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涼拌紫色茄子, 如何保存原色

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簡介

涼拌茄子是一道經典的涼拌菜,做法簡單,清爽可口。茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分,具有補血、養肝、明目、潤燥等功效。

材料成份

  • 主料
    • 茄子 500克
  • 副料
    • 蔥 1根
    • 蒜 2瓣
    • 花椒粉 適量
    • 辣椒粉 適量
    • 鹽 適量
    • 油 適量
    • 醋 適量
    • 糖 適量

調味

  • 鹽 適量
  • 花椒粉 適量
  • 辣椒粉 適量
  • 醋 適量
  • 糖 適量

份量

適合2-3人食用

煮法

  1. 將茄子洗淨,切成適當大小的塊狀;
  2. 將水燒開,加入白醋,將茄子放入水中浸泡1分鐘;
  3. 將茄子放入蒸鍋中,蒸5分鐘;
  4. 將茄子取出,放涼;
  5. 將蔥切花,蒜切末;
  6. 將茄子撕成條狀;
  7. 將蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、鹽、油、醋和糖放入碗中,攪拌均勻;
  8. 將茄子放入碗中,與調料拌勻即可。

完全時間

30分鐘

製作貼士

    • 茄子的顏色越深,做出來的涼拌茄子顏色越好看。

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  • 浸泡在醋水中可以防止茄子變色。
  • 蒸茄子時,不要將茄子切得太小,以免蒸過頭。
  • 油炸茄子時,不要炸太久,以免茄子變色。
  • 調料可以根據個人口味調整。

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營養價值

涼拌茄子是一道營養豐富的涼拌菜,具有以下營養價值:

  • 富含維生素和礦物質:茄子富含維生素A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分,有助於增強人體免疫力、預防貧血、保護視力、滋潤皮膚等。
  • 膳食纖維豐富:茄子含有豐富的膳食纖維,有助於促進腸胃蠕動、預防便秘。
  • 低脂肪、低熱量:涼拌茄子的脂肪和熱量含量較低,適合減肥人士食用。

功效

  • 補血:茄子含有豐富的鐵元素,有助於預防缺鐵性貧血。
  • 養肝:茄子含有豐富的維生素A和E,有助於保護肝臟。
  • 明目:茄子含有豐富的維生素A,有助於保護視力。
  • 潤燥:茄子含有豐富的水分和維生素C,有助於滋潤皮膚。

營養成分分析:

每100克涼拌茄子的營養成分

營養成分含量
能量24大卡
蛋白質1.5克
脂肪0.2克
碳水化合物5.5克
膳食纖維2.5克
維生素A100微克
維生素C10毫克
維生素E0.5毫克
維生素K10微克
葉酸20微克
0.5毫克
10毫克

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小貼士

  • 茄子性寒,脾胃虛寒者不宜多吃。
  • 涼拌菜不宜久放,應儘快食用。
  • 製作涼拌菜時,應注意食材的衛生。

蒸茄子和油炸茄子的比較

蒸茄子和油炸茄子都是製作涼拌茄子的常見方法。兩種方法各有優缺點。

蒸茄子的優點

  • 操作簡單,成功率高。
  • 營養流失少。
  • 熱量較低。

蒸茄子的缺點

  • 口感不如油炸茄子香。
  • 顏色不如油炸茄子好看。

油炸茄子的優點

  • 口感香脆。
  • 顏色好看。

油炸茄子的缺點

  • 操作較複雜,成功率較低。
  • 營養流失較多。
  • 熱量較高。

總結

蒸茄子和油炸茄子都可以製作出美味的涼拌茄子。具體選擇哪種方法,可以根據個人口味要求; 又可以嘗試兩種做法。

 

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