#  廣東炒麵

[粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2010年3月06日  點擊數: 19868

![1749](https://www.foodno1.com/images/stories/food/1749.jpg)

廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 炒麵 一包
- 豬肉片 6片
- 叉燒片 6片
- 蝦球 3-4隻
- 尤魚 5片
- 西蘭花 5-6粿
- 冬菇 5-6朵

![fno1-spice](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-method.png")

- 糖
- 鹽
- 胡椒粉
- 麻油
- 生抽
- 雞湯半杯
- 生粉

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 所有材料切片。
2. 生麵飛水過冷河
3. 熱鑊加油起鑊，以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色，盛起備用
4. 熱鑊加少許油，其他材料依序放進去炒。
5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻，用大火煮炒至所有的材料均勻入味
6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡
7. 將炸好的麵堆在盤碟中，淋上炒好的配料後即成

![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")

- 炸麵：要慢慢的放，否則油會溢出鍋外，炸的時候要注意火候，別炸焦了
- 煎麵：中慢火,下小油煎香兩面
- 用大火快炒，青菜吃起來會更青脆、可口

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