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上海粗炒

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上海粗炒是一道經典上海家常菜,以粗麵、豬肉、蔬菜等食材炒制而成。粗麵口感筋道,豬肉鮮嫩,蔬菜清脆,搭配醬油、蠔油等調味料調味,風味濃郁,讓人回味無窮。吃港式炒粉麵多,轉口味試試這道港式料理的上海粗炒,在家自己炒可以小油小老抽...吃得更舒心。

材料成份

  • 主料:
    • 上海粗麵 200克
    • 豬肉 200克
    • 捲心菜/椰菜/高麗菜 250克
  • 副料:
    • 蔥 1根
    • 蒜 2瓣
    • 薑 1小塊
  • 調味料:
    • 醬油/豉油 2湯匙
    • 老抽  1/2 湯匙
    • 蠔油 1湯匙 (可用家中備有的雞汁/鮑魚汁代替)
    • 料酒 1湯匙
    • 鹽 適量
    • 糖 適量
    • 食用油 適量

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材料處理和調味

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合2-3人食用。

烹煮方法步驟和調味

  1. 鍋中熱油,下蔥段、蒜末、薑絲爆香。
  2. 下醃制好的豬肉片炒至變色。
  3. 加入捲心菜絲炒軟。
  4. 加入上海粗麵炒均。
  5. 加入醬油、蠔油、鹽、糖調味,翻炒均勻。
  6. 盛出即可享用。

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為初級。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

  • 材料預備時間:15分鐘
  • 烹煮時間:15分鐘
  • 總共時間:30分鐘

烹飪貼士

  • 醃制豬肉時,可以加入少許澱粉,使豬肉更嫩滑。
  • 炒捲心菜絲時,不要炒太久,以免影響口感。
  • 上海粗麵容易吸水,因此炒制時要控制火候,避免麵條煮爛。

裝盤擺設提議

上海粗炒可以盛入盤中,撒上蔥花即可。

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     除了剛炒出來熱辣辣哋食外,包午餐/Pack Lunch亦美味,只要放微波爐叮一叮一分就搞掂! 好過吃飯盒。

營養價值

上海粗炒含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。碳水化合物為人體提供能量;蛋白質是構成人體組織的重要物質;維生素和礦物質有助於維持人體的正常生理功能。

營養成分表

營養成分含量(每100克)
能量200千卡
蛋白質15克
脂肪10克
碳水化合物25克
膳食纖維5克
維生素A300微克
維生素C50毫克
100毫克
5毫克

 

卡路里及好處

上海粗炒的熱量較高,每100克含200千卡能量。因此,不適合經常食用。但上海粗炒含有豐富的營養成分,可以為人體提供能量、蛋白質、維生素和礦物質。

此食譜適合的食用人士

上海粗炒適合一般人群食用。但由於其熱量較高,因此不適合肥胖、高血脂、高血糖等患者食用。

上海粗麵的處理

上海粗麵不需要進行特殊處理。上海粗麵是一種蒸煮麵條,可以直接下鍋炒制。

但是,如果想要讓上海粗炒的口感更加筋道,可以將上海粗麵提前用溫水浸泡10分鐘左右,使麵條軟化。這樣在炒制時,麵條更容易吸收醬汁,口感也會更加軟糯。

具體的浸泡時間可以根據麵條的粗細進行調整。一般來說,麵條越粗,浸泡的時間就越長。

浸泡上海粗麵方法:

以下是一些浸泡上海粗麵的小技巧:

  • 使用溫水浸泡,水溫不要太高,以免將麵條泡軟。
  • 浸泡時間不要太長,以免麵條泡爛。
  • 浸泡後,將麵條撈出瀝乾水分即可。

除了浸泡之外,也可以將上海粗麵煮熟後再炒制。這樣可以縮短炒制時間,但麵條的口感可能會略遜一籌。

煮麵方法如下:

  • 鍋中燒水,水沸後加入上海粗麵。
  • 煮至麵條熟透後,撈出瀝乾水分即可。

無論是浸泡還是煮熟,都是為了讓上海粗麵在炒制時更容易吸收醬汁,口感更加軟糯。如果喜歡吃有嚼勁的上海粗炒,可以省略浸泡或煮熟的步驟,直接下鍋炒制。

 

 

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