵是一道結合了傳統食材與創新烹飪手法的麵食料理。雪菜，即雪裡紅，以其獨特的風味和口感，在中國傳統飲食中佔有重要地位。黃魚，又稱馬友魚，肉質細嫩鮮美，營養豐富，是海鮮中的佳品。此菜將兩者巧妙結合，再搭配富有嚼勁的拉麵，創造出既有傳統風味又不失現代創意的美味。這道菜的特色在於其湯頭的熬製，融合了黃魚的鮮美和雪菜的鹹香，使得麵條在吸收湯汁後，味道更加濃郁。

### **材料**

**主料：**

- 馬友魚（去骨，取魚肉部分） 200克

**副料：**

- 雪菜 150克
- 拉麵 200克 (或依個人喜好選擇其他麵條)
- 薑 10克 (切絲)
- 蒜 10克 (切末)
- 蔥 15克 (切段)

#### 材料的功效與好處：

- **馬友魚：** 富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素D和鈣質，有助於增強免疫力、促進心血管健康和骨骼發育。
- **雪菜：** 含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質，具有增進食慾、幫助消化和抗氧化的作用。
- **薑：** 具有驅寒暖身、促進血液循環和增強免疫力的功效。
- **蒜：** 具有抗菌消炎、降低膽固醇和預防心血管疾病的作用。
- **蔥：** 具有增香提味、促進食慾和幫助消化的作用。

##### 材料份量： (2人份)

#### 材料預備、處理和調味：

1. 馬友魚肉切成約5公分長的絲，用少許鹽、胡椒粉和料酒抓勻，醃製15分鐘。
2. 雪菜洗淨，切成約1公分的小段。
3. 薑切絲，蒜切末，蔥切段。
4. 拉麵依照包裝指示煮熟。

##### 烹煮本菜的容易度： 中級

##### 煮整個菜的預備時間： 20分鐘

##### 整體烹飪至完成所需的時間： 20分鐘

##### 總時間： 40分鐘

### 烹調步驟：

1. 熱鍋，加入適量油，放入醃製好的魚絲，炒至變色，盛出備用。
2. 鍋中再加入少許油，放入薑絲、蒜末和蔥段，爆香。
3. 加入雪菜，翻炒均勻。
4. 加入適量高湯或清水，煮滾。
5. 放入炒好的魚絲，加入鹽、糖和胡椒粉調味。
6. 放入煮熟的拉麵，稍微拌勻，確保麵條均勻吸收湯汁。
7. 將麵條和湯料盛入碗中，即可享用。

#### 烹飪技巧：

- 魚絲的醃製非常重要，可以去除魚腥味，增加魚肉的嫩滑度。
- 炒魚絲時要快速，避免炒老。
- 雪菜要炒香，這樣才能釋放出其獨特的風味。
- 湯頭的調味可以根據個人口味調整，喜歡辣味的可以加入一些辣椒油。

![港式麵食, 湯麵, 海鮮麵](https://www.foodno1.com/images/2025/ps2025020104-tinified.jpg)

### 營養資訊：

雪菜黃魚肉絲麵營養豐富，適合各年齡層人士食用。馬友魚富含的Omega-3脂肪酸對心血管健康有益，雪菜富含的膳食纖維有助於消化。然而，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用。

**營養成分表：** (每份)

| **成分** | **含量 (約)** |
|---|---|
| 熱量 (卡路里) | 450 |
| 蛋白質 (克) | 30 |
| 脂肪 (克) | 15 |
| 碳水化合物 (克) | 50 |
| 膳食纖維 (克) | 5 |
| 鈉 (毫克) | 800 |

**此食譜的卡路里：** 約450卡路里/份

##### 此食譜適合的食用人士和場合：

- 適合各年齡層人士食用，特別是需要補充蛋白質和Omega-3脂肪酸的人群。
- 適合午餐或晚餐，也適合家庭聚餐或朋友聚會。

##### 擺盤建議：

- 可以將麵條捲成鳥巢狀，放入碗中，再將湯料放在上面，撒上蔥花點綴。
- 也可以將麵條和湯料分開盛放，搭配精緻的餐具，增加美觀度。
- 喜歡挑戰的朋友，可以嘗試不同的擺盤風格，例如日式擺盤或西式擺盤。
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