Featured#  醬香肉粒扒豆腐

  家慧   [快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html)    2025年五07日    點擊數: 1505

 免費試看進度 **1／10**

![醬香肉粒扒豆腐](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050701-tinified.jpg)

這道「醬香肉粒扒豆腐」是一道常見的家常菜，以嫩滑的豆腐搭配鹹香的豬肉粒，並透過特製的醬汁將兩者風味巧妙融合。「醬香」二字點明了這道菜的靈魂所在，濃郁的醬汁不僅提升了食材的風味，也讓整道菜更加下飯可口。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 材料

**主料：**

- 板豆腐 (老豆腐) 500克

**副料：**

- 豬肉 (建議選用梅花肉或帶點油花的部位) 200克
- 洋蔥 1/2 個 (約 100克)
- 紅蘿蔔 1/3 根 (約 50克)
- 蒜頭 2 瓣
- 蔥 1 根 (可省略)

##### 材料的功效或好處：

- **板豆腐：** 優質植物蛋白質來源，富含鈣質和多種礦物質，有助於骨骼健康。
- **豬肉：** 提供優質蛋白質和B群維生素，是能量的重要來源。
- **洋蔥：** 含有豐富的硫化物，具有抗氧化作用，並能增添菜餚的風味。
- **紅蘿蔔：** 富含β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，增強免疫力。
- **蒜頭：** 具有殺菌作用，能提升食慾。
- **蔥：** 增添香氣和風味。

**材料份量：** 2-3 人食用

##### 材料預備、處理和調味：

- **板豆腐：** 用清水稍微沖洗，瀝乾水分，切成約 2 公分的厚片。
- **豬肉：** 切成約 1 公分的肉粒，加入少許醬油、料酒、太白粉抓勻醃製 10 分鐘。
- **洋蔥：** 去皮切成小塊。
- **紅蘿蔔：** 去皮切成小丁。
- **蒜頭：** 去皮切成蒜末。
- **蔥：** 切成蔥花 (最後裝飾用)。

![醬香肉粒扒豆腐-材料](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050703-tinified.jpg)

**調味料：**

- 醬油 2 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 砂糖 1 茶匙
- 太白粉水 適量 (太白粉 1 茶匙 + 水 2 大匙)
- 香油 少許
- 白胡椒粉 少許

**烹煮本菜的容易度：** 初級

**煮整個菜的所需的時間：**

- 預備時間：約 15 分鐘 (包含食材處理和醃製)
- 烹飪時間：約 15 分鐘
- 總時間：約 30 分鐘

#### 烹調步驟：

1. **煎豆腐：** 熱鍋，加入少許油，放入豆腐塊，用中小火煎至兩面金黃，取出備用。
2. **炒香配料：** 原鍋放入少許油，放入蒜末爆香，加入洋蔥和紅蘿蔔丁炒至洋蔥變軟。
3. **炒熟肉粒：** 加入醃製好的豬肉粒，用中火快速翻炒至變色熟透。
4. **燴煮豆腐：** 將煎好的豆腐放回鍋中，加入醬油、蠔油和砂糖，翻炒均勻，讓豆腐裹上醬汁。
5. **勾芡收汁：** 倒入太白粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮至湯汁濃稠，呈現誘人的醬色和光澤。
6. **起鍋調味：** 起鍋前淋上少許香油，撒上白胡椒粉和蔥花即可。

##### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

- 煎豆腐時用中小火，避免燒焦，並確保豆腐內部受熱。
- 炒肉粒時火候要夠，快速翻炒，避免肉質變老。
- 勾芡時要慢慢倒入太白粉水，並不斷攪拌，避免結塊。
- 調味可根據個人口味調整，喜歡更濃郁醬香的可適量增加蠔油用量。

![豆腐煎至金黃](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050704-tinified.jpg)

#### 烹飪技巧：

- **豆腐煎至金黃：** 這樣可以增加豆腐的口感和香氣，並且在燴煮時不易散開，同時也能更好地吸收醬汁的風味。
- **豬肉醃製：** 醃製可以使豬肉更加入味，口感更嫩滑。醬油提供基本鹹味和色澤，料酒去腥，太白粉則能在高溫下形成保護膜，鎖住水分，使肉質保持彈性。
- **利用蠔油增加醬香：** 蠔油本身帶有濃郁的鮮味和獨特的香氣，是這道菜「醬香」的關鍵。
- **太白粉水勾芡：** 使醬汁濃稠，能夠更好地包裹住豆腐和肉粒，讓每一口都充滿濃郁的醬汁風味。

![炒肉粒時火候要夠，快速翻炒，避免肉質變老。](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025050705-tinified.jpg)

### 營養資訊：

(以下為約略估計值，實際數值會因食材用量和品牌而異)

- **對不同人群的益處或應注意事項：**
    - **成長期青少年：** 提供豐富的蛋白質和鈣質，有助於骨骼和肌肉的發育。
    - **老年人：** 豆腐易於消化，是補充蛋白質的良好來源，但需注意避免過多的油脂和鈉攝取。
    - **健身人士：** 豬肉提供能量和蛋白質，豆腐則是低脂的蛋白質來源，適合搭配食用。
    - **素食者 (蛋奶素)：** 本食譜不適合純素食者，但可將豬肉替換成植物肉或菇類，並調整調味料。
    - **腎臟疾病患者：** 需注意蛋白質和鈉的攝取量，建議諮詢醫生或營養師。

**營養成分表：**

 | **成分** | **每份 (約 150克)** |
|---|---|
| 熱量 | 約 200-250 千卡 |
| 蛋白質 | 約 15-20 克 |
| 脂肪 | 約 10-15 克 |
| 碳水化合物 | 約 5-8 克 |
| 膳食纖維 | 約 1-2 克 |
| 鈉 | 約 350-450 毫克 |

**此食譜的卡路里：** 約 600-750 千卡 (總份量)

**此食譜適合的食用人士和場合：**

- **適合人士：** 喜歡家常菜、偏愛醬香口味、需要補充蛋白質和鈣質的家庭成員、廚藝初學者。
- **適合場合：** 日常晚餐、家庭聚餐、簡單的午餐。

**擺盤建議：**

- **簡約風格：** 將煮好的醬香肉粒扒豆腐盛入盤中，撒上蔥花即可。
- **色彩豐富風格：** 可在起鍋前加入燙熟的綠色蔬菜 (如青江菜、花椰菜) 點綴，增加色彩和營養平衡。
- **精緻風格：** 將豆腐切成更規則的形狀 (如長方塊)，肉粒均勻鋪在豆腐上，淋上濃稠的醬汁，最後撒上少許紅椒丁或香菜葉裝飾。

####

\[醬香肉粒扒豆腐\] 吸引力評分：4 / 5 分

這道\[醬香肉粒扒豆腐\]對於**喜歡家常菜、偏愛濃郁醬汁風味的家庭主婦和廚藝愛好者**具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從**食材的普及性、烹飪的簡易度、突出的醬香風味、營養價值以及擺盤的彈性**等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **醬香濃郁，非常下飯：** 蠔油和醬油的結合帶來獨特的鮮香，能夠刺激食慾。
- **食材常見易取得：** 豆腐和豬肉是日常生活中常見且經濟實惠的食材。
- **烹飪步驟簡單易學：** 初學者也能輕鬆掌握，快速完成。
- **營養價值豐富：** 提供蛋白質和鈣質，滿足日常營養需求。