Featured#  香辣燴粉絲

  YouareChef   [快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html)    2025年4月18日    點擊數: 1386

 免費試看進度 **1／10**

![香辣燴粉絲](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025040303-tinified.jpg)

粉絲在中國有著悠久的歷史，常以其細滑的口感和易於吸收湯汁的特性，成為家常菜和宴席上的常見食材。\[燴\]則是一種將食材與湯汁一同烹煮，使其入味濃稠的烹飪方式。這道「香辣燴粉絲」在傳統燴粉絲的基礎上，突出了蒜蓉的香氣和辣椒的風味，更符合現代人對口味的追求。

### 材料

#### 主料：

- 乾粉絲 (細)

#### 副料：

- 蒜頭
- 紅辣椒 (可依喜好調整份量)
- 食用油
- 醬油
- 蠔油 (可選)
- 白胡椒粉
- 香油 (麻油)
- 清水或高湯
- 蔥花 (裝飾用，可選)

#### 材料的功效或好處

- **粉絲：** 主要成分是澱粉，提供能量，口感滑順易消化。
- **蒜頭：** 具有殺菌、增強免疫力的作用，並能增添濃郁香氣。
- **紅辣椒：** 含有辣椒素，能刺激食慾，促進血液循環，但需適量食用。

#### 材料份量（適合 2-3 人食用）

- 乾粉絲：100 克
- 蒜頭：3-4 瓣
- 紅辣椒：1-2 根
- 食用油：2 大匙
- 醬油：2 大匙
- 蠔油：1 大匙 (可省略)
- 白胡椒粉：少許
- 香油：1 茶匙
- 清水或高湯：約 200-250 毫升
- 蔥花：適量

#### 材料預備、處理和調味

1. **粉絲處理：** 將乾粉絲放入溫水中浸泡約 15-20 分鐘，至粉絲變軟無硬心。撈出瀝乾，用剪刀剪成適當長度，方便食用。
2. **蒜頭處理：** 蒜頭去皮，切成細小的蒜蓉。
3. **紅辣椒處理：** 紅辣椒洗淨，去籽後切成小段或辣椒圈。
4. **調味準備：** 在一個小碗中混合醬油、蠔油（如果使用）、白胡椒粉和香油。

#### 烹煮本菜的容易度

初級

#### 煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

- 預備時間：約 20 分鐘 (主要為粉絲浸泡)
- 烹飪時間：約 5-8 分鐘
- 總時間：約 25-28 分鐘

#### 烹調步驟:

1. **爆香蒜蓉辣椒：** 熱鍋冷油，放入蒜蓉和紅辣椒段，用中小火煸炒至蒜蓉散發出香味，辣椒顏色略微變深，注意不要炒焦。
2. **加入湯汁和調味料：** 倒入清水或高湯，加入之前調好的醬汁，煮滾。
3. **放入粉絲：** 將泡軟瀝乾的粉絲放入鍋中，用筷子輕輕撥散，讓粉絲均勻吸收湯汁。
4. **燴煮入味：** 轉中小火，蓋上鍋蓋燴煮約 3-5 分鐘，期間不時翻動，防止粉絲黏鍋，並確保湯汁收至濃稠，粉絲入味。
5. **起鍋裝盤：** 待湯汁濃稠，粉絲呈現晶瑩剔透的狀態時，即可關火。將燴好的粉絲盛入盤中，撒上少許蔥花（如果使用）即可。

#### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 煸炒蒜蓉和辣椒時，火候不宜過大，以免燒焦影響風味。
- 燴煮粉絲時，要不時翻動，避免黏鍋。
- 湯汁的量可以根據個人喜好調整，喜歡濕潤口感的可多加一些湯。
- 粉絲的烹煮時間不宜過長，以免口感過於軟爛。

#### 烹飪技巧

- **粉絲的浸泡：** 用溫水浸泡粉絲可以使其更快變軟，且口感更佳。
- **蒜蓉的煸炒：** 冷油下鍋，用中小火慢慢煸炒蒜蓉，可以充分釋放出蒜香味。
- **湯汁的濃稠度：** 燴粉絲的湯汁不宜過多，收至濃稠才能更好地包裹住粉絲，使其入味。如果喜歡更濃稠的口感，可以在起鍋前加入少量水澱粉勾芡。

![蒜香辣味燴粉絲](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025040309-tinified.jpg)

#### 營養資訊

- **粉絲：** 主要提供碳水化合物，是身體主要的能量來源。
- **蒜和辣椒：** 含有一定的維生素和礦物質，以及具有抗氧化作用的植物化學物質。
- **醬油和蠔油：** 提供鈉，需注意攝取量。

**對不同人群的益處或注意事項：**

- **一般人群：** 這道菜提供能量，蒜香和辣味能刺激食慾。
- **需要控制血糖的人群：** 粉絲主要成分是澱粉，應注意攝取量，搭配其他蔬菜和蛋白質食用更佳。
- **腸胃不適人群：** 辣椒具有刺激性，應適量食用或不加。
- **需要控制鈉攝取的人群：** 醬油和蠔油含有鈉，應注意用量或選擇低鈉產品。

#### 營養成分表（估計值，每份）

 | **成分** | **含量 (估計值)** | 單位 |
|---|---|---|
| 熱量 | 250-350 | 千卡 |
| 蛋白質 | 3-5 | 克 |
| 脂肪 | 10-15 | 克 |
| 碳水化合物 | 35-50 | 克 |
| 膳食纖維 | 1-2 | 克 |
| 鈉 | 500-800 | 毫克 |

**此食譜的卡路里**

每份約 250-350 千卡 (此為估計值，實際熱量會因材料份量和烹飪方式略有差異)。

**此食譜適合的食用人士和場合**

- 適合喜歡蒜香和微辣口味的人士。
- 適合追求快速簡單料理的家庭。
- 適合作為日常家常菜、午餐或晚餐。

#### 擺盤建議

- **簡約風格：** 將燴好的粉絲直接盛入乾淨的盤中，撒上少許綠色的蔥花或香菜點綴，突出食材的原色。
- **層次風格：** 可以將燴好的粉絲堆疊成小山狀，再淋上少許香油，撒上紅辣椒圈和蒜蓉，增加視覺層次感。
- **搭配風格：** 可以將燴好的粉絲搭配一些燙熟的蔬菜（如小白菜、豆芽菜）圍邊，增加色彩和營養。

### 蒜香辣味燴粉絲 吸引力評分：4.2 / 5 分

這道\[蒜香辣味燴粉絲\]對於\[喜歡蒜香、微辣口味、追求快速簡單料理的家庭\]具有高度吸引力，評分為 4.2 分。

**評分依據：** 我們從\[其濃郁的蒜香味、微辣的刺激感以及烹飪的便捷性\]等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- 濃郁的蒜香和微辣的口感非常開胃下飯，是家庭餐桌上的理想選擇。
- 簡單的步驟和較短的烹飪時間，非常適合忙碌的現代生活。