Featured#  滋味蕃茄燴肉粒

家慧[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2025年6月29日  點擊數: 1625

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![滋味蕃茄燴肉粒](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025062102-tinified.jpg)

📜這道蕃茄燴肉粒蛋炒飯，靈感來自於香港經典的「碟頭飯」文化，將酸甜開胃的蕃茄燴肉粒，配搭金黃鬆散的蛋炒飯，一碟飯就能滿足全家人的胃口。它既可作為一道美味的家常菜，也能成為快速方便的午餐或晚餐選擇。蕃茄的酸甜與肉粒的鮮美完美融合，加上蛋炒飯的香氣，每一口都是滿滿的幸福滋味！此味滋味蕃茄燴+蛋炒飯底 (可作餸, 又可作為碟頭飯)

##### 吸引力評分 (5/5分)

### 🧂 材料

#### 主料：

- 免治豬肉（豬絞肉）：300克
- 熟透蕃茄（番茄）：3個 (中型)
- 雞蛋：2隻
- 白飯：2碗 (隔夜飯更佳)
- 蔥（青蔥）：2條

#### 副料：

- 蒜頭：2瓣 (剁蓉)
- 薑：2片 (切絲或剁蓉)

#### 肉類調味：

- 生抽（醬油）：1湯匙
- 老抽（老醬油）：1/2茶匙 (上色用，可省略)
- 砂糖：1/2茶匙
- 粟粉（玉米澱粉）：1茶匙
- 麻油：少許
- 胡椒粉：少許

#### 蕃茄燴汁調味：

- 茄汁（番茄醬）：2湯匙
- 生抽（醬油）：1湯匙
- 砂糖：1茶匙
- 清水或上湯：約150毫升
- 麻油：少許

#### 蛋炒飯調味：

- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許

### 🌿 材料益處與健怡概念

- 蕃茄：富含茄紅素、維他命C及K，有助抗氧化及維持心血管健康。煮熟後茄紅素更易被吸收。
- 豬肉：提供優質蛋白質及B族維他命，是日常所需能量的重要來源。選擇瘦肉可減少脂肪攝取。
- 雞蛋：營養全面，含豐富蛋白質、卵磷脂及多種維他命，對大腦發育和視力有益。
- 本菜色通過多樣化的食材，提供均衡的碳水化合物、蛋白質和維他命。可搭配蔬菜沙律（沙拉）或灼菜（燙青菜），增加膳食纖維攝取，使營養更均衡。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

![滋味蕃茄燴肉粒-材料](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025062105-tinified.jpg)

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 免治豬肉加入肉類調味料拌勻，醃約15分鐘。
2. 蕃茄洗淨，去蒂，切成大粒。
3. 蔥洗淨，蔥白及蔥綠分開切粒。
4. 雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉。
5. 隔夜白飯用筷子或叉子輕輕撥散，避免結塊。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備：15分鐘
- 烹調：20分鐘
- 總時間：約35分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. **炒蛋：** 燒熱鑊（鍋），加入約1湯匙油，倒入蛋液，快速炒散成碎蛋，盛起備用。
2. **炒飯：** 無需洗鑊，加入少許油，放入白飯，用中大火不斷翻炒，將飯粒炒散炒熱。加入炒好的碎蛋，繼續翻炒均勻，用鹽和胡椒粉調味，盛起備用。
3. **炒肉粒：** 燒熱鑊，加入1湯匙油，放入薑蓉和蒜蓉爆香。加入醃好的免治豬肉，快速炒散，炒至豬肉變色。
4. **燴蕃茄：** 加入蕃茄粒，大火翻炒片刻，待蕃茄開始出水。
5. **加入燴汁：** 將蕃茄燴汁調味料混合，倒入鑊中，煮滾後轉中火，蓋上鑊蓋（鍋蓋），煮約5-7分鐘，至蕃茄軟爛出汁，肉粒入味。
6. **埋芡（勾芡）：** 試味，如味道不夠可稍作調整。將約1茶匙粟粉（玉米澱粉）加入少量清水拌勻，慢慢倒入鑊中，邊倒邊攪拌，直至汁料變得濃稠。
7. **上碟：** 將炒好的蛋炒飯鋪在碟上，淋上煮好的蕃茄燴肉粒，最後灑上蔥粒（蔥花）即可享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 炒飯時火要夠大，才能炒出粒粒分明的飯粒，避免飯粒濕黏。
- 燴蕃茄時，先用大火逼出蕃茄汁，再轉中火慢燴，讓蕃茄充分軟爛並與肉粒融合。
- 埋芡時火不宜過大，要慢慢加入芡水並攪拌，避免結塊或過於濃稠。

### 🧂 烹飪技巧

- 炒蛋時，油溫要夠高，快速翻炒，才能炒出蓬鬆香軟的碎蛋。
- 使用隔夜飯來炒飯，飯粒會更乾爽，炒出來的飯粒效果更好。
- 蕃茄建議選擇熟透的，汁水多，煮出來的燴汁會更濃郁。
- 如果想燴汁顏色更紅亮，可以多加一點茄汁，或加少許茄膏（番茄膏）。

![滋味蕃茄燴肉粒+蛋炒飯底](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025062106-tinified.jpg)

滋味蕃茄燴肉粒+蛋炒飯底

### 🩺 健怡一點通

多吃蕃茄有助於抗氧化，搭配優質蛋白質，是美味又健康的選擇。

### 📊 營養成分參考表

（每人份估算，僅供參考）

| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約450-550千卡 |
| 蛋白質 | 約25-30克 |
| 脂肪 | 約15-20克 |
| 碳水化合物 | 約50-60克 |
| 膳食纖維 | 約3-5克 |

###

🔍 卡路里估算

整體千卡：約900-1100千卡 (按兩人份計算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其適合工作繁忙、希望快速準備均衡餐點的家庭。不論是日常午餐、晚餐，或是朋友聚會的家常菜式，都十分合適。

### 🎨 擺盤建議

將炒飯用碗倒扣在碟子中央，形成一個小山丘狀，再將蕃茄燴肉粒淋在飯上，讓部份肉粒和醬汁自然流淌下來，灑上翠綠的蔥花，色彩鮮明，引人食慾。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5分)

評語：經典家常風味，酸甜開胃，飯餸合一，省時又美味，是全家人都會喜歡的comfort food。

這道「蕃茄燴肉粒炒飯」獲得滿分，主要是基於以下幾個原因，這些原因都非常符合 Foodno1.com 的目標受眾和網站的宗旨：

- **極具香港/廣東地區的普及性與親切感：** 這是典型的「碟頭飯」文化代表，在香港和廣東地區家庭中非常常見且受歡迎。這符合我們約 70% 讀者為香港或廣東話使用者的設定，能讓讀者感到親切且樂於嘗試。
- **實用性與方便性高：** 作為一道「可作餸，又可作為碟頭飯」的菜式，它能解決家庭煮飯人「一餐搞掂」的需求。準備和烹調時間合理（總計約 35 分鐘），難度屬於初級，非常適合忙碌的家庭主婦和廚藝愛好者。
- **食材易得且成本效益高：** 蕃茄、免治豬肉、雞蛋、白飯都是常見且容易購買的食材，成本不高，符合家庭日常烹飪的預算考量。
- **味道大眾化，老少咸宜：** 酸甜的蕃茄燴汁搭配香口的炒飯，口味溫和，沒有刺激性，無論大人小孩都能接受和喜歡，這也是家庭菜譜成功的關鍵。
- **營養均衡且可調整：** 食譜中提到了食材的益處，並且強調了可以搭配灼菜（燙青菜）來增加纖維，符合養生族群對健康飲食的需求。
- **變化彈性大：** 雖然食譜是固定做法，但實際上蕃茄和肉的比例、炒飯的配料都可以根據個人喜好進行調整，提供了靈活性。
- **能夠引導網站互動：** 這樣的經典菜式很容易引起討論和分享，鼓勵讀者在（滋味館）分享他們自己的心得或改良版本，提升社群活躍度。
- **利於 SEO 優化：** 像「香港家常菜」、「蕃茄燴肉粒」、「蛋炒飯」這些關鍵字都是高搜尋量的詞彙，有助於網站的自然流量。

綜合來說，這道菜兼具了**美味、方便、實用、經濟、大眾化**等多重優點，完美契合 Foodno1.com 網站「為家庭煮飯人而設」、「中華美食、養生料理」的定位，因此給予滿分評價是合理的。

- [ 蕃茄 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%95%83%E8%8C%84.html)
- [ 一人餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%A4%90.html)
- [ 碟頭飯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A2%9F%E9%A0%AD%E9%A3%AF.html)
- [ 快手菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E6%89%8B%E8%8F%9C.html)
- [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 好味住家菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%A5%BD%E5%91%B3%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E8%8F%9C.html)