Featured#  滑蛋蕃茄肉粒

YouareChef[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2025年4月05日  點擊數: 1745

免費試看進度**1／10**

![滑蛋蕃茄肉粒](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025040502-tinified.jpg)

\[滑蛋蕃茄肉粒\]是一道經典的粵式家常菜，以其嫩滑的雞蛋、酸甜的番茄和鮮美的肉粒而聞名。這裡的「滑蛋」指的是一種特別的烹飪技巧，通過勾芡的手法使湯汁濃稠柔滑，再融入蛋花，讓整體口感更加順滑。這道菜不僅美味可口，而且做法相對簡單，深受家庭歡迎。

##### **吸引力評分\*：4.2 分**

### 材料

#### 主料：

- 牛肉碎 (或豬肉碎)
- 雞蛋
- 番茄
- 河粉 (可選，若想作為主食)

#### 副料：

- 蔥花
- 蒜末
- 食用油
- 鹽
- 糖
- 生抽 (淡醬油)
- 蠔油 (可選)
- 料酒 (可選)
- 生粉 (太白粉)
- 清水
- 麻油 (香油，可選)

#### 材料的功效或好處

- **牛肉/豬肉碎：** 提供優質蛋白質、鐵質和B族維生素，有助於增強體力，補充氣血。
- **雞蛋：** 含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、D、E和B族維生素，易於消化吸收，有益於大腦發育和視力健康。
- **番茄：** 富含維生素C、番茄紅素和膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、促進腸道蠕動等功效。番茄紅素更有助於保護心血管健康。
- **蔥蒜：** 具有殺菌、增香的作用，蔥還含有維生素C和鈣質。

#### 材料份量（適合 2-3 人食用）

- 牛肉碎 (或豬肉碎)：150 克
- 雞蛋：3 個
- 番茄：2 個 (約 200 克)
- 蔥：1 根
- 蒜：2 瓣
- 食用油：適量
- 生粉：1 茶匙 (用於醃肉) + 1 湯匙 (用於勾芡)
- 清水：適量 (用於醃肉和勾芡)

#### 材料預備、處理和調味

1. **牛肉/豬肉碎：** 加入少許鹽、料酒（可選）、生抽和 1 茶匙生粉、少量清水，抓勻醃製 10 分鐘。
2. **雞蛋：** 輕輕打散，無需過度攪拌。
3. **番茄：** 洗淨，去蒂，切成滾刀塊或小塊。
4. **蔥：** 洗淨，切成蔥花。
5. **蒜：** 去皮，切成蒜末。
6. **調味汁：** 在小碗中混合 1 湯匙生抽、1 茶匙糖、1 茶匙蠔油（可選）。
7. **芡汁：** 將 1 湯匙生粉和約 3-4 湯匙清水混合均勻，製成水澱粉備用。

#### 烹煮本菜的容易度

中級 (需要掌握勾芡的技巧)

#### 煮整個菜的時間

- 預備時間：約 10-15 分鐘
- 烹飪時間：約 10-12 分鐘
- 總時間：約 20-27 分鐘

#### 烹調步驟:

1. **熱鍋冷油：** 熱鍋，倒入適量食用油，油溫不宜過高。
2. **炒香肉末：** 放入醃製好的肉末，用鏟子快速滑散，炒至變色，盛出備用。
3. **爆香蒜末：** 鍋中留底油，放入蒜末爆香。
4. **翻炒番茄：** 加入番茄塊，中火翻炒至軟爛，釋出湯汁。如果喜歡更濃稠的湯汁，可以稍微按壓番茄。
5. **加入肉末和調味汁：** 將炒好的肉末倒回鍋中，倒入事先調好的調味汁，翻炒均勻，煮開。
6. **勾芡：** 倒入準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，使湯汁變得濃稠但仍保持流動性（不要過於濃稠）。
7. **淋入蛋液：** 轉小火，將打散的雞蛋液緩慢地淋入鍋中，淋入後不要立即攪拌，等待約 5-10 秒，讓蛋液稍微凝固成蛋花。
8. **輕輕拌勻：** 用鏟子輕輕地將蛋花和湯汁拌勻，加入少許麻油（可選），即可關火。
9. **撒上蔥花：** 將炒好的滑蛋蕃茄肉粒盛入盤中，撒上蔥花即可。
10. **搭配河粉 (可選)：** 如果想作為主食，可以另起鍋將河粉炒熱或燙熟，再將滑蛋蕃茄肉粒淋在河粉上。

#### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 炒肉末時要用中大火快速滑炒，避免肉末結塊和炒老。
- 炒番茄時可以用中小火，慢慢將番茄炒軟出汁，這樣湯汁的風味更濃郁。
- 勾芡時要注意火候，保持中小火，並邊倒邊攪拌，避免結塊。芡汁的濃稠度要適中，能夠包裹食材但不會過於黏稠。
- 淋入蛋液後不要馬上攪拌，讓其自然凝固成漂亮的蛋花。
- 最後拌勻蛋花時動作要輕柔，避免將蛋花攪散。

#### 烹飪技巧

- **肉末醃製 (加入生粉和水)：** 生粉可以吸收肉表面的水分，形成保護層，使肉質更嫩滑，鎖住水分，在炒製時不易變老。加入少量水可以幫助肉末更容易散開。
- **勾芡 (水澱粉)：** 生粉遇熱糊化，形成具有黏性的膠狀物質，使湯汁變得濃稠，能夠更好地包裹食材，增加菜餚的滑潤口感和光澤。勾芡的關鍵在於掌握好水澱粉的比例和火候，避免結塊或過於濃稠。
- **淋入蛋液後靜置：** 這樣可以使蛋液在濃稠的湯汁中緩慢凝固，形成漂亮的、大片的蛋花，而不是細碎的蛋沫。
- **輕柔拌勻蛋花：** 避免過度攪拌，保持蛋花的完整性和滑嫩口感。

#### ![滑蛋蕃茄肉粒老少咸宜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025040507-tinified.jpg)

#### 營養資訊（不同人群的益處或注意事項）

- **一般人群：** \[滑蛋蕃茄肉粒\] 營養均衡，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，搭配米飯或河粉可以作為完整的一餐。
- **兒童和青少年：** 富含蛋白質和鈣質，有助於生長發育，軟滑的口感也適合他們食用。
- **老年人：** 口感軟嫩，易於消化吸收，但要注意控制油鹽用量。
- **孕婦：** 提供豐富的蛋白質和維生素，但要注意確保食材新鮮衛生。
- **健身人群：** 可以選擇瘦牛肉碎，減少油脂攝入，搭配適量米飯或全麥麵包作為高蛋白餐。
- **注意事項：** 對雞蛋或牛肉/豬肉過敏者不宜食用。高血壓、高血脂患者應注意減少鹽和油脂的用量。糖尿病患者應注意控制糖的用量。勾芡的菜餚建議趁熱食用，放涼後口感可能會變差。

#### 營養成分表

（以下為估計值，實際數值會因食材用量、烹飪方式以及是否搭配河粉等主食而略有不同）

| **成分** | **每份含量 (約 250 克，不含河粉)** |
|---|---|
| 熱量 | 約 300-400 千卡 |
| 蛋白質 | 約 22-28 克 |
| 脂肪 | 約 18-28 克 |
| 碳水化合物 | 約 12-18 克 |
| 膳食纖維 | 約 2-3 克 |
| 鈉 | 約 400-600 毫克 |

#### 此食譜的卡路里

此食譜總卡路里約為 750-1200 千卡（根據2-3人份量，不含河粉），每份（約 250 克，不含河粉）約 300-400 千卡。若搭配河粉，總卡路里和碳水化合物含量會相應增加。

#### 此食譜適合的食用人士和場合

- **食用人士：** 各年齡層人群，尤其適合喜歡滑嫩口感和酸甜口味的人士。
- **場合：** 家庭午餐、晚餐，也可以作為簡單快捷的工作日餐，搭配米飯或河粉皆宜。

#### 擺盤建議（提供不同風格的擺盤建議）

1. **傳統風格：** 將滑蛋蕃茄肉粒盛入較深的圓盤中，湯汁濃郁，蛋花散佈其間，最後撒上蔥花和少許麻油，呈現經典的粵菜風味。
2. **搭配主食：** 將炒好的河粉放入盤底，再將滑蛋蕃茄肉粒均勻地淋在河粉上，可以撒上一些炒香的白芝麻或炸蒜蓉增加香氣。
3. **精緻風格：** 可以使用造型別致的盤子，將滑蛋蕃茄肉粒堆疊出層次感，周圍用少量切成細絲的青紅椒或香菜葉點綴，增加色彩。
4. **創意風格：** 可以將滑蛋蕃茄肉粒搭配烤吐司或法棍麵包食用，作為一道中西結合的創意菜餚。

#### **「滑蛋蕃茄肉粒」吸引力評分\*：4.2 分**

「此菜色吸引力獲得 4.2 分，實至名歸。改良後的食譜，精髓在於那份絲滑柔順的『滑蛋』。透過先勾芡的手法，湯汁濃郁飽滿地包裹著酸甜的番茄和鮮嫩的肉粒，最後融入的蛋花更是畫龍點睛，帶來了豐富的口感層次和溫暖的家常風味。儘管勾芡步驟需要稍加練習，但其帶來的味覺享受絕對值得。這道菜無論是佐飯還是伴河粉，都能帶來極大的滿足感，是老少咸宜的美味。唯獨對於偏愛清淡口味的人而言，可能會覺得稍稍濃郁。」

\***吸引力評分以**（5 分最高，1 分最低）評估此食譜的整體吸引力，考量其風味、食材搭配、製作難易度等方面來評分。