潮州凍魚 (烏頭和大眼雞)

材料:

• 大眼雞和烏頭魚 各一條,各約600克

醃料:

• 粗鹽 1/2湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

蘸魚調料:

• 普寧豆醬 (吃時倒在小碟中伴吃)
• 或將普寧豆醬和白米醋以1:1比例混合，作為蘸魚調料。

做法:

• 魚不要打鱗，翻開魚腹去掉內臟，清洗乾淨備用；
• 用粗鹽和胡椒粉把魚裏外搽勻，醃1小時，再用紹酒把魚搽勻，醃另1小時；
• 大火在蒸鑊/鍋中將水煮大滾，把魚蒸約10分鐘至全熟。拿出後倒掉魚水，把魚放涼或未食時放於雪櫃。
• 食時才開邊去骨，用剪刀從魚背把皮從頭到尾剪開，掀起皮，露出魚肉方便食用。