Featured#  糖醋排骨

張學華[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2022年7月31日  點擊數: 882

免費試看進度**1／10**

![](https://www.foodno1.com/images/2022/zh2022073101.jpg)

### "糖醋排骨" 這樣做才最好吃，不油炸，排骨鮮嫩好吃不油膩，超簡單

📜說起家常菜，糖醋排骨絕對是許多人心中的白月光！😍 酸甜可口、外酥裡嫩，總是讓人食指大動。這道食譜特別為注重健康又想享受美食的您設計，我們告別油炸，採用「焗」的方式，讓排骨吃起來更清爽無負擔，同時保留了排骨的鮮美與多汁。無論是宴客還是日常家庭餐，這道菜都能輕鬆成為餐桌上的焦點！

### 🧂 材料

- **主料：**
    - 排骨（豬肋骨） 400克
- **醃料：**
    - 生粉（太白粉） 少許
    - 鹽 少許
    - 雞蛋 1個（只取蛋清）
    - 胡椒粉 少許
    - 咖哩粉 少許
    - 生抽（醬油） 少許
    - 蠔油 少許
- **醬汁：**
    - 白醋（或鎮江香醋） 適量
    - 生抽（醬油） 適量
    - 蠔油 適量
    - 清水 適量
    - 冰糖 適量

### 🌿 材料益處與健怡概念

排骨富含蛋白質，有助於肌肉生長和修復。選擇非油炸的烹調方式，能大幅減少油脂攝入，更符合現代健康飲食的理念。加入少量咖哩粉，不僅能增添風味，咖哩中的薑黃素也具有抗炎功效。這道菜的精髓在於酸甜平衡，適量的醋有助於消化，讓整體味道更豐富而不膩。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 排骨砍成約3-4厘米的小塊，洗淨瀝乾水分。
2. 將排骨用少許生粉、鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
3. 用清水徹底沖洗排骨，瀝乾水分，這一步是為了去除排骨的血水和雜質，同時讓肉質更細嫩。
4. 將瀝乾水的排骨，加入適量紅薯澱粉、一個蛋清、少許胡椒粉、咖哩粉、生抽和蠔油，充分攪拌均勻，確保每塊排骨都裹上醃料。
5. 準備一個小碗，將白醋（或鎮江香醋）、生抽、蠔油和清水混合均勻，製成待用的糖醋汁。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備時間：20 分鐘
- 烹調時間：25-30 分鐘
- 總時間：約 45-50 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 在不粘鍋中加入適量油，燒熱。將醃製好的排骨放入鍋中，以半煎焗的方式，將排骨兩面煎焗至金黃色，鎖住肉汁。完成後起鍋備用。
2. 將鍋中餘油倒掉（如果油量較多），加入適量冰糖。用中小火不停翻炒冰糖，直至冰糖完全融化，變成琥珀色且冒出小泡，炒出糖色。
3. 迅速將之前煎焗好的排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色。
4. 倒入步驟5中準備好的糖醋汁，翻炒均勻，讓排骨充分吸收醬汁。蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5-8分鐘，讓排骨入味軟爛。
5. 開蓋，轉大火收汁，待湯汁變得濃稠，均勻裹在排骨上即可熄火，盛盤。
6. 最後可以撒上少許炒香的白芝麻（可選）和香菜（芫荽）作裝飾，即可享用！

### ⏲️ 火候時間掌握

- **煎焗排骨：**要用中火，耐心煎焗至兩面金黃，不要急於翻動，否則排骨表面不易形成焦脆感。
- **炒糖色：**務必用小火慢炒冰糖，切忌大火，以免糖炒焦發苦。糖融化後觀察顏色變化，變成琥珀色冒泡即可放入排骨。
- **燜煮收汁：**燜煮時用小火，確保排骨軟爛入味；收汁時轉大火，迅速將汁收濃，但要不停翻炒，以免糊底。

### 🧂 烹飪技巧

- **排骨去腥：**排骨醃製前先用生粉和鹽抓洗，再用清水沖淨，能有效去除血水和腥味，使排骨肉質更嫩滑。
- **蛋清鎖水：**加入蛋清能讓排骨在烹煮過程中保持水分，吃起來不會乾柴。
- **糖色關鍵：**炒糖色是這道菜成功的關鍵，糖色炒好後，排骨的顏色會非常誘人，而且能讓味道更有層次。
- **醬汁比例：**糖醋汁的酸甜比例可以根據個人口味調整。喜歡更酸的可以多加醋，喜歡更甜的可以多加冰糖。建議先按食譜比例調好，嚐試後再微調。

### ![糖醋排骨成品圖](https://www.foodno1.com/images//2022/zh2022073102.jpg)

### 🩺 健怡一點通

以焗代替油炸，大幅降低脂肪攝取，讓您享受美味無負擔。適量醋有助於促進消化，搭配香菜（芫荽）增加膳食纖維。

### 📊 營養成分參考表

(每人份估算，僅供參考)

| 營養成分 | 估算含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 350-400 kcal |
| 蛋白質 | 約 25-30 g |
| 脂肪 | 約 15-20 g |
| 碳水化合物 | 約 20-25 g |
| 鈉 | 約 600-800 mg |

### 🔍 卡路里估算

此份食譜（400克排骨）整體估算約 700-800 千卡。

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛中華料理的家庭成員，尤其是對酸甜口味情有獨鍾者。非常適合日常家庭聚餐、朋友小聚或作為年節菜餚，增添節日氣氛。

### 🎨 擺盤建議

將煮好的糖醋排骨整齊碼放在白色或淺色的方盤或圓盤中央，淋上濃稠的醬汁。可在頂部撒上少許炒香的白芝麻，再放一小撮新鮮的香菜（芫荽）葉作點綴，增加色彩和清新的氣息，讓菜品看起來更誘人。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5分)

評語：這道「香酥糖醋排骨」色澤紅亮誘人，醬汁濃郁，排骨外酥裡嫩，酸甜適口，絕對是老少皆宜的經典菜餚，簡單做法卻能帶來滿滿的幸福感！

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