#  一道菜要美味又健康 醬油該如何選？

No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2017年五07日  點擊數: 2247

免費試看進度**1／10**

![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2017-05/67d92535ed.jpeg)

一道菜要美味又吃得健康，除了食材之外，調味料也很重要，尤其是醬油，更是身負重任。而坊間製作醬油的廠商眾多，不只是品牌多，甚至是有各種不同風味的醬油。到底應該如何選擇醬油呢？專家說，看食材來搭配醬油，而且最好是選擇純釀的醬油。

#### 選擇有品牌 以純釀為主

食安風暴下，令人對於任何食材都小心翼翼，就連調味料也再三審視；看著架上各種不同的醬油，往往會有不知如何選擇的困擾。醬油達人徐仲表示，吃醬油最好是選擇有品牌的，而且以純釀為主，可以看到有純釀標章；相對於添加化學成分的醬油較安全。

#### 什麼是好醬油？ 看食材來搭配

什麼是好醬油呢？徐仲指出，只要是適合你的就是好醬油，而且也應該要看食材來搭配，例如要吃白旗魚，要用什麼醬油，是選豆麥醬油還是黑豆醬油，如果是黑豆醬油，因為味道較重，就會遮蓋掉白旗魚生魚片的甜味，所以應該選用豆麥醬油，如果是紅魽，因為味道比較重，這時選黑豆醬油就較無所謂。

#### 有的便宜有的貴 差別在是否為原汁

徐仲進一步指出，因為醬油是發酵品，一般在釀製時的鹽度是十六度，至於一缸醬油去販售時會稀釋，稀釋後會加鹽、糖、甘草等成分，醬油有的便宜有的貴，在於是否為原汁，如果原汁比例高，價格就較貴；另外，就是醬油在釀製時不會因為日曬雨淋變質，但是買回家的醬油，鹽度越低，打開後就要放冰箱，以免變質。

- [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html)
- [ 雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html)
- [ 白飯魚 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%99%BD%E9%A3%AF%E9%AD%9A.html)
- [ 家庭小食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E5%B0%8F%E9%A3%9F.html)
- [ 焦香派 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%84%A6%E9%A6%99%E6%B4%BE.html)
- [ 素食湯水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%B9%AF%E6%B0%B4.html)
- [ 潤肺清熱 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%BD%A4%E8%82%BA%E6%B8%85%E7%86%B1.html)
- [ 家常靚湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%9D%9A%E6%B9%AF.html)
- [ 補元固本 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A3%9C%E5%85%83%E5%9B%BA%E6%9C%AC.html)

### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇

[3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")

### >>> 推薦食譜

#### [滑蛋蝦仁肉片河](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

一 10, 2026[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1143DIY

[![滑蛋蝦仁肉片河](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-098d468b9ef3d9b5da123cec1d5047c4.jpg "滑蛋蝦仁肉片河")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

 🥗這道菜是茶餐廳的經典，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。滑溜的蛋汁包裹著鮮甜蝦仁與軟肶肉片，配上吸滿精華的河粉，孩子愛其口感順滑，長輩則能在溫熱中獲得營養補給。每一口都充滿了家的溫度與誠意。 【經典港味】滑蛋蝦仁肉片河 🧂 材料… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

#### [韓風焦香豬扒湯麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4628-%E9%9F%93%E9%A2%A8%E7%84%A6%E9%A6%99%E8%B1%AC%E6%89%92%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

十 29, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)808Food No.1

[![韓風焦香豬扒湯麵](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-908fd884cce977d0c77c37cc442f419f.jpg "韓風焦香豬扒湯麵")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4628-%E9%9F%93%E9%A2%A8%E7%84%A6%E9%A6%99%E8%B1%AC%E6%89%92%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

 🍜這是一道結合了中式煎扒技巧與韓式清湯麵風味的創意主食。我們選用厚切豬扒(豬排)，先用韓式醬料和香料醃製，再煎至外層焦香，鎖住肉汁。湯麵則採用韓式拉麵或粗麵，搭配清爽的銀芽(豆芽菜) 和… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4628-%E9%9F%93%E9%A2%A8%E7%84%A6%E9%A6%99%E8%B1%AC%E6%89%92%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

#### [番茄肉碎雜菜通心粉](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4605-%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E9%80%9A%E5%BF%83%E7%B2%89.html)

十 09, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1928家慧

[![雜菜肉碎番茄湯通心粉](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-1636dcf5adcd6a1e312c9672c950adfe.jpg "番茄肉碎雜菜通心粉")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4605-%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E9%80%9A%E5%BF%83%E7%B2%89.html)

 📜這道「番茄肉碎雜菜通心粉」是一道充滿港式情懷的西式家常湯麵。靈感來自於家庭常備的各種蔬菜和冰箱裡零星的肉碎(絞肉)，將其與酸甜開胃的番茄湯底結合。湯中加入了通心粉，使這道湯不再是單純的湯水，而是一道能提供飽足感的「一鍋主餐」。它完美結合了… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4605-%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E9%80%9A%E5%BF%83%E7%B2%89.html)

#### [番茄奶油白菜韓式牛骨湯麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4633-%E7%95%AA%E8%8C%84%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

十一 04, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)520DIY

[![番茄奶油白菜韓式牛骨湯麵](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-5c3a9715c69999bbc8468beaa64ba13e.jpg "番茄奶油白菜韓式牛骨湯麵")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4633-%E7%95%AA%E8%8C%84%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

 🍅番茄奶油白菜韓式牛骨湯麵 是一道融合了清爽、濃郁和養生元素的創新湯麵，它以中式的新鮮番茄的天然酸甜湯為基底。搭配口感軟嫩、葉質柔軟的家常優選蔬菜——奶油白菜，以及即食麵… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4633-%E7%95%AA%E8%8C%84%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

#### [酸菜肉碎清湯麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4606-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E6%B8%85%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

十 11, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)842DIY

[![酸菜肉碎清湯麵](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-5b77220e0c92dceb39b5e1ee21bd17f4.jpg "酸菜肉碎清湯麵")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4606-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E6%B8%85%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

 📜「酸菜肉碎清湯麵」是一道深受香港及亞洲地區喜愛的湯麵主食，靈感源於四川和雲南的麵條文化。這款家常版食譜，結合了酸菜的開胃爽脆、豬肉碎（豬絞肉）的鹹香，以及湯底微麻微辣的層次感。麵條口感滑順，配上豐富的配料，讓這道湯麵不僅能快速上桌，更是能… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4606-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E6%B8%85%E6%B9%AF%E9%BA%B5.html)

#### [薑蔥香菇肉碎炒粗麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4614-%E8%96%91%E8%94%A5%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%A2%8E%E7%82%92%E7%B2%97%E9%BA%B5.html)

十 20, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1248DIY

[![薑蔥香菇肉碎炒粗麵](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-80be4066f44c01a4e13794ebcf3a7ec5.jpg "薑蔥香菇肉碎炒粗麵")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4614-%E8%96%91%E8%94%A5%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%A2%8E%E7%82%92%E7%B2%97%E9%BA%B5.html)

 🥢這是一道充滿鑊氣(鍋氣) 和中華傳統風味的家常主食！靈感來自經典的廣東炒麵，我們將肉碎 (絞肉)、鮮甜的冬菇(香菇)絲和海鮮菇 (鴻喜菇)與粗麵條 (Q麵) 一起大火快炒。特別加入了大量的薑絲和蔥段，爆發出濃郁的薑蔥香氣，讓麵條 Q… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4614-%E8%96%91%E8%94%A5%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%A2%8E%E7%82%92%E7%B2%97%E9%BA%B5.html)

#### [麵食製作材料、烹煮技巧與湯底](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4607-%E9%BA%B5%E9%A3%9F%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%9D%90%E6%96%99%E3%80%81%E7%83%B9%E7%85%AE%E6%8A%80%E5%B7%A7.html)

十 11, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1151Food No.1

[![麵食製作材料](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-3fa8bf05856f23e301fd5bd08fea6ab2.jpg "麵食製作材料、烹煮技巧與湯底")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4607-%E9%BA%B5%E9%A3%9F%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%9D%90%E6%96%99%E3%80%81%E7%83%B9%E7%85%AE%E6%8A%80%E5%B7%A7.html)

 麵麵俱到：中華麵食製作材料、烹煮技巧與湯底絕配… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4607-%E9%BA%B5%E9%A3%9F%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%9D%90%E6%96%99%E3%80%81%E7%83%B9%E7%85%AE%E6%8A%80%E5%B7%A7.html)

#### [鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4644-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9.html)

十一 18, 2025[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)758DIY

[![鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-cc2128617d9f786b34e3e836e32d2bb2.jpg "鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4644-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9.html)

 🍜這道「鮑汁菇菌肉碎麻香麵線羹」以冬菇、雲耳、紫洋蔥與肉碎，把傳統家常麵線做得更濃香滑順。入口帶微辣與胡椒香，麵線吸滿鮑魚汁十分惹味，是寒天暖胃或忙碌日子的 10 分鐘快煮之選。 🧂 材料（主料 / 副料） 主料：麵線 1 把、肉碎… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4644-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9.html)