Featured#  沙爹牛肉炒河

Food No.1[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2024年4月21日  點擊數: 4177

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沙爹牛肉炒河是一道經典的潮州菜式，以沙爹醬炒牛肉和河粉為主料，再加入蔬菜等配料，風味濃郁，口感滑爽。

**材料成份**

- 主料：
    - [AAA級安格斯牛肉 300 克 Angus Beef](#angusbeef) (可用普通牛肉)

    - 河粉 500 克
- 副料：
    - 數根芥藍菜 3-4 根 (可選)
    - 紅椒 1 半個 (可用青椒)
    - 芽菜 200 克 (可選洋蔥 1/2 個)
    - 蒜頭 2 瓣
- 調料：
    - 沙爹醬 2 大匙
    - 生抽 2 大匙
    - 老抽 1 大匙
    - 糖 1 小匙
    - 鹽 適量
    - 胡椒粉 適量
    - 油 適量

**材料處理和調味**

1. 牛肉切薄片，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉醃製 30 分鐘。
2. 芽菜用鹽水浸15分鐘, 清洗至水清瀝水備用。
3. 紅椒切小片(如用: 洋蔥切絲)。
4. 蒜頭切末。

**材料份量適合多少人食用**

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

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**烹煮方法步驟和調味**

1. 鍋中熱油，加入河粉翻炒均勻，加入芽菜炒勻盛碟備用。
2. 鍋中熱油，下牛肉炒至變色，加入蒜末炒香，盛出備用。
3. 用原鍋加入沙爹醬、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉炒勻。
4. 加入洋蔥炒軟、最後加入紅椒，炒至汁濃稠。
5. 將牛肉回鍋，翻炒均勻。
6. 將沙爹牛肉汁淋在河粉面上享用。

**烹煮容易度**

此食譜的烹煮容易度為中級。

**材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間**

- 材料預備時間：30 分鐘
- 烹煮時間：15 分鐘
- 整個菜完成時間：45 分鐘

**烹飪貼士**

- 牛肉切薄片可以更快炒熟。
- 沙爹醬的用量可以根據個人口味調整。
- 炒河粉時要注意不要炒碎。

**裝盤擺設提議**

沙爹牛肉炒河可以裝盤後撒上一些蔥花或香菜即可。

**營養價值**

沙爹牛肉炒河含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。蛋白質是人體必需的營養素，可以幫助修補組織、增強免疫力。碳水化合物是人體的主要能量來源。維生素和礦物質可以幫助維持身體的正常運作。

**營養成分表**

| 營養成分 | 含量 (AAA 級的 Angus 牛肉) | 含量 (普通牛肉) |
|---|---|---|
| 熱量 | 530 卡路里 | 500 卡路里 |
| 蛋白質 | 32 克 | 30 克 |
| 碳水化合物 | 60 克 | 60 克 |
| 脂肪 | 15克 | 10 克 |
| 維生素 A | 200 微克 | 200 微克 |
| 維生素 C | 50 毫克 | 50 毫克 |
| 鈣 | 300 毫克 | 300 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 | 5 毫克 |

**卡路里及好處**

沙爹牛肉炒河是一道高熱量的菜餚，每 100 克含有約 250 卡路里。因此，不適合減肥人士食用。

沙爹牛肉炒河含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，可以幫助修補組織、增強免疫力、提供能量、維持身體的正常運作。

**此食譜適合的食用人士**

沙爹牛肉炒河適合一般健康人群食用。不適合減肥人士、高血壓患者、高血糖患者、高膽固醇患者食用。

#### **<a id="angusbeef"></a>用 AAA 級的 Angus 牛肉**，會對沙爹牛肉炒河的營養價值產生一定的影響。

AAA 級的 Angus 牛肉是經過嚴格分級的牛肉，脂肪含量較高，因此會使沙爹牛肉炒河的脂肪含量增加。此外，AAA 級的 Angus 牛肉的蛋白質含量也會略微高於普通牛肉。

具體來說，如果使用 100 克 AAA 級的 Angus 牛肉，沙爹牛肉炒河的脂肪含量會增加約 5 克，蛋白質含量會增加約 2 克。

從營養價值的角度來看，使用 AAA 級的 Angus 牛肉會使沙爹牛肉炒河的脂肪含量增加，但蛋白質含量也會略微增加。因此，是否使用 AAA 級的 Angus 牛肉可以根據個人喜好和飲食需求來決定。

如果您正在減肥或控制脂肪攝入，那麼最好使用普通牛肉。如果您希望攝入更多蛋白質，那麼可以使用 AAA 級的 Angus 牛肉。

以下是一些使用 AAA 級的 Angus 牛肉烹飪沙爹牛肉炒河的技巧：

- 由於 AAA 級的 Angus 牛肉脂肪含量較高，因此在炒牛肉時可以減少油的使用量。
- AAA 級的 Angus 牛肉的肉質較嫩，因此炒制時間不宜過長，以免牛肉變老。
- AAA 級的 Angus 牛肉的風味較濃郁，因此在調味時可以減少調味料的用量。

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 **普通牛肉和安格斯牛肉營養成分表對比**

| 營養成分 | 普通牛肉 (每 100 克) | 安格斯牛肉 (每 100 克) |
|---|---|---|
| 熱量 | 200 卡路里 | 250 卡路里 |
| 蛋白質 | 26 克 | 30 克 |
| 脂肪 | 10 克 | 15 克 |
| 飽和脂肪 | 4 克 | 6 克 |
| 不飽和脂肪 | 4 克 | 7 克 |
| 膽固醇 | 60 毫克 | 80 毫克 |
| 維生素 B12 | 2 微克 | 3 微克 |
| 鐵 | 2 毫克 | 3 毫克 |
| 鋅 | 4 毫克 | 5 毫克 |

**數據來源：**

- 美國農業部 (USDA) 國家營養數據庫

**說明：**

- 上表中的數據為平均值，實際營養成分可能因牛肉的部位、飼養方式等因素而有所差異。
- 安格斯牛肉是蘇格蘭安格斯牛的肉，以其優質的肉質和風味而聞名。

**從營養價值的角度來看，安格斯牛肉的蛋白質、鐵和鋅含量略高於普通牛肉，但脂肪含量也略高。**

- 如果您正在減肥或控制脂肪攝入，那麼最好選擇普通牛肉。
- 如果您希望攝入更多蛋白質、鐵和鋅，那麼可以選擇安格斯牛肉。

**以下是一些烹飪牛肉的技巧：**

- 牛肉的最佳烹飪溫度為 71°C (160°F)。過度烹飪會使牛肉變得乾柴。
- 牛肉在烹飪前應靜置 30 分鐘，以使肌肉纖維得到充分放鬆，從而使牛肉更加柔嫩。
- 牛肉可以切片、絞碎或整塊烹飪。
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