Featured#  涼拌紫色茄子, 如何保存原色

Food No.1[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2024年3月09日  點擊數: 1565

免費試看進度**1／10**

##### ![ufn20180053102.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180053102.jpg)

**簡介**

涼拌茄子是一道經典的涼拌菜，做法簡單，清爽可口。茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分，具有補血、養肝、明目、潤燥等功效。

**材料成份**

- **主料**
    - 茄子 500克
- **副料**
    - 蔥 1根
    - 蒜 2瓣
    - 花椒粉 適量
    - 辣椒粉 適量
    - 鹽 適量
    - 油 適量
    - 醋 適量
    - 糖 適量

**調味**

- 鹽 適量
- 花椒粉 適量
- 辣椒粉 適量
- 醋 適量
- 糖 適量

**份量**

適合2-3人食用

**煮法**

1. 將茄子洗淨，切成適當大小的塊狀；
2. 將水燒開，加入白醋，將茄子放入水中浸泡1分鐘；
3. 將茄子放入蒸鍋中，蒸5分鐘；
4. 將茄子取出，放涼；
5. 將蔥切花，蒜切末；
6. 將茄子撕成條狀；
7. 將蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、鹽、油、醋和糖放入碗中，攪拌均勻；
8. 將茄子放入碗中，與調料拌勻即可。

**完全時間**

30分鐘

**製作貼士**

- 茄子的顏色越深，做出來的涼拌茄子顏色越好看。

![ufn20180060401.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060401.jpg)

- 浸泡在醋水中可以防止茄子變色。
- 蒸茄子時，不要將茄子切得太小，以免蒸過頭。
- 油炸茄子時，不要炸太久，以免茄子變色。
- 調料可以根據個人口味調整。

![ufn20180060402.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060402.jpg)

**營養價值**

涼拌茄子是一道營養豐富的涼拌菜，具有以下營養價值：

- **富含維生素和礦物質**：茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分，有助於增強人體免疫力、預防貧血、保護視力、滋潤皮膚等。
- **膳食纖維豐富**：茄子含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動、預防便秘。
- **低脂肪、低熱量**：涼拌茄子的脂肪和熱量含量較低，適合減肥人士食用。

**功效**

- 補血：茄子含有豐富的鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血。
- 養肝：茄子含有豐富的維生素A和E，有助於保護肝臟。
- 明目：茄子含有豐富的維生素A，有助於保護視力。
- 潤燥：茄子含有豐富的水分和維生素C，有助於滋潤皮膚。

**營養成分分析：**

每100克涼拌茄子的營養成分

| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 24大卡 |
| 蛋白質 | 1.5克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 5.5克 |
| 膳食纖維 | 2.5克 |
| 維生素A | 100微克 |
| 維生素C | 10毫克 |
| 維生素E | 0.5毫克 |
| 維生素K | 10微克 |
| 葉酸 | 20微克 |
| 鐵 | 0.5毫克 |
| 鈣 | 10毫克 |

 ![ufn20180060403.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060403.jpg)

**小貼士**

- 茄子性寒，脾胃虛寒者不宜多吃。
- 涼拌菜不宜久放，應儘快食用。
- 製作涼拌菜時，應注意食材的衛生。

**蒸茄子和油炸茄子的比較**

蒸茄子和油炸茄子都是製作涼拌茄子的常見方法。兩種方法各有優缺點。

**蒸茄子的優點**

- 操作簡單，成功率高。
- 營養流失少。
- 熱量較低。

**蒸茄子的缺點**

- 口感不如油炸茄子香。
- 顏色不如油炸茄子好看。

**油炸茄子的優點**

- 口感香脆。
- 顏色好看。

**油炸茄子的缺點**

- 操作較複雜，成功率較低。
- 營養流失較多。
- 熱量較高。

**總結**

蒸茄子和油炸茄子都可以製作出美味的涼拌茄子。具體選擇哪種方法，可以根據個人口味要求; 又可以嘗試兩種做法。

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